本书是脱水蔬菜工的培训教材，内容包括：蔬菜脱水干燥基本知识、蔬菜干燥技术和设备、蔬菜脱水干制工艺、蔬菜脱水干制实例、脱水干制蔬菜的后处理。

本书通俗易懂，便于读者阅读和掌握，适合于职业技能短期培训使用。

本书是脱水蔬菜工的培训教材，内容包括：蔬菜脱水干燥基本知识、蔬菜干燥技术和设备、蔬菜脱水干制工艺、蔬菜脱水干制实例、脱水干制蔬菜的后处理。

本书通俗易懂，便于读者阅读和掌握，适合于职业技能短期培训使用。

本书由韩庆保、陆吉虎、张志国编写，韩庆保主编，朱余清审稿。

第1章 蔬菜脱水干燥基本知识

 §1—1蔬菜的种类和营养

 §1—2蔬菜脱水干制原理

 §1—3蔬菜脱水过程中的变化

 思考题

第2章 蔬菜干燥技术和设备

 §2—1概述

 §2—2空气对流干燥脱水

 §2—3接触式干燥技术

 §2—4冷冻干燥(或升华干燥)脱水设备

 §2—5电磁辐射干燥技术

 思考题

第3章 蔬菜脱水干制工艺

 §3—1蔬菜脱水干制的预处理

 §3—2半成品的保藏

 §3—3蔬菜干燥过程中的管理

 思考题

第4章 蔬菜脱水干制实例

 §4—1葱姜蒜的脱水干制

 §4—2食用菌的干制加工

 §4—3叶菜类的脱水干制

 §4—4块根、块茎及果菜等干制加工

 思考题

第5章 脱水干制蔬菜的后处理

 §5—1脱水蔬菜的干燥比和复水性

 §5—2脱水蔬菜的包装

 §5—3干制品的储存和运输

 思考题

参考文献