本书从中国零售企业目前的实际情况出发，就零售企业的经营与管理做了全面、系统的阐述，介绍了一大批实际、实用、实践的方法和技巧，具有极强的实用性和可操作性。不仅是一套较佳的零售经营管理用书，也是一套不可多得的培训教材；不仅可以指导一线员工，同时也可供管理者和经营者参考、借鉴。

本书共分为8章。其主要内容有：商品组合配置、商品陈列管理、商品价格管理、商品质量管理、商品采购管理、商品验收管理、商品卖场管理及商品库存管理。为了让员工在商品管理中操作方便，我们在其后还附了常见货币符号、国际单位制基本单位、新旧商品对照表及食品加工助剂等常识。

第1章 商品组合配置

第l节 商品管理概述／2

一、商品管理与零售业／2

二、商品管理组织结构／2

三、商品管理原则／5

第2节 商品组合技能／l O

一、了解商品结构／1 0

二、明确商品组合／11

三、淘汰疲软商品／14

四、分析商品分类方式／16

第2章 商品陈列管理

第1节 商品陈列策略／20

一、商品陈列原则／20

二、商品陈列要求／23

三、商品陈列要点／23

四、商品陈列类型／25

五、商品陈列方式／26

第2节 商品陈列技巧／29

一、变化性陈列技巧／29

二、果蔬陈列技巧／30

三、肉品类陈列／33

四、水产品类陈列／35

五、日配品类陈列／36

附录：

陈列所需基本工具／37

商品陈列检查表／39

商品陈列管理办法／40

第3章 商品价格管理

第l节 商品价格管理概述／44

一、商品价格的构成／44

二、制定商品价格／45

第2节 商品定价管理认知／50

一、商品定价程序／50

二、商品定价方法／52

三、商品定价技巧／55

第3节 商品价格调整技巧／58

一、价格调整原因／58

二、降价控制技巧／58

三、选择降价时机／5g

第4章 商品质量管理

第1节 商品种类解析／62

一、食品类商品的主要种类／62

二、非食品类商品的主要种类／70

第2节 食品质量检验标准／75

一、肉品类卫生标准／75

二、水产类卫生标准／78

三、水果质量标准／81

四、蔬菜质量标准／83

五、副食品质量标准／85

六、食杂质量标准／90

第3节 非食品质量辨别技巧／92

一、百货商品质量辨别／92

二、服装质量辨别／94

三、家电质量辨别／95

附录：

食品添加剂使用卫生标准

GB2760一1996(2003年增补品种)／100

第5章 商品采购管理  10g

第1节 商品采购解析／ll0

一、商品采购原则／110

二、商品采购模式／112

三、商品采购方法／114

第2节 拟定商品采购计划／117

一、进行商品采购调查／117

二、了解影响商品采购计划制定的因素／119

三、制定商品品种计划／121

四、商品采购计划制定要点／123

第3节 供应商管理／l27

一、开发供应商／127

二、选择供应商／130

三、管理供应商／135

附录：

商品采购相关标准／138

产品相关标准／143

第6章 商品验收处理  145

第l节 商品验收程序／l46

一、收货／146

二、接收／149

三、卸货／150

四、验收／152

第2节 商品验收方法／l 54

一、利用感官验收／154

二、利用标志验收／156

三、利用包装验收／159

四、利用文件验收／161

第7章 商品卖场管理

第l节 商品加工处理／164

一、蔬菜类加工处理技巧／164

二、菇菌类加工处理技巧／170

三、水果类加工处理技巧／171

四、肉品类加工处理技巧／174

五、水产品类加工处理技巧／175

六、日配品类加工处理技巧／179

第2节 商品防损管理／l80

一、后场防损／180

二、卖场防损／181

第8章 商品库存管理

第1节 商品库存控制／186

一、商品存货控制／186

二、商品储存管理／187

第2节 商品储存方法／191

一、商品的防霉与防虫／191

二、商品的防锈与防老化／195

第3节 商品储存技巧／199

一、冷冻储存技巧／199

二、冷藏储存技巧／199

附录

一、常见货币符号

二、国际单位制(SI)基本单位

三、国际单位制(SI)、市制折合英制表

四、新、旧鞋号对照表

五、新、旧衬衣对照表

六、食品加工中允许使用的加工助剂

三、商品管理原则

零售企业经营业务是围绕着商品这个核心而展开的。因此零售经营者应该了解和掌握商品管理的原则：

1．商品为先原则

商品为先就是指“跟着商品走、围着商品转、随着商品变”，也就是说，跟随着商品的定势而定位，围绕着商品的定位而转化，伴随着商品的转化而调整。如商品的升级换代、滞销商品的淘汰、绿色商品的开发等，都可以理解为在商品为先的原则指导下运作。

2．商品转化原则

无论何种产品，都必须经过商品化，才能有效地被消费者接受。  掌握和运用商品转化原则对于零售业经营者来说至关重要，可以说，谁能准确理解商品转化的丰富内涵，并注重实践的应用，谁就掌握了零售业的经营主动权。

产品的商品转化过程一般为：产品鲜度、调味一产品重量、颗粒一产品成型一商品陈列上架。

3．商品齐全原则

有调查资料显示，70％的消费者认为零售企业首先要加以改进的方面是增加品种。由此可见，零售企业成功的关键是商品齐全，只有商品齐全的零售卖场才能满足消费者一次购足的需求。所以，零售企业在确定商品组合时一定要尽可能地扩大经营品种。另外，零售企业的经营者要密切关注政策、消费潮流及相关信息等方面的变化，不断地适时地调整品种结构，导入新产品。

(1)食品：包括蔬菜水果类、粮油制品类、水产品、畜产品类、冷冻食品类、乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等；

(2)日用杂品：包括厨房用品、卫生间用品和卧室用品。在卖场中常见的有：洗涤用品、化妆用品、卫生用品、棉纺织品、小五金、小家电、玻璃器皿、餐具等。

但是，若零售业经营者只片面追求商品的齐全，而不注重挖掘商品齐全的真正内涵，即认识上的细分化。因此，在运营中还要掌握商品的品牌、商品的品质及商品的结构等要点。并在挖掘商品的细分和深度上下功夫。……P5-6

零售业是国民经济的主要组成部分，其发展通常反映了一个国家总体经济的走向。中国作为世界上经济发展最快的国家之一，随着人民生活水平的不断提高，其零售业市场也是最具潜力和吸引力的。

零售业是中国开放最早、开放程度最高、发展变化最快、最具生气的行业之一。但我国零售业相对于较发达国家而言，起步晚、规模小、实力弱，尤其是在加入WTO之后，国外零售“巨鳄”的进驻，国内零售企业竞争形势更趋激烈。在面对国外零售企业经营管理的先进技术及成熟经验等一系列现实问题时，我国广大零售企业尚需一套系统、完整、规范的经营管理与培训模式。基于此，我们组织编撰了《零售业经营管理与培训》系列丛书。

该系列丛书共分三册，介绍了零售企业最具代表性的卖场管理与培训、商品管理与培训及员工管理与培训。

《零售业卖场管理与培训》一书共分为11章。其主要内容有：首先介绍了卖场的组织架构、人员职责及设计规划，然后着重讲述了卖场的服务礼仪、陈列管理、理货管理、促销管理、收银管理、商品管理及防损、广告、服务管理的方方面面。

《零售业商品管理与培训》一书共分为8章。其主要内容有：商品组合配置、商品陈列管理、商品价格管理、商品质量管理、商品采购管理、商品验收管理、商品卖场管理及商品库存管理。为了让员工在商品管理中操作方便，我们在其后还附了常见货币符号、国际单位制基本单位、新旧商品对照表及食品加工助剂等常识。 《零售业员工管理与培训》一书共分为8章。其主要内容有：零售业管理理念解析、零售业服务意识培训、员工招聘管理、零售业岗位认知培训、零售业专项技能培训、零售业员工绩效考评管理、零售业员工薪酬管理及零售业员工劳动关系管理。重点涉及培训的规划和程序的设计、不同层次的培训对象、不同环节的培训内容以及不同的培训方式等，使培训具有极强的操作性和应用性。

《零售业经营管理与培训》系列丛书从中国零售企业目前的实际情况出发，就零售企业的经营与管理做了全面、系统的阐述，介绍了一大批实际、实用、实践的方法和技巧，具有极强的实用性和可操作性。不仅是一套较佳的零售经营管理用书，也是一套不可多得的培训教材；不仅可以指导一线员工，同时也可供管理者和经营者参考、借鉴。

《零售业经营管理与培训》系列丛书由经济学硕士杨月进主编，另外参与编写的还有培训机构、咨询公司的顾问、老师及零售业一线的管理人员，具体为：金娟、杨哲、杨卫、杨舂、方敏、毕春辉、王春侠、王丽媛、李欢欢、李志国、李军、李恒芳、吴全喜、宋春霞、黎云开、刘作良、朱吴、朱霖、田均平、石保庆、黄维康、章晓华。

《零售业经营管理与培训》系列丛书

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