怎样才能在生活中既能吃出健康，又能预防疾病呢？蔬菜和水果色泽艳丽、口味宜佳、营养丰富，被称为营养物质的“绿色宝库”。本书适应了人们对饮食的这一更高要求，将蔬菜、水果等系列分类整理，介绍了原料的营养成分及烹调应用，将烹饪理论与实践操作紧密的结合，操作简单，力求科学性和实用性，并有很强的针对性，同时也叙述了每一道菜肴的特点。该书通俗易懂，内容丰富，便于学习，是广大家庭制作素菜的好参谋。

美味佳肴是大自然赋予人类最珍贵的礼物，天然健康的素菜必将成为人们饮食的主流，它会给人们带来更多的健康和营养。

本书为“营养健康饮食系列丛书”之一，将蔬菜、水果等系列分类整理，介绍了原料的营养成分及烹调应用。是一本实用性很强的现代家庭生活炒菜食谱，内容丰富，更加突出针对性、通俗易懂、即用即查、操作简单的特点，具有广泛的实用价值。

第一章 叶花类菜肴

白菜菜肴

 浇汁白菜／3

 糖醋烧白菜／3

 青炒白菜／4

 菊花白菜／4

 清熬白菜／4

 凉拌白菜心／5

 山楂拌白菜心／5

 辣白菜／5

 甜辣白菜卷／6

 芥末菜墩／6

 炸白菜盒／7

 酸辣菜／7

 锅煎白菜／8

 咖喱白菜／8

 干炒白菜／9

 蟹粉白菜／9

 肉丝糊白菜／10

 清蒸三丝菜墩／10

 千层白菜／10

 芙蓉菜卷／11

 巧扒白菜／11

 羊肉丝烩白菜／12

 白菜炒海带丝／12

 素拌三丁／13

 三味白菜／13

圆白菜菜肴

 凉拌圆白菜／14

 青烧圆白菜／14

 醋熘圆白菜／15

 珊瑚卷心菜／15

 麻辣卷心菜／15

 黄瓜拌卷心菜／16

 虾米拌卷心菜／16

 酸辣菜／17

 炝圆白菜／17

 酸圆白菜／18

 红圆白菜／18

 熘圆白菜／18

 煸圆白菜青椒丝／19

 煸圆白菜香肠／19

 奶油圆白菜／20

油菜菜肴

 鱼香油菜心／20

 芝麻油菜／21

 干贝油菜／21

 冬菇油菜心／21

 油菜心鲜蘑／22

 拌辣油菜／22

 炝油菜／23

 海米拌油菜／23

 炒火腿油菜／23

 奶油扒油菜心／24

 酿油菜／24

 油菜松／25

 炒盐渍油菜薹／25

 炒咸肉油菜薹／25

芹菜菜肴

 炝芹菜／26

 椒油芹菜／26

 凉拌芹菜／27

 芹菜海米／27

 红油芹菜／27

 糖拌芹菜／28

 花生仁拌芹菜／28

 柴把芹菜／29

 凉拌三色／29

 香辣芹丁花生仁／29

 芹菜拌红肠／30

 炝芹菜黄豆／30

 炒芹菜香干／30

 炒芹菜牛肉丝／31

 栗子芹菜／31

 虾子炝芹菜／32

菠菜菜肴

 焦溜菠菜／32

 炸菠菜鱼／33

 蒜泥拌菠菜／33

 烩酸菠菜／33

芥菜拌菠菜／34

 姜汁菠菜／34

 芝麻菠菜／34

 麻酱拌菠菜／35

 拌合菜／35

 油皮拌菠菜／35

 炝菠菜／36

 炸菠菜松／36

 生煸菠菜／36

 素炒菠菜／37

 蛋皮炒菠菜／37

 菠菜炒豆芽／37

 肉片面筋菠菜／38

 火腿炒菠菜／38

 拌肉丝菠菜／39

韭菜菜肴

 素炒韭菜／39

 韭菜虾皮／40

 韭菜炒鸡蛋／40

 红椒炒韭菜／40

 韭菜炒千丝／41

 韭菜炒绿豆芽／41

 韭菜三丝／41

 糖醋韭黄／42

 百叶韭菜／42

菜花菜肴

 番茄菜花／43

 茄汁拌菜花／43

 炝菜花／43

 腐乳菜花／44

 泡菜花／44

 奶油菜花／44

 虾子菜花／45

 红烧菜花／45

 炸菜花／46

 松炸菜花／46

 软炸菜花／46

 芙蓉煨菜花／47

 香菇菜花／47

 珊瑚菜花／47

 红果拌菜花／48

第二章 根茎类菜肴

萝卜菜肴制作

 爆腌心里美／51

 糖醋萝卜／51

 萝卜丸子／51

 素烧萝卜／52

 烧萝卜块／52

 麻酱拌小萝卜／53

 刀拍萝卜／53

 葱末拌萝卜丝／53

 赛泡菜／54

 海蜇拌萝卜丝／54

 凉拌萝卜叶／54

 花生米拌萝卜干／55

 酸辣萝卜丝／55

 黄瓜拌水萝卜／55

 奶油萝卜球／56

 煎萝卜饼／56

 锅贴萝卜／56

 红烧萝卜／57

 鲜菇烧萝卜／57

 萝卜蒸菜／58

 肉片烧水萝卜／58

胡萝卜菜肴

 胡萝卜熘丸子／59

 糖醋胡萝卜／59

 胡萝卜烧三色／59

 奶油胡萝卜／60

 凉拌胡萝卜／60

 肉末胡萝卜炖豆腐／60

 拌胡萝卜丝／61

 回锅胡萝卜／61

 拌胡萝卜干／62

 煮胡萝卜条／62

 三色萝卜卷／62

土豆类菜肴

 烧土豆／63

 炸土豆片／63

 醋烹土豆丝／64

 拌土豆丝／64

 姜汁土豆丝／64

 拌土豆青椒丝／65

 咖喱土豆丝／65

 红油土豆丁／65

 土豆松／66

 土豆丸子／66

 土豆海带丝／66

 炝土豆丝／67

 土豆红椒丝／67

 蒸辣土豆条／67

 香酥山药丁／68

 芹菜炒土豆丝／68

 青椒土豆丝／68

 酸辣土豆丝／69

 家常土豆丝／69

芹菜菜肴

 炒芹菜／70

 椒油芹菜／70

 凉拌芹菜／70

 芹菜海米／71

 素炒芹菜／71

 蛋白芹菜／71

 香干炒芹菜／72

 夏果炒西芹／72

 西芹炒百合／72

 香脆芹菜叶／73

 栗子芹菜／73

 黄豆芹菜／73

 糖醋拌芹菜／74

 红椒拌芹菜／74

 蒸虾米拌芹菜／74

 鲜虾仁拌芹菜／75

 海米蜇皮拌芹菜／75

 蒜酱芹菜叶／75

 香菇芹菜／76

 腐竹拌芹菜／76

 鲜蘑炒芹菜／76

 银耳芹菜／77

 千蛤蜊肉拌西芹／77

 拌三丝芹菜／77

 酸辣芹菜／78

 芹菜拌虾皮／78

 芝麻拌芹菜／78

 虾油拌芹菜／79

芹菜五香豆／79

大酱拌芹菜／79

莴笋菜肴

 凉拌莴笋叶／80

 酱辣笋片／80

 醋拌莴笋／80

 素油莴笋丝／81

 姜汁莴笋／81

 拌莴笋片／81

 虾油莴笋／82

 糖醋莴笋／82

 麻辣莴笋／82

 肉片炒莴笋／83

 滑肉莴笋／83

 炒莴笋／84

 鱼香莴笋丝／84

 椒油炝莴笋条／84

 莴笋拌豆腐皮／85

 海米拌莴笋／85

 炒莴笋丝／85

 酸辣莴笋／86

 辣拌莴笋／86

 麻油莴笋／86

 炝辣莴笋／87

竹笋菜肴

 竹笋蚕豆仁／87

 凉拌竹笋／88

 竹笋油焖香菇／88

 糟醉冬笋／88

 雪菜冬笋／89

 雪菜炒冬笋／89

 红油笋丝／89

 麻辣青笋丝／90

 青椒拌笋丝／90

 拌双笋／90

 拌冬笋／91

 肉片烧青笋／91

 咖喱冬笋／91

 油焖笋／92

 冬笋拌马兰头／92

 拌辣冬笋／92

 芥菜冬笋／93

 辣味青笋／93

茭白菜肴

 凉拌茭白／94

 炝茭白／94

 珊瑚茭白／94

 翡翠茭白／95

 肉丝茭白／95

 葱油茭白／95

 素炒茭白／96

 醋溜茭白／96

 油焖茭白／96

 虾子拌茭白／97

 红油茭白／97

 糖醋茭白／97

葱头菜肴

 素炒葱头／98

 葱头炒鸡蛋／98

 酸辣葱头／99

 凉拌葱头／99

 鲜辣葱头／99

 炸葱头丝／100

 红焖葱头／100

莲藕菜肴

 糖酯拌藕片／100

 糖醋藕丝／101

 素拌藕片／101

 藕鲜四合／101

 素炒白花藕／102

 炝藕片／102

 凉拌藕片／102

 柠檬泡藕／103

 果茶拌莲藕／103

 干炸藕片／103

 梅花藕／104

 酸辣藕片／104

 芝麻拌藕片／104

 雪花莲菜／105

 椒油炝藕片／105

 珊瑚藕条／105

 泡藕片／106

 软炸藕片／106

 香麻藕丝／106

 青红丝拌藕片／107

 姜丝拌藕片／107

 葱蒜拌藕片／107

 酸甜藕片／108

 五彩藕片／108

 银鱼炒藕心／108

 蛋片炒莲藕／109

 陈皮藕丝／109

香椿菜肴

 香椿豆腐／110

 香椿炒鸡蛋／110

 腌香椿／110

 炸香椿鱼／111

 香椿拌豆芽／111

 凉拌香椿芽／111

 香椿拌千丝／112

第三章 瓜果类菜肴

黄瓜菜肴

 凉粉黄瓜／115

 蒜泥拌黄瓜／115

 炒黄瓜片／115

 拍黄瓜／116

 香油黄瓜／116

 麻辣黄瓜／116

 三味黄瓜／117

 炝黄瓜／117

 黄瓜拌绿豆芽／117

 烧黄瓜／118

 脆辣黄瓜条／118

 拌蓑衣黄瓜／118

 姜末拌黄瓜／119

 辣椒炝黄瓜／119

 麻酱拌黄瓜／119

 肉丝拌黄瓜／120

 糖醋拌黄瓜／120

 红油瓜丁花仁／120

 辣黄瓜条／121

 脆皮黄瓜／121

 赛黄瓜／121

 酸辣黄瓜条／122

 芝麻黄瓜条／122

 黄瓜拌水萝卜／122

 水晶三丁／123

 黄瓜拌肉丝／123

 黄瓜拌海米／123

 黄瓜拌蟹肉／124

 黄瓜拌虾皮／124

冬瓜菜肴

 红烧冬瓜／124

 素烧冬瓜／125

 泡冬瓜／125

 油拌瓜片／125

 芝麻瓜丁／126

 凉拌冬瓜条／126

 蒜酱冬瓜块／126

 果脯冬瓜／127

 香酥冬瓜／127

 奶汁冬瓜条／127

 虾皮瓜丝／128

 酸辣瓜片／128

丝瓜菜肴

 素炒丝瓜／129

 拌丝瓜／129

 番茄丝瓜／129

 滚龙丝瓜／130

 生煸丝瓜／130

 青椒丝瓜／130

 奶油丝瓜／131

 烧丝瓜／131

 丝瓜排骨／131

 虾皮丝瓜／132

 丝瓜牡蛎／132

 油腐瓜汤／132

 草菇丝瓜／133

苦瓜菜肴

 凉拌苦瓜／133

 豆豉苦瓜／134

 苦珍珠／134

 干炒苦瓜／134

 咸蛋苦瓜／135

 辣椒炒苦瓜／135

 酱烧苦瓜／135

 香油苦瓜／136

 苦瓜绿茶／136

 清炒苦瓜／136

 葱油苦瓜／137

茄子菜肴

 素烧茄子／137

 凉拌茄子／138

 麻油茄泥／138

 炒茄丝／138

 醋熘茄子／139

 烩茄子／139

 蒸酱茄子／139

 红油拌茄子／140

 清拌茄子／140

 酱汁拌茄子／140

 酱油茄子／141

 芝麻拌茄泥／141

 煎茄子／141

 清蒸茄子／142

 豆豉炒茄子／142

 豆瓣烧茄子／142

 拌茄泥／143

 蒜泥茄子／143

 椒泥茄子／143

 过油拌茄子／144

 酸辣茄片／144

 辣茄丝／144

 生腌茄子／145

 素茄子／145

西红柿菜肴

 凉拌西红柿／146

 麻酱拌番茄／146

 红炒西红柿／146

 油炸西红柿／147

 奶油西红柿／147

 西红柿竹叶菜／147

 蜜汁西红柿／148

 炝西红柿／148

 黄瓜拌西红柿／148

 洋葱拌西红柿／149

 蒜末西红柿／149

 拌三片／149

苹果菜肴

 拔丝苹果／150

 炸苹果／150

 什锦苹果／151

桃子菜肴

 烩桃子／151

 水晶桃／152

 冻桃子／152

 蜜汁凉桃／152

 番茄鲜桃／153

 香蕉拌桃／153

橘子菜肴

 烩橘子／154

 水晶橘子／154

 冰镇橘子／154

菠萝菜肴

 菠萝莲子／155

 炒菠萝饭／155

 水晶菠萝／156

 冰糖菠萝／156

西瓜菜肴

 酱味瓜皮／156

 凉拌西瓜皮／157

 美味西瓜皮／157

 拌西瓜瓤／158

 糖醋西瓜皮丝／158

 炒西瓜皮／158

 熘翡翠片／159

 西瓜皮炒肉丝／159

 炸西瓜块／159

 拔丝西瓜／160

 西瓜酪／160

 什锦西瓜／160

辣椒菜肴

 炸青椒／161

 煎酿青椒／161

 冰镇青椒丝／162

 青椒海带丝／162

 青椒豆腐皮／162

 芝麻青椒丝／163

 青椒拌甘蓝丝／163

 凉拌青椒丝／163

 青椒拌松花蛋／164

 香拌青椒丝／164

 麻辣青椒块／164

 炝拌柿子椒／165

 翡翠青椒丁／165

 生煸青椒／165

 青椒炒花菜／166

 辣椒炒姜芽／166

 尖椒水芥丝／166

 豆豉青椒／167

 青椒魔芋丝／167

 青椒玉米／167

 虎皮青椒／168

 干煸青辣椒／168

 青椒皮蛋／168

 醋溜青椒／169

 烧青椒／169

 酱爆青椒／169

 草菇炒青椒／170

 青椒大头菜／170

第四章 豆类菜肴

扁豆菜肴

 焖扁豆／173

 香菇扁豆丝／173

 扁豆木须／174

 鸡油扁豆／174

 酥皮四季豆／174

 干煸牛肉末扁豆／175

 蒜泥拌扁豆／175

 麻酱拌扁豆／175

 姜汁扁豆／176

 扁豆沙拉／176

 炝扁豆／176

 炒扁豆肉丝／177

 素烧扁豆／177

 扁豆烧肉／177

 拌香黄豆／178

 酱汁扁豆／178

 凉拌扁豆／179

 五色扁豆／179

 烩三鲜扁豆／179

 红烩扁豆／180

蚕豆菜肴

 蚕豆松／180

 拌蚕豆沙／181

 洋葱拌蚕豆／181

 麻辣蚕豆／182

 蒜泥拌蚕豆／182

 拌煮蚕豆／182

 糖醋蚕豆／183

 炒双冬蚕豆／183

 炒鲜菇豆瓣／183

 雪菜蚕豆／184

 炒火腿蚕豆／184

 炒麻辣蚕豆／184

 葱香蚕豆／185

 油炸开花豆／185

 香油拌蚕豆／185

 醋渍蚕豆／186

 酱汁蚕豆／186

 咸肉炒蚕豆／187

 甜酸蚕豆／187

豌豆菜肴

 青豌豆拌豆腐／188

 豌豆炒鸡蛋／188

 豌豆什锦／188

 豌豆沙拉／189

 豌豆菜花／189

 鸡肉豌豆／189

 冬笋蘑菇拌豌豆／190

 腌浸豌豆／190

 熘豌豆／191

 油焖豌豆／191

 炒肉末豌豆／191

 肉炒青豆／192

 松子豌豆／192

 虾油豌豆／192

 五香豌豆／193

 鸡油豌豆／193

 素烩豌豆／193

 奶汤豌豆／194

 红烩豌豆／194

 炝豌豆苗／194

 生煸豌豆苗／195

 双丝豌豆苗／195

豆腐菜肴

 砂锅豆腐／196

 焦熘豆腐／196

 青菜豆腐／196

 锅贴豆腐／197

 小炒豆腐／197

 小葱拌豆腐／198

 香椿拌豆腐／198

 虾皮拌豆腐／198

 虾仁拌豆腐／199

 咸蛋拌豆腐／199

 松花拌豆腐／199

 水晶豆腐／200

 番茄豆腐／200

 拌三丝／200

 油盐豆腐／201

 拌双丝／201

 甜面酱拌豆腐／201

 生拌豆腐／202

 韭菜花拌豆腐／202

 葱爆豆腐条／202

 麻辣豆腐条／203

 豆腐丝／203

 蚌肉豆腐／203

 芝麻豆腐／204

 香槽豆腐／204

 番茄豆腐／204

 麻婆牛肉豆腐／205

 干炒豆腐／205

 豆腐干丝炒甜椒／206

 炒豆腐泥／206

 瓜丝拌豆腐／206

 香葱拌豆腐／207

 荠菜拌豆腐／207

 青蒜拌豆腐／207

 榨菜拌豆腐／208

 炝豆腐豆角／208

 麻酱拌豆腐／208

 菠菜拌豆腐／209

 酱汁豆腐／209

 面包豆腐／209

 糖醋豆腐／210

粉皮菜肴

 芥末粉皮／210

 花生仁拌粉皮／210

 肉丝拉皮／211

 拌鸡丝粉皮／211

 黄瓜拌粉皮／212

 蒜泥拌粉皮／212

 香菇拌粉皮／212

腐竹菜肴

 烧腐竹／213

 腐竹烧油菜／213

 腐竹拌黄瓜／214

 炝腐竹鲜蘑／214

 肉丝拌腐竹／214

 海带拌腐竹／215

 青椒炒腐竹／215

 盐水腐竹／215

 椒麻腐竹／216

 清拌腐竹／216

 榨菜拌腐竹／216

绿豆菜肴

 炝绿豆芽／217

 绿豆芽拌干丝／217

 绿豆芽拌蛋皮丝／218

 怪味豆芽／218

 双色银芽／218

 黄瓜绿豆芽／219

 麻酱绿豆芽／219

 白糖绿豆芽／219

 蒜泥绿豆芽／220

豇豆类菜肴

 素拌豇 ／220

 豇豆沙拉／220

 素炒豇豆／221

 油焖豇 ／221

 炝豇豆／221

 姜汁豇豆／222

 麻酱拌豇豆／222

第五章 食用菌类菜肴

蘑菇菜肴

 凉拌香菇／225

 麻辣草菇／225

 酥炸蘑菇／225

 奶汁蘑菇／226

 清炒蘑菇／226

 炒鲜蘑菇头／227

 葱烧鲜蘑／227

 蘑菇炖面筋／227

 七菜香菇／228

 清炖枣香蘑菇／228

 香菇西兰花／229

 番茄炒香菇／229

 春笋炒香菇／229

 香菇炒冬笋／230

 香菇炒7J~／230

 冬菇炒茼蒿／230

 炒金针菇／231

 鲜菇炒菜花／231

 蘑菇炒芦笋／231

 素炒蘑菇／232

 松子烧平菇／232

 草菇烧丝瓜／232

 香菇炒菜心／233

 香菇炒板栗／233

 炒香菇桃仁／234

 葱爆菇片／234

 青椒平菇丝／235

 酱烧平菇／235

 干煸鲜蘑／235

 酱爆蘑菇丁／236

木耳菜肴

 凉拌三丝木耳／236

 糖醋木耳／237

 银耳鸽蛋／237

 凉糖银耳／237

 蜜汁橘子银耳／238

 香甜季花银耳／238

 清炒木耳菜／238

 凉拌银耳／239

 红肠银耳／239

 银耳拌山楂／239

 葱白拌双耳／240

 凉拌双耳／240

 冰镇黑木耳／240

 炝木耳鸡片／241

 枸杞炖银耳／241

 茉莉银耳／242

 清汤银耳／242

 烩双耳／242

第六章 蛋类菜肴

鸡蛋菜肴

 蛋黄菠菜／245

 蚕豆炒蛋／245

 鲜姜炒蛋／246

 鲜蛋炒猪皮／246

 肉丝炒蛋／246

 鸡蛋炒豆腐／247

 清炒鸡蛋／247

 香菜炒蛋／247

 鸡丝炒蛋／248

 火腿炒蛋／248

 煎荷包蛋／248

 咸牛肉煎蛋，／248

 摊鸡蛋／249

 海米煎蛋／249

 口蘑煎鸡蛋／249

 蛋煎笋丝／250

 黄瓜煎蛋／250

 鱼香螃蟹蛋／250

 草莓酱馅煎蛋／251

 葡萄干煎蛋／251

 水果煎蛋／251

 糖酱煎蛋／252

第七章 水产海鲜类菜肴

海带菜肴

 海带松／255

 海带炒肉丝／255

 海带炖肉／255

 五香海带丝／256

 酥肉海带／256

 辣味海带丝／256

 凉拌海带卷／257

 腌海带／257

鱼类菜肴

 虎皮鱼仁／258

 芝麻鱼排／258

 红烧鳕鱼／258

 炸橡皮鱼片／259

 雪丽银鱼／259

 酸菜鱼肚／259

 糖醋鱼骨／260

 烤鱼片／260

 酥鱼骨／261

 熘鱼丸／261

 鸡蓉鱼肚／261

 麻酱鱼肚／262

 酱汁鱼块／262

 干煎小黄鱼／262

 香蒸带鱼／263

 椒盐带鱼／263

 粉蒸鲜鱼／263

 五香熏鱼干／264

 香烤鲫鱼／264

 银芽鱿鱼丝／265

 芙蓉酸辣鱿鱼／265

 红扒排翅／265

 蟹黄鱼翅／266

 油烹银鱼干贝／266

 黄焖甲鱼／267

 珊瑚桂鱼／267

 麻花桂鱼／268

 双黄鱼片／268

 家常鳊鱼／268

 空心鱼圆／269

 豆破鱼／269

 汤氽桃花鱼／270

甜辣白菜卷

原料：干净嫩白菜200克，新鲜胡萝卜12克，鲜红辣椒8克，红菜装潢4克，花生油12克，干红辣椒4克，鲜姜丝2克，白糖45克，醋20克，精盐3克。

制法：

(1)将干净的嫩白菜放人开水中烫2分钟左右，当嫩菜帮成柔软、透亮时，即可取出投入凉水中滤，再捞出控水，将去皮洗净的胡萝卜、红菜头和洗净、无蒂的鲜红辣椒均匀切成细丝，干红辣椒(无蒂、无子)切成小段备用。

(2)将白菜铺在案板上，在每片菜叶均等的撒上的胡萝卜丝、红菜头丝和部分鲜红辣椒丝后，卷成1—1.5厘米的卷，此时即成菜坯料，装入盆中。

(3)将油在锅内烧至七成熟时，把干辣椒小段放入锅中，炸成红褐色，随即倒入白菜卷盆内，然后加入调料白糖、精盐和醋，盖严腌40—60分钟后，取出切成适度小段，放人盘中，皮时将余下的鲜丝辣椒丝与姜丝一起均匀撒在白菜卷上即可用。

特点：外形美观、鲜嫩可口、清脆酸甜，凉爽微辣。

芥菜墩

原料：干净白菜心450克，白糖45克，食醋20克，芥末粉20克。

制法：

(1)切去菜心中的叶片，切成4厘米左右的段，然后用线捆好(预防松散)，投入开水中烫至七成熟，捞出控净水即竖立在盆内，立一层白菜段撒一层芥末粉和白糖，如此，立三层即可，形状似墩，故称其为菜墩。

(2)将醋在锅内烧开后，立即浇到菜墩上，用盖盖严，放在阴凉处腌12—14小时，即可食用。

特点：清脆酸甜、鲜嫩可口、醒脑健胃。

炸白菜盒

原料：干净嫩白菜帮150克，鲜猪肉末200克，鸡蛋清4个，少许精面粉和淀粉，盐末、花椒盐、花椒水、猪油、香油、葱花、鲜姜末各适量。

制法：

(1)将鲜猪肉末、葱花、鲜姜末、盐末、味精、一半鸡蛋清、香油、花椒水搅拌成馅备用，将去掉菜叶的白菜帮切成12片成合页形备用。

(2)将备用的肉馅均匀的抹在合南片内再蘸上精面粉，将余下的蛋清与干淀粉一起和成精状。

(3)将猪油在锅内烧六成熟时，用筷子逐个夹白菜盆挂匀蛋糊在油中炸成淡黄色取出，控油并粘花椒盐即可用。

特点：味美可口、外焦内鲜。

P6-7

随着我国全面建设小康社会的进一步发展，人们的生活水平日益提高，人们越来越关注自身的营养、健康问题，各种保健品、营养品更加受到人们的青睐，人们都在想办法吃的更好、更健康。

蔬菜和水果色泽艳丽、口味宜佳、营养丰富，被称为营养物质的“绿色宝库”。在我们日常的饮食结构中，它们是必不可少的，生命活动中的多种维生素和各种矿物质，主要都来自蔬菜和水果，其对调节人体的酸碱平衡和新陈代谢有着极其重要的作用。

在我国，由于多年来的社会经济原因，人们的饮食结构并不是十分的合理，一些心血管、高血压、肥胖症及肿瘤等疾病严重影响着人们的健康。因此，可以说饮食的作用并不仅仅局限于维持人们的基本生命活动，它还有预防和辅助治疗疾病的作用，而许多的蔬菜水果都有很高的食用和用价值，所以现在的人们更加注重用蔬菜和水果做的菜肴。

那么，怎样才能在生活中既能吃出健康，又能预防疾病呢？为了适应人们对饮食的这一更高要求，我们将蔬菜、水果等系列分类整理，介绍了原料的营养成分及烹调应用，编写了这本书。

本书将烹饪理论与实践操作紧密的结合，操作简单，力求科学性和实用性，并有很强的针对性，同时也叙述了每一道菜肴的特点。

该书通俗易懂，内容丰富，便于学习，是广大家庭制作素菜的好参谋。