[尧王贡宴]是以地方传统美食为基础、依据现代营养科学、采用不断改进的烹饪方法、通过反复实践研制的、寓有文化理念的精美宴席。本书旨在让口叩尝菜肴的食客在享受美食的同时，还能领略尧都平阳一即今山西省临汾一深厚的历史文化、和谐的人文精神，既可营养健身，又能怡情益智，获得美好的艺术享受。

“尧王贡宴”是本书的主体部分，包括尧天六畜旺、舜日五谷丰、大禹治水等菜品，每个菜都有新的创意、美的造型，使人入座见菜，便生愉悦之情。另外，书中还有“尧乡食趣”和“尧乡面食”两个部分，其中的菜点均属于尧都地域的传统美食。例如，煮拍拍和最平常的和子饭等，此类尧乡百姓的家常便饭，千百年来祖祖辈辈享用，人们几天不吃就会叨念，虽说普通，实乃美餐，今天也都“登堂亮相”。

本书详细介绍了每道菜的立意、命名和它所包含的文化意蕴，祥和意趣，图文并茂。应该说，这是一部颇具特色的完美专著。

尧王贡宴篇

尧天一柱 冷拼

尧祈倦鸟归 凉菜

盛世华门 凉菜

天地和合 凉菜

华夏一统 凉菜

尚书·尧典 凉菜

鼎盛中华 热菜

莲年有余 热菜

四季发财 热菜

尧天六畜旺 热禁

鲤鱼跃龙门 热菜

禅让 热菜

彩虹大排 热菜

大禹治水 热菜

舜日五谷丰 热菜

尧井亭 汤

尧饼 面点

尧王贡面 面点

人生四喜篇

洞房花烛夜 热菜

金榜题名时 热菜

久旱逢甘霖 热菜

他乡遇故知 热菜

尧乡食趣篇

离娘肉 热菜

卧牛城传说 热菜

尧乡面食篇

面塑

煮拍拍 面点

莜面过油肉猫耳朵 面点

莜面栲栳 面点

和子饭 面点

拌汤 面点

泡泡喜糕 面点

尧乡合蒸 面点

附录

尧庙简介

性味功效与营养

薄荷：味辛，性凉；疏风清热，清利咽喉，消暑透疹，常用于风邪外感、咽喉热痛、风疹瘙痒等症；含挥发油(薄荷油)，其主要成分为薄荷醇、薄荷酮等，薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。薄荷油作用感觉神经末梢，能使人感觉麻痹，故外用有止痛、止痒作用。食用薄荷后口腔中有一种很舒适的凉意，是刺激神经末梢的冷觉感受器所致。阴虚血燥、表虚汗多者慎服。

胡萝卜：味甘、辛，性平；含有丰富的胡萝卜素、维生素A原、维生素B、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁、铜、锰等矿物质，有一定的杀菌、降血脂、降血压、调节新陈代谢、防癌、减少对人体免疫系统的损害等作用。

莴笋：利五脏、通经脉。

鲜玫瑰：味甘、苦，性温；可理气解郁、和血散淤，含玫瑰挥发油、橙花醇、丁香酚等，以及脂肪油、有机酸、黄色素、蜡质等。

菊花：味甘、苦，性微寒。疏风清热、平肝明目，对治疗高血压、冠心病等有辅助疗效。其中，含菊苷、氨基酸、胆碱、黄酮类及维生素B，对葡萄球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、流感病毒及皮肤真菌等在体内均有抑制作用。

鲜花中具有杀菌作用的化学物质有许多种，它能对各种致病微生物发起攻击，中老年人由于生理的变化，体内激素减少，经常食用花馔对健康和延年益寿大有裨益。现在人们生活节奏加快，精神压力加大，吃玫瑰花可以理气解郁、减轻精神压力、清热解毒、利脾胃、益肝胆，再调配以蒜泥鲜花刺身酱，更具有杀菌、抗癌、提神的作用。

P17

“尧王贡宴”是以地方传统美食为基础、依据现代营养科学、采用不断改进的烹饪方法、通过反复实践研制的、寓有文化理念的精美宴席。本书旨在让品尝菜肴的食客在享受美食的同时，还能领略尧都平阳(即今山西省临汾)深厚的历史文化、和谐的人文精神，既可营养健身，又能怡情益智，获得美好的艺术享受。

本书编撰者赵军先生，是如今在尧都域内诸多餐饮职业经理人当中一位年轻有为的佼佼者。2005年，他策划、带领其厨师团队获得第三届东方美食国际大奖赛团体金牌。赵军能把美好的文化理念融入精美的馔肴之中，出于他对厨艺精益求精的不懈追求和对华夏文明、特别是尧文化的深刻认识和垂青挚爱。

“尧文化”是尧、舜、禹时代的文化，属于我们华夏族人由氏族社会步入方国文明这一特定时段的文化。这个时期以尧为代表的民本思想“和合”理念，形成了我国传统文化的主体——儒家思想的渊源，对后世产生了十分广泛、深刻的影响。数千年来，尧一直作为一个传说人物被世代神化颂扬。自上世纪后半叶至今，在临汾盆地的陶寺一带发掘出陶唐氏遗存的先民墓地、城址宫殿和古观象台后，代表国家文明地源的“尧文化”被正式提出，临汾市尧都区尧庙的修复，以及尧都广场、华表、华门等的建设展现出一派夺人的光彩。深入研究，探讨尧时期的民生民俗、寻根问祖、追本溯源，成了尧乡人民和海内外史论工作者的热门话题。

这也正是赵军先生全心投入编撰本书的情感动因。

论及饮食文化，尧舜时代已初现端倪。其时生产力低下、物资匮乏，人们的养生保健观念是在重视五谷百蔬营养作用的同时，更注重人的精神生活；主张“息纷争，求和谐”，认为以平和的心态对待人生才能益寿延年，才是人生的最高境界。这类人多隐居山林，不求闻达。尧在平阳为帝时曾登姑射山寻访四子，求贤问政。但隐者们崇尚“日出而作，日落而息，耕田而食，凿井而饮”的养生之道，无意过问政事。以上所述只偏重了尧时养生文化的一个方面，其实尧的时代已有了分管营养保健的专业职事。尧的近臣钱铿就是当时一位非常有名的养生家。他看到帝尧日理万机、忧劳民事，恐有损于尧的健康，于是专门选用草药熬野鸡汤给尧王滋补，钱铿便是传说活了八百岁的彭祖，历夏王朝到商代依然健在，应知上古之事，职官世袭，彭氏族人世代以研究养生为业，多有年高寿长者。“彭祖八百”之说，实乃溢美的佳话。

自尧以后，饮食文化不断发展。战国时，孔子提出了“食不厌精”的主张，对后世餐饮质量的精美丰富影响很大。由于地域气候的不同，全国出现了很多各具特色的著名菜系，尤其是改革开放以来，经济发展，人民富裕，民众对享受美食有了更高的要求，在重视美味、营养的同时，更重视餐饮的文化意趣。《尧王贡宴》一书的推出，正是适应了这一日益提高的社会需求。

该书特别重视每道菜的创意和造型。“尧天一柱”是取自尧王首创“诽谤木”博纳众谏的民本思想的主题，用冷拼的手法配以精雕细刻的华表，歌颂尧王沟通君民协调关系的先河、开创尧天舜日盛世的不朽功业。

“尧祈倦鸟归”把中华儿女祈盼国家统一的意愿和台湾三党先后组团访问大陆的情节，用精湛的厨艺完美地表现出来。

“尧王贡宴”是本书的主体部分，包括尧天六畜旺、舜日五谷丰、大禹治水等菜品，每个菜都有新的创意、美的造型，使人入座见菜，便生愉悦之情。

书中有一篇章名为“人生四喜”，内容是以吉祥喜庆的文化内涵创制的菜品。如洞房花烛夜、金榜题名时、久旱逢甘霖、他乡遇故知等，众所周知，闻之生情。

另外，书中还有“尧乡食趣”和“尧乡面食”两个部分，其中的菜点均属于尧都地域的传统美食。例如，煮拍拍和最平常的和子饭等，此类尧乡百姓的家常便饭，千百年来祖祖辈辈享用，人们几天不吃就会叨念，虽说普通，实乃美餐，今天也都“登堂亮相”。

本书详细介绍了每道菜的立意、命名和它所包含的文化意蕴，祥和意趣，图文并茂。应该说，这是一部颇具特色的完美专著。

山西省临汾市尧文化研究会副会长

原山西省临汾市尧都区政协副主席

高国察