本书分别从老幼皆宜、保健益寿、养颜丽人、消暑清热四个方面阐述了数百种汤的制作方法。以简单明了的语言，清晰易懂的步骤说明，详尽贴切的叙述了每道汤的“用料、制作方法、特点”以便于广大烹调爱好者清楚明了的制作出美味营养的好汤，为家庭餐桌平添一道营养、美味、健康的饮品。

本书内容丰富，更加突出针对性、通俗易懂、即用即查、操作简单的特点，具有广泛的实用价值。不仅适用于广大家庭使用，而且也可作为餐厅、酒楼、饭店的用书。

自古无汤不成席，汤菜历史悠久，风味独特。今天汤菜已成为人们饮食生活中必不可少的佐餐，完美的汤菜不仅要色泽鲜亮，还要有科学的养补功效。

本书为“营养健康饮食系列丛书”之一，分别从老幼皆宜、保健益寿、养颜丽人、消暑清热四个方面阐述了数百种汤的制作方法。该书通俗易懂，内容丰富，便于学习，是广大家庭制作汤菜的好参谋。

老幼皆宜

第一章 畜禽类

 怀山乌鸡汤／3

 杭白菊猪肝汤／3

 西式柴鸡洋葱汤／3

 椰子核桃煲鸡汤／4

 母鸡人参汤／4

 凤翅苦瓜汤／4

 牛尾冬笋汤／5

 猪蹄木瓜汤／5

 党参川贝老鸭汤／6

 二骨煲浓汤／6

 小人参养身汤／7

 黄芪当归煲鸡汤／7

 姜煲羊肉汤／7

 蘑菇鸡块汤／7

 羊肉苹果汤／8

 猪腱冬瓜汤／8

 猪排黄豆陈皮汤／9

 猪舌眉豆汤／9

 鸭舌口菇汤／9

 笋菇填鸭汤／10

 菊花羊肝补血汤／10

 青菜心羊肚汤／1

 腰花肉片汤／11

 猪小排银杏汤／12

 鸡块青笋西瓜汤／12

 猪肺萝卜块汤／12

 鸡腿莼菜汤／13

 赤青豆牛肉强筋汤／13

 鸡片草菇黄芪汤／13

 猪肉枸杞顿鱼汤／14

 扇骨苦瓜汤／14

 二参玉竹瘦肉汤／15

 火腿肉三丝汤／15

 熟火腿冬瓜汤／15

 黑豆排骨汤／16

 参须猪肚养胃汤／16

 烩羊杂汤／17

 菱粉煲猪肉汤／17

 鲜肉黄瓜片汤／17

 牛肉姜汤／18

第二章 海鲜汤

 龙虾番茄汤／21

 海参汤／21

 甲鱼菜花汤／21

 乳香虾汤／22

 鳖甲泽兰汤／22

 鲍鱼百合瘦肉汤／23

 清汤鱿鱼／23

 胖头鱼元肉汤／23

 草鱼木耳冬瓜汤／24

 荷叶泥鳅汤／24

 花鲈香菜汤／24

 乌龙银耳汤／25

 西红柿葱椒虾仁汤／25

 泡菜鲫鱼汤／25

 白术健脾鲈鱼汤／26

 黄酒炖鲤鱼汤／26

 鸡肉海鲜汤／27

 鲩鱼瓜汤／27

 蛤蜊鸡骨汤／27

 武鲳鱼汤／28

 虾米黄瓜汤／28

 生姜大枣黄鱼汤／28

 鲜莲百合蛋黄汤／29

 白滑豆腐生鱼汤／29

 鲤鱼滚雪梨汤／29

 归鱼汤／30

 姜茭鲫鱼汤／30

 蚌肉茵陈汤／30

 豌豆苗鲈鱼虾汤／31

 百合鱼片浓汤／31

 海底椰鱼果汤／32

 鲤鱼汤／32

 何首乌煲鹌鹑汤／32

 紫菜虾皮汤／33

 百合椒鲫鱼汤／33

 鲫鱼汤／33

 节瓜柴鱼汤／34

 龟凤汤／34

 醋溜鱼头汤／34

 藏红花鲍鱼汤／35

 草菇煲鱼汤／35

 金樱子煲鱼汤／36

 培根煲蛎黄汤／36

第三章 蔬菜瓜果汤

 芙蓉青笋汤／39

 素黄花苗汤／39

 无花果煲瘦肉汤／39

 肉块冬瓜汤／40

 里脊片黄瓜榨菜汤／40

 草莓甜汤／40

 丝瓜平菇瘦肉汤／41

 竹蔗百杏汤／41

 空心菜大蒜汤／41

 小白菜养颜汤／42

 雪耳酥梨汤／42

 万年梨茶汤／42

 笋菇香干汤／43

 香菇菜汤／43

 杏仁山药汤／43

 金针菜黄鱼汤／44

 二花青梅绿豆汤／44

 黄瓜海参汤／45

 红酒西洋梨煮汤／45

 苹果莲藕清凉汤／45

 海参银耳汤／46

 蜂蜜黄瓜解毒汤／46

 红绿汤／46

 紫菜黄瓜海米汤／47

 沙锅海米白菜汤／47

 金银花桔梗汤／47

 椰肉银耳煲凤汤／48

 苹果杏豆粉汤／48

 果果山楂甜汤／48

 东风菜甜枣汤／49

 双红荔枝汤／49

 冬苋菜奶汤／49

 黄梨川贝汤／50

 番茄龙虾汤／50

 山茶西芹丝瓜汤／50

 风味蔬菜鲜鱼汤／51

 樱桃蚕豆汤／51

 麦门冬百合汤／51

 鸭架藕笋汤／52

第四章 豆腐汤

 特色香菇滚豆腐汤／55

 西芹鸡蛋汤／55

 川胡豆腐汤／55

 豆腐滚猪蹄汤／56

 平菇豆腐汤／56

 黄豆芽猪红汤／56

 荷包蛋汤／57

 姜椒羊肉鸽蛋汤／57

 芹菜豆蔻酸奶汤／57

 海带蛋花肉末汤／58

 西红柿芹菜蛋汤／58

 西红柿腐乳鱼汤／58

 豆腐葱白汤／59

 山药豆腐大蒜汤／59

 海米南瓜蛋汤／60

 豆腐红糖益脾汤／60

 黄花蛋汤／60

 菜叶蛋花汤／61

 蛋花瓜汤／61

 豆乳蜜汤／61

 风味蛋菜汤／62

 竹笋豆腐汤／62

 金色肝泥蛋黄汤／63

 鲑鱼豆腐／63

 豆腐丝瓜汤／63

 菠菜蛋汤／64

 鸡蛋紫草汤／64  

 鲜蛋菜汤／65

 鸡蛋鲜牛奶汤／65

 米酱鸡蛋汤／65

 鲜豆腐滚鸭汤／66

 豆腐鸡血香油汤／66

 海米鸡蛋汤／66

 油煎豆腐汤／67

 嫩豆腐虾米汤／67

 南瓜蛋黄浓汤／67

 保健益寿汤

第五章 疏肝益气汤

 小米面芝麻汤／71

 珍珠鸡莲子汤／71

 鸡片莲子红枣汤／71

 当归精参鸡汤／72

 参芪瘦肉保胎汤／72

 猪瘦肉补气汤／72

 猪肝明目汤／73

 黄芪大枣润肤汤／73

 红枣人参补虚汤／73

 藿香仙果汤／74

 槐花猪肠养阴汤／74

 猪蹄茭白除皱汤／74

 清香雪菜肉丝汤／75

 女贞黑枣炖牛腰汤／75

 海带黄花汤／75

 玉米须鸡内金红枣汤／76

 夏枯草保肝汤／76

 腐竹鳖甲汤／76

 白滑豆腐鱼头汤／77

 瓜煲墨鱼汤／77

 二冬鸡汤／77

 扁豆牛肉汤／78

 龟肉党参汤／78

 鸡肝银杞汤／78

 猪肝下乳汤／79

 芝麻糊汤／79

 葱白鱼肚汤／79

 紫菜南瓜虾米汤／80

 葱根黄芪汤／80

 胡萝卜山楂红糖汤／81

 何首乌党参猪脑汤／81

 柚皮瘦肉汤／81

 蚕豆叶红糖止血汤／82

 荸荠芹菜降压汤／82

第六章 滋阴益肾汤

 益肾壮阳汤／85

 沙参猪肉汤／85

 参汤／85

 党参牛展汤／86

 河车壮阳汤／86

 墨鱼滋补汤／86

 参竹莲子汤／87

 羊肉淮山壮阳汤／87

 健睥鲫鱼浓汤／87

 猪舌雪菇汤／88

 猪腰骨髓汤／88

 莲子木瓜汤／88

 百梨生津汤／89

 燕窝滋养汤／89

 韭姜牛乳补肾汤／89

 芡实固精汤／90

 羊腰牛膝海鲜汤／90

 北芪栗子滚猪腰汤／90

 山萸胡桃猪肾汤／90

 熟地小排猪肉汤／91

 杞子瘦肉强身汤／91

 牛肉女贞黑枣汤／91

 淮山牛乳肉汤／92

 四仁养阴汤／92

 二仁黑豆汤／92

 川百合鸽蛋汤／93

 润肤益肾汤／93

 杞子鸽蛋汤／93

 小丸子黄瓜汤／94

 调经养血红枣汤／94

 精肉莲子汤／94

 清心绿豆汤／95

 猪腱怀山白术荷蒂汤／95

 火腿鸡汤／95

 荠菜藕节汤／96

 乌豆鲤鱼汤／96

 桂圆银耳汤／96

 丝瓜鱼汤／97

 养气益肾汤／97

 黄芪当归煲鸡汤／97

 香芹大枣汤／97

 去燥养阴汤／98

 芪参益精汤／98

第七章 强筋益身汤

 十全补身汤／101

 红枣益睥养血汤／101

 青豆降温汤／101

 半夏陈皮甘草汤／102

 猪肉煲扁豆汤／102

 鲜菇猪骨汤／102

 黑木耳豆腐汤／103

 四味蜜糖羊肉汤／103

 菟丝龙眼鸡肝汤／104

 冬笋片荸荠羊肉汤／104

 猪心红大枣养血汤／104

 双汇猪腰汤／105

 猪肚汤／105

 荷叶蕉汤／105

 筒篙豆腐滋养汤／106

 淮山鹌鹑汤／106

 香蕉甜汤／106

 菪甚菜粉丝汤／107

 西洋猪肝汤／107

 雪梨瘦肉汤／107

 益寿鸡浓汤／108

 素八仙汤／108

 姜汁黄瓜虾干汤／109

 强身健体汤／109

 莲子猪心元肉汤／109

 猪骨菜心汤／110

 山楂蜜枣甜润汤／110

 益母红花汤／110

 何首乌寄生汤／111

 火腿莼菜汤／111

 羊肉香菜滚肚汤／112

 黄豆芽干菜汤／112

 通郁降压汤／112

 降压补血汤／113

 燕窝汤／113

 姜麦汤／113

 竹丝鸡黄芪汤／114

 仙桃甜汤／114

第八章 健胃益寿汤

 甘蔗汤／117

 松蘑泡菜牛肉汤／117

 椰青汁消炎汤／117

 日月蜜枣瘦肉汤／118

 香干红枣汤／118

 山里红茵陈汤／118

 咸酸菜猪肚汤／119

 冰糖葛粉汤／119

 三鲜益血汤／119

 沙锅双菇酸辣汤／120

 蚕豆素鸡汤／120

 西红柿卤肉汤／120

 雏鸽杞子汤／121

 奶油火腿煮瓜汤／，121

 风味土豆牛肉汤／121

 枳实百术汤／122

 花生大枣滋补汤／122

 鸡血木耳豆腐汤／123

 葱姜羊脊奶汤／123

 通草黄花猪手汤／123

 龙眼炖甲鱼汤／124

 生地羊肾汤／124

 山杞枣鸡汤／124

 万寿菊煲酥梨汤／125

 红枣炖牛肉汤／125

 莲子鸡块养胃汤／125

 金钱草猪肚汤／126

 鲤鱼红小豆汤／126

 大麦鲜果汤／126

 三鲜牡丹汤／127

 延年健身汤／127

 鲫鱼头茼蒿汤／128

 富士瘦肉汤／128

 樱桃萝卜韭菜汤／128

 葵菜粉丝汤／129

 长寿菜洋葱汤／129

 酸枣开胃汤／130

 香干葡萄汤／130

 去痘排毒汤／130

 荔枣二干汤／130

 猴头菜心汤／131

 螺蛳酸笋汤／131

 益气健脾汤／132

养颜丽人汤

第九章 消斑除疮汤

 猪肝丝瓜瘦肉汤／135

 鲜橙汁葡萄汤／135

 香油蜂蜜滑肠汤／135

 益气养身汤／136

 玻璃银耳鸡汤／136

 高丽参珍珠汤／137

 五珠冰花汤／137

 牛乳木瓜养颜汤／137

 生地松子养颜汤／138

 米酒银耳炖鸽汤／138

 冬菜海米汤／138

 花生仁冰糖汤／139

 甘笋青菜汤／139

 甘笋薯仔荸荠汤／139

 鲜奶蒲菜汤／140

 清热止咳汤／140

 海蜇头猪骨汤／141

 珍珠翡翠白玉汤／141

 西红柿黑木耳汤／141

 三鲜瓜汤／142

 白萝卜番茄汤／142

 白糖熬鸭梨汤／142

 马齿苋绿豆排毒汤／143

 鲜莼菜鸡汤／143

 六味沙锅汤／143

 清肺雪梨汤／144

 加碘海带汤／144

 百花汤／145

 丝瓜瘦肉汤／145

 火腿笋菇片汤／145

 柠檬猪肝去疮汤／146

 冬瓜皮瘦肉汤／146

 车前子绿豆汤／146

 茯苓老鸭汤／147

 解毒去痱汤／147

 番茄木瓜炖肉汤／147

 金银水鸭汤／148

 花生仁三豆汤／148

 鲍鱼苦瓜汤／148

 太子参青果猪肉汤／149

 海蜇火腿蛋汤／149

 嫩豆腐凉瓜汤／149

 海南椰煲鸡汤／150

 大蒜鱼头汤／150

 山药汤／151

 菠萝煲鸡汤／151

 苦瓜鱼尾汤／151

 大乌梢蛇汤／152

第十章 抗衰荣肤汤

 哈密瓜鲜杏汤／155

 脊髓杜仲汤／155

 番茄猪肝汤／155

 木耳龙眼肉汤／156

 小鹌鹑蘑菇蛋汤／156

 津菜肉丸汤／156

 荸荠鸡脚汤／157

 柠檬番茄汁／157

 鲤鱼菜汤／158

 木瓜银耳汤／158

 杞子鱼肚汤／158

 桂圆莲藉汤／159

 牛乳刺儿菜汤／159

 藕肠汤／159

 鸽肉荣肤汤／160

 鲜杏玉米面甜汤／160

 玉兰参鸭汤／161

 花生仁鱼头汤／161

 白滑豆腐笋耳汤／161

 猪皮润肤汤／162

 香菇松子蛋汤／162

 眉豆猪皮去皱汤／163

 木瓜鲤鱼汤／163

 童鱼片花生枣汤／163

 香菇冬笋鱿鱼汤／164

 醒脑润肤汤／164

 冬瓜鸡肝去斑汤／164

 紫菜乌豆汤／165

 黑芝麻核桃蜂蜜汤／165

 白菜木耳肉丸汤／166

 奶汁白菜叶／166

 沙锅黄瓜清汤／166

 笋菇萝卜汤／167

 莲草茯苓生地汤／167

 平菇茭白荣肤汤／168

 山楂糕银耳汤／168

 雪耳瓜汤／168

 沙锅三鲜菜心汤／169

 清凉苹果雪犁汤／169

 白滑豆腐海米汤／169

 清淡菠菜汤／170

 花菜粟米汤／170

第十一章 减肥丰乳汤

 冬瓜皮海带汤／173

 脚归汤／173

 三七粉藕汁汤／173

 丰胸瘦身汤／174

 猪手青果汤／174

 猪手鲤鱼汤／174

 党参冬瓜鸡肉汤／175

 素黄花香菜汤／175

 减肥消暑荷参汤／175

 春笋三丝汤／176

 火腿西瓜煲凤汤／176

 乌梅益津汤／177

 清香菠菜汤／177

 樱桃雪耳汤／177

 清汤海鲜空心菜／178

 玉兰海参汤／178

 丝瓜泡菜汤／178

 润滑菠菜汤／179

 甘蓝鱿鱼清汤／179

 雪花梨罗汉汤／179

 黑芝麻柠檬大枣汤／180

 荸荠海鲜汤／180

 百合芪归红枣汤／180

 百合荷苓汤／181

 雪里蕻肉片汤／181

 田鸡通草下乳汤／182

 虾米汤／182

 火腿末鱼丸汤／182

 箬甚羊肉汤／183

 花生鸡脚下乳汤／183

 银鱼黄瓜奶汤／183

 豆豉羊肉汤／184

 花生煲猪手汤／184

 海带排骨汤／184

 海参羊肉汤／185

 雪耳蛋花汤／185

 淡荠二菜汤／185

 冰花樱桃银耳汤／186

 田七生地护甲汤／186

 冬虫夏草虾仁汤／186

 猪胰山药汤／187

 木耳清汤／187

 车前山蓝瘦肉汤／187

 猪心鱼汤／188

 腐竹银杏汤／188

第十二章 乌发明目汤

 猪腰荣发汤／191

 明目养血汤／191

 西洋明目汤／191

 北杞乌豆瘦肉汤／191

 凉瓜去痛汤／192

 海蜇马蹄汤／192

 归豆猪心汤／192

 响螺豌豆苗汤／193

 夏枯草马蹄猪胰汤／193

 黑芝麻羊肉荣发汤／193

 雪耳杞子鸡肝汤／194

 沙锅大蒜鸡蛋汤／194

 浮小麦乌豆汤／195

 鲢鱼瓜汤／195

 鲜蛋阿胶煲甜汤／195

 党参鹅肉汤／196

 瘦肉黄酒煲牡蛎汤／196

 猪血菠菜利湿汤／197

 白萝卜清亮汤／197

 红枣煲甲鱼汤／197

 二鲜滋养汤／198

 薏菱香汤／198

 银叶红绿汤／198

 瘦肉百合生姜汤／199

 绍菜鱿鱼汤／199

 香薷防暑汤／199

 西式大虾汤／200

 青菜滚鸡汤／200

 碗豆煲鸡丝汤／200

 菠萝龙眼汤／201

 滋养助长汤／201

 香蕉汤／202

 猪红菠菜汤／202

 淡水青菜汤／202

 黑豆莲子汤／202

 特色牛筋汤／203

 榨菜里脊汤／203

 红枣陈皮鲫鱼汤／203

 黄豆芽生鱼汤／204

 首尾煲汤／204

消暑清热汤

第十三章 清凉解暑汤

 菊花银竹汤／207

 蜜枣萝卜杏仁汤／207

 凉瓜绿茶汤／207

 牡丹干贝菠菜汤／208

 生熟薏米甜汤／208

 青梅桔莲醒酒汤／208

 五神退烧汤／209

 豆芽菜滚猪肉汤／209

 豆豉蛋汤／210

 黄豆海带猪手汤／210

 南瓜平喘汤／210

 去暑避暑汤／211

 百合莲子冰花汤／211

 西洋蜜枣汤／211

 川贝母止咳汤／212

 鲜猪肉银耳汤／212

 淡菜苦瓜骨汤／212

 银白菜排骨汤／213

 山里红薏米汤／213

 南北杏猪肺汤／213

 醋椒刺儿菜汤／214

 腐皮红枣汤／214

 柠檬椰汁虾仁汤／214

 羊脑元肉汤／215

 西瓜皮汤／215

 麦门冬乌梅汤／215

 瓜萎根汤／216

 冰糖乌梅汤／216

 葱豉姜汤／217

 柿果甜汤／217

 卤蛋草菇汤／217

 清热解毒汤／218

 大头菜脊筋汤／218

 西湖莼菜鸡肉汤／218

 桂皮苹果汤／219

 冬瓜菜贝汤／219

 鲈鱼苦瓜汤／219

 生菜煲鱼汤／220

 玉兰片桂鱼汤／220

 酸辣瓜片汤／220

 海米雪菜汤／221

 香菜板栗汤／221

 香干二菇汤／221

 凤翅尾菇汤／222

 清热润肺汤／222

第十四章 杀菌消炎汤

 嫩黄瓜姜汤／225

 金银排骨汤／225

 蒲公英舌草莲子汤／225

 生地藕汁汤／226

 芙蓉苦笋汤／226

 板蓝根豆蔻田螺汤／226

 款冬花紫菀汤／227

 马齿苋大蒜汤／227

 笋菇汤／227

 梨杏止咳汤／228

 三耳冰糖汤／228

 绿豆菜根解熟汤／228

 紫苏花菜／229

 紫菜冬瓜汤／229

 葡萄藕汁汤／229

 蛇肉二菇汤／230

 胡椒猪肚汤／230

 金钱茵陈消炎汤／230

 姜加瓜皮汤／231

 甲鱼肉大蒜汤／231

 八爪猪手蜜枣汤／231

 清热冬瓜汤／232

 乌豆山楂汤／232

 紫苏姜椒汤／232

 独活止痛汤／233

 猪肉青笋汤／233

 猪里脊莲子豌豆汤／233

 双叶木棉花汤／234

 海蜇丝瓜汤／234

  鸡清汤煲洋葱／234

 黄豆香菜汤／235

 南瓜子润肺汤／235

 猪肘肉南北杏汤／235

 排骨薏米瓜汤／236

 燕窝冰糖汤／236

 百合绿豆消炎汤／236

 鲜苦瓜汤／237

 生姜鲜蘑汤／237

 金鸡玉枣汤／237

 罗汉果止咳汤／238

 芥菜汤／238

 甘草止咳汤／238

 止咳化痰百叶汤／239

 白萝卜烩橄榄汤／239

 二仁藏红花汤／239

 解酒橄榄汤／240

 二豆蜂蜜消炎汤／240

第十五章 清热静心汤

 清热橄榄萝卜汤／243

 莲藕汤／243

 桂圆养心汤／243

 花生眉豆淡菜汤／244

 鲜菇鲫鱼汤／244

 双果甜汤／244

 猪排苦瓜汤／245

 红萝卜甜汤／245

 蜂蜜润肠汤／245

 金银菊花汤／246

 鲜牛肉白萝卜祛寒汤／246

 南枣北芪黑豆汤／246

 葵花子冰花汤／247

 莲子芡实汤／247

 百合瓜汤／247

 酸梅麦冬甜汤／247

 浮小麦蝉枣汤／248

 生姜河车煲瘦肉汤／248

 黄豆滚猪脚汤／248

 开胃瓜皮肉排汤／249

 香干大枣汤／249

 强智紫菜汤／249

 猪脊大枣汤／250

 鲈鱼萝卜姜汤／250

 黄芪豌逗牛肉汤／250

 葱花大枣蜜糖汤／251

 卤蛋酸笋瘦肉汤／251

 清炖鲤鱼雪耳汤／251

 鱼肚汤／252

 鲜味榨菜汤／252

 香菇鱼圆滚清汤／253

 姜橘土豆汤／253

 胡椒生地鸭蛋汤／253

 番茄白薯牛肉汤／254

 腰花丝瓜汤／254

 肉片菠菜汤／254

 鲜香荸荠汤／255

 葱花虾仁浓汤／255

 豆苗胡萝卜汤／255

 鲜菇番茄排骨汤／256

 淡雅血旺汤／256

第十六章 养血降压汤

 西芹花菜汤／259

 冰糖莲子汤／259

 鲜菇金针鸡丝汤／259

 莲藕花菜汤／260

 荸荠甘蔗汤／260

 山蕲猪心汤／260

 七味凉血汤／260

 蕉绿汤／261

 马齿苋瘦肉汤／261

 养颜补血汤／262

 三花汤／262

 金钱草泥鳅鱼汤／262

 保肝明目瘦肉汤／263

 鲜冬瓜火腿皮汤／263

 紫苏人参汤／263

 五味子止咳汤／264

 素高汤／264

 嫩滑燕窝汤／264

 干荔枝红枣补血汤／265

 杏汁冰糖汤／265

 菠萝蜜汤／265

 清汤肉三丝／266

 龙眼清补汤／266

 清热解毒汤／266

 胡椒山楂汤／266

 丝瓜杏仁汤／267

 大红枣炖母鸡汤／267

 沙锅草鱼二冬汤／267

 白糖核桃汤／268

 朴硝萝卜通结汤／268

 红枣甘麦汤／269

 调经红糖汤／269

 清凉止血汤／269

 瓜皮荷叶香薷汤／269

 莲子元肉蛋汤／270

 三耳冰糖汤／270

 玉米须猪肚汤／271

 香菜海蜇头汤／271

 消暑降压汤／271

 夏枯草滚瘦肉汤／272

 草鱼冬瓜汤／272

椰子核桃煲鸡汤

用料：鸡1只，椰子1半，核桃(去壳)60克，大红枣60克，姜3片、盐4克。

制作方法：

(1)将椰子切成均匀的块状；红枣去核清洗干净。

(2)将核桃肉浸于清水中，去油味。

(3)将鸡洗好后剥皮，浸于沸水锅中，3—5分钟后取出斩件。

(4)将备好的用料一齐放入沸水锅中，高温加热至滚起，中温炖3小时左右鸡熟，调入盐即可起锅。

功效：汤清味美，芳香泗溢。

母鸡人参汤

用料：花旗参30克，新鲜荷叶3／2角，冬瓜600克，淮山24克，陈皮3／2角，母鸡600克。

制作方法：

(1)把母鸡去头、皮及内脏清洗干净；花旗参洗净，切成小片；冬瓜不用去皮、瓤、仁就可使用，清洗切成块，新鲜荷叶、淮山陈皮浸洗。

(2)煲内放清水，煲开放花旗参、淮山、冬瓜、陈皮和母鸡，用温水煲约2小时将新鲜的荷叶投入，再次烧开，加盐调味可盛出。

功效：此汤对头晕目眩，茶饭不思，身体虚弱等症有特效。

凤翅苦瓜汤

用料：鸡翅250克，苦瓜420克，葱、姜汁、料酒、盐面可酌量。

制作方法：

(1)将鸡翅剁成块，搅入料酒和姜汁，下入开水锅中焯一下，取出待用。

(2)苦瓜剥皮去籽，清洗干净切成长方块，放人盐水中浸泡一刻钟后，清洗干净。

(3)将备好的鸡翅投放到热油锅中炒至断生，放入苦瓜、葱花再炒2分钟后加入清水，小火煮熟即可。

功效：鲜香可口，营养丰富。

牛尾冬笋汤 

用料：牛尾900克，冬笋(熟)300克，豌豆(熟)120克，香菇(熟)18克，洋葱120克，雪利酒60克，鸡汤(热)1800克，香叶、白胡椒粉、干辣椒、味精少许，盐、植物油适量。

制作方法：

(1)用清水洗净冬笋和洋葱并分别切为菱形薄片，香菇切为扇形，干辣椒浸泡一下，除去籽、蒂洗好。

(2)牛尾用冷水清洗一下斩成块，再过滚沸的水焯一下，排出血水，取出，放入清水中洗干净。

(3)将锅内加水，投入牛尾煮沸，去表层浮沫，撒人白胡椒、干辣椒、香叶继续煮2小时左右，用勺撇去表层浮沫，盖好盖子，再煮2小时，牛尾熟后，撇去浮油，捞出放热鸡汤，留汤去渣。

(4)将洋葱放入植物油中略炒，下笋片香菇煽炒至断生，倒入牛尾汤，高温煮开，下豌豆、盐、白胡椒、味精搅匀调味，淋入雪利酒即可盛出，装入汤碗中。

(5)将热鸡汤中的牛尾，捞出放入汤碗中，就可供用了。

功效：此汤色泽光亮，醇香浓郁。

P4-5

“药补不如食补，食补不如汤补”是自古以来流传至今的一句名言，这里我们就略说一二。

“吃出营养，吃出健康”对身处二十一世纪的人来说已属老声长谈。随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求也越渐严格。人们对饮食的要求也格外讲究起来。

“宁可食无肉，不可饭无汤”，可见人们对汤的重视程度。汤文化在我国源远流长，可追溯到5000多年以前。不管是正式宴请的餐桌上还是家庭小聚的餐桌上都会出现汤的身影，已成为人们饮食饱餐的必备良品。可是话又说回来，是否每种汤都可以吃出健康来呢?那就未必尽然了。因此，我们邀请营养专家进行讨论总结，合力推出了《营养靓汤》一书，指引大众如何煮汤，哪种汤对人体健康可起到什么作用，借以印证食补不如汤补的说法。

本书分别从老幼皆宜、保健益寿、养颜丽人、消暑清热四个方面阐述了数百种汤的制作方法。以简单明了的语言，清晰易懂的步骤说明，详尽贴切的叙述了每道汤的“用料、制作方法、特点”以便于广大烹调爱好者清楚明了的制作出美味营养的好汤，为家庭餐桌平添一道营养、美味、健康的饮品。