饭店是生产和销售住宿产品、会展产品、餐饮产品体闲产品的企业，饭店、旅行社和旅游交通被称为旅游业经营的三大要素。通过本书的学习，可对国际饭店业和饭店经营业务有全面的认识，了解国际饭店业的发展和饭店种类与特点，掌握国际饭店经营组织和经营原理，熟悉国际饭店经营设施和设备，了解饭店的构成与质量管理，掌握现代饭店经营方法，从而适应现代饭店营销管理的需求。

饭店是生产和销售住宿产品、会展产品、餐饮产品体闲产品的企业，饭店、旅行社和旅游交通被称为旅游业经营的三大要素。通过本书的学习，可对国际饭店业和饭店经营业务有全面的认识，了解国际饭店业的发展和饭店种类与特点，掌握国际饭店经营组织和经营原理，熟悉国际饭店经营设施和设备，了解饭店的构成与质量管理，掌握现代饭店经营方法，从而适应现代饭店营销管理的需求。

本教材适用于高等院校旅游管理专业学生，也可作为高星级饭店管理人员的培训教材。

第1章 饭店的概述

　1．1 饭店种类与特点

　　1．1．1 饭店含义与特点

　　1．1．2 饭店分类

　1．2 饭店业发展

　　1．2．1 国际饭店业发展

　　1．2．2 我国饭店业发展

　1．3 饭店等级

　　1．3．1 饭店等级概述

　　1．3．2 我国饭店等级概述

　　1．3．3 美国饭店等级概述

　　1．3．4 欧洲饭店等级概况

　1．4 饭店产品

　　1．4．1 饭店产品含义

　　1．4．2 现代饭店产品组成

　本章小结

　练习题

　阅读题

　阅读材料

　参考文献

第2章 饭店管理理论与方法

　2．1 饭店管理职能

　　2．1．1 饭店计划职能

　　2．1．2 饭店组织职能

　　2．1．3 饭店领导职能

　　2．1．4 饭店控制职能

　　2．1．5 饭店协调职能

　2．2 科学管理理论

　　2．2．1 科学管理理论

　　2．2．2 一般管理理论

　　2．2．3 行政组织体系理论

　　2．3 行为科学理论

　　2．3．1 人际关系理论

　　2．3．2 需要层次论

　　2．3．3 双因素论

　　2．3．4 X理论和Y理论

　2．4 现代管理理论

　　2．4．1 系统

　　2．4．2 人体管理

　　2．4．3 学习型组合

　　2．4．4 企业流程再造

　　2．4．5 顾客关系管理

　2．5 饭店管理方法

　本章小结

　练习题

　参考文献

第3章 饭店组织管理

　3．1 饭店组织概述

　3．2 饭店组织结构

　3．3 饭店组织设计

　　3．3．1 饭店组织设计原则

　　3．3．2 饭店组织设计程序

　　3．3．3 饭店组织设计内容

　3．4 职能部门与管理团队

　　3．4．1 饭店职能部门

　　3．4．2 饭店管理团队

……

第4章 饭店营销策略

第5章 饭店人力资源管理

第6章 房务经营管理

第7章 餐饮经营管理

第8章 会展经营管理

第9章 饭店质量管理

第10章 饭店战略管理

第11章 饭店文化管理

第12章 饭店伦理与职业道德建设