本书汇集了川菜厨师近年来在市、省、全国各类烹饪比赛中的获奖佳作。新原料、新技术、新工艺与传统原料、传统烹饪方法交融，广征博引，成就了菜肴的新颖独特、品质与魅力。这些菜肴为烹饪百花园增香添色，让您领略川菜的魅力。

畜肉类

金沙回锅肉

银边龙眼扣肉

多味酱肉

椒香卤肉

蒜香腊肉

山菌猪肉卷

烤菜肉卷

竹香翠滑肉

茶香肉片汤

茶香里脊

奇味里脊

竹筒里脊

什锦肉末羹

葡萄酒香肘

奇味猪肘

孜然排骨

桃仁秘制骨

新味叫花排

西柠龙骨

泡菜煸排骨

川式葱香骨

藿香醉猪排

棕叶排骨

辣味蒜香骨

竹筒排骨

面筋蒜香骨

啤酒香辣排

茅台醉肉排

荷香辣排

芝麻酥软骨

蒜香脆骨

泡椒脆骨

宫保脆骨

皮蛋醉猪腰

锅塌腰片

多味腰花

桑拿腰片

酸汤肥肠头

凤梨大肠

木耳脆肠

卵石肠圈

三色猪血

剁椒猪舌

猪头肉糕

酒香猪脑

酒香椒猪耳

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