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书名 | 这样吃最健康(Ⅱ) |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 杨宗蓉 |
出版社 | 云南人民出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 编辑推荐 本书是现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入厨,担心搞不定食材怎么买?种种食材,又有什么营养素与功效?本书清楚的食材照片与详细解说,帮您认识食材、触类旁通,提供饮食以外的养生妙用……享受美食,您也能越吃越健康!轻松做料理,30元就能搞定三餐! 内容推荐 “人生之计在保健,保健之计在营养”,营养是保健的第一步,均衡的饮食更是身体健康的基础。吸收正确而实用的营养资讯,才能让您达到养生保健的目的。 世界上没有一种食物,能含有人体需要的所有营养素,为了使身体能够充分获得各种营养素,必须选择各种类的食物,不偏食也不过量,以达到身体所需要的营养素及热量。依食物的成分及所含的营养素不同,将食物分为六大类:五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类,每天由这六大类食物中选择各种食物,食用适当的分量,即可达到均衡的饮食的原则。 另外提醒大家的是,体重与健康有密切的关系,体重过重容易引起糖尿病、高血压和心血管疾病等慢性病;体重过轻则会使抵抗力降低,容易感染疾病。所以维持理想体重,真的是维护身体健康的基础,至于个人的理想体重请参阅本书内容。 而维持理想体重应持之以恒,因此,想维持健康的身体,“建立良好的饮食习惯+有恒心的持续运动”,绝对是最佳的养生之道喔! 目录 高尿酸:降低尿酸的止痛养生餐 Chapter 1 病症大扫描 这样吃,让“痛风”彻底远离6 STEPl.谁是痛风的始作俑者? 各种食物嘌呤含量对照表 STEP2.均衡饮食,才能有效远离痛风 STEP3.击退痛风,7个INDEX要知道 Chapter 2 开胃菜 三色泡菜 凉拌海蜇皮 南瓜浓汤 蔬菜沙拉 油醋拌甜椒 Chapter 3 主食区 烩海参 腌菠萝蒸鳕鱼 高丽菜卷 哈密瓜蒸蛋 红白豆腐 鱼翅羹 大黄瓜镶肉 粉蒸排骨 栗子烧鸡 菱角炖肉 Chapter 4 甜点&饮品 汽水飘浮 低脂鲜奶酪 花草茶 抹茶奶茶 柠檬薰衣草茶冻 高血糖:降低血糖的美味健康餐 Chapter 1 病症大扫描 控制“血糖”您一定做得到 STEPl.什么是糖尿病? STEP2.我有糖尿病吗? STEP3.控制血糖,您做得到! 糖尿病患者的饮食原则 Chapter 2 开胃菜 凉拌珊瑚草 姬醋凉笋 烫油菜花 烤秋葵 Chapter 3 主食区 山药饼 牛蒡糙米饭 豆豉蚵 番茄醋章鱼 蒜蓉蛤蜊 香烤鲷鱼 黑胡椒鱼排 彩椒牛柳 韩式泡菜烧豆腐 山药盅 Chapter 4 甜点&饮品 石榴果冻 绿茶 山苦瓜菠萝汁 水果拼盘 姜味咖啡 试读章节 这样吃,让“痛风”彻底远离…… 近年来,因国人生活及饮食型态的改变,导致痛风人口急速增加,其中百分之九十五为男性,女性约占百分之五。而伴随着痛风接踵而来的常是高血脂、高血压、糖尿病、冠状动脉心脏病和脑血管等等这类的疾病,甚至引发痛风性肾病变,严重者甚至会发生尿毒症,而需要长年洗肾呢!风是一种身体内“嘌呤(Purine)代谢异常”,使血液里尿酸浓度过高或是代谢不良所引起的疾病,在医学上称为“高尿酸血症”,也就是每100毫升的血液中,尿酸值男性高于7毫克、女性高于6毫克,就有引发痛风的可能。谁是痛风的始作俑者? 到底什么是痛风?哪些人容易罹患?为何会造成痛风?其实简单地说,痛风就是体内的尿酸浓度增加,或者是尿酸排泄受阻而导致过量的尿酸堆积在体内所形成。一般说来,这种尿酸滞留好发于关节处,因此常导致关节部位的疼痛、肿胀,其中以脚的大拇趾较常见,其次在踝、膝、肘、手、腕,出现红肿、疼痛、关节不灵活等特征。 此外,性别和年龄对血中尿酸值也有极大的影响,若尿酸越高,痛风发作的频率也随之大增。一般说来在青春期之前,男女血中尿酸值相差不多,但随着年龄的增加,男性血中尿酸值增加较女性快,因此到中年后约50岁左右达到高峰。正因为如此,容易发生痛风的族群包括了40岁以上的男性以及喜欢摄取高脂肪饮食、动物内脏等富含高嘌呤质的食物、或具备家族遗传痛风体质者,就需特别注意改善饮食生活习惯。 营养过剩也会导致高尿酸血症 在尿酸的合成过程中,“嘌呤”扮演着非常重要的角色,以往医学报告都认为只要严格控制饮食,不摄取鱼卵,或是动物内脏高嘌呤之类的食物即可。不过,由于近年来经由医学证明,会导致高尿酸的原因,不仅仅来自摄取营养的外在原因,还有遗传自先天上的嘌呤代谢异常,如果再加上平常饮食过度营养,就极容易罹患高尿酸血症,因而也比一般人更容易引发痛风。P6-7
洋拌海蜇皮 海蜇皮的主要成分为蛋白质(胶原蛋白),含量高达百分之七十,并且不含胆固醇与饱和脂肪酸,中医认为它有清胃、润肠、化痰、平喘、消炎、降压等功用,实在是一道营养价值很高的水产食品。 海蜇皮的营养极为丰富,尤其是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富,是肉类中低嘌呤族的食物,因此是高尿酸及预防肥胖者的最佳食物选择。
厨艺精进小秘诀 ★氽烫泡冷水,常保脆嫩口感 海蜇皮的泡发程度会直接影响口感,因此泡发时要先将海蜇皮用冷水搓洗洗净,除去表面泥沙,尤其要注意海蜇头的皱折处隐藏的泥沙很多,要多洗几遍,然后用冷水浸泡。烫海蜇皮时水温不能过高,大约以70℃的水过一下,立即放人冷水中冷却,这样海蜇不但充分胀发,口感上更是脆嫩无比。 作法HOW TO C00K ①小黄瓜洗)争、胡萝卜去皮,均切丝。 ②海蜇皮洗去附着在表面的沙子,在水中浸泡1小时左右。再用滚水迅速解散,然后再放入水中浸泡1小时,此动作须重复4~5次,每次换水都要重新揉洗一遍。 ③将海蜇皮丝、小黄瓜丝及红萝卜丝放人大碗中,并加少许盐腌约1O分钟,冲水后沥干,然后再加人调味料拌匀即可盛盘。P14-15 序言 什么可以吃?什么不能吃? 病人在就医后总会问医师:我什么可以吃,7什么不能吃,7这种医食同源的观念是不可磨灭的。而一般人又爱吃药,举凡减肥、长高、壮阳、感冒等,不论是收音机或是有线电视台的购物频道,卖药的广告生意总是好到不得了。 由于经济的发展、科技的进步,使得人们的生活型态与饮食行为也跟着改变,人们的疾病型态也由急性传染病转变为慢性疾病,饮食及生活型态的调整也就愈显重要了。在医院工作20年,来找我做营养咨询的病人通常是由医师转诊的,很少是自行挂号就诊。在这群人里面,有人很认真的在学习,有人却只是为了应付医师不得不来。其实,健康是自己的财产,营养是保有健康的基本方法之一,有了健康才有幸福快乐的人生。 本书是以代谢症候群(腹部肥胖、血糖耐受不良空腹血糖≥110mg/dL、血压≥130/85mmHg、三酸甘油酯≥150 mg/dL、高密度胆固醇男性≤40mg/dL女性≤50mg/dL)患者为对象所编的食谱书。较其它食谱书不同的是以六大类食物分量为分析,读者可依自己每日饮食计划表来选择搭配。 这是我的第三本食谱书,却也是拖得最久的一本,内心真的非常过意不去,除了因工作太忙必须常加班外,回家又得照顾一个意外来报到的奶娃儿,总觉得自己像陀螺似的转个不停。非常感谢忆纯总编的再三包容,虽然被催稿外加“最后通牒”不断,总算得以付梓。百密总有一疏,若有不尽周详之处还望各位读者指正。 养生专家 杨宗蓉 |
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