本书详细介绍了34款补充锌、钙、铁营养菜肴，并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的营养成分、功效、用料配比、制作方法、成品特点、操作提示做了详细介绍。对主要制作过程还配有示范图片。图文并茂，步骤清晰，原料易取，易学易做。按书习做，您一定能烹制出集色、香、味、食补、食疗于一体的美味菜肴。相信本书必定会成为您健康生活中不可缺少的朋友，让它的爱心和服务伴随您的孩子健康成长！

本书详细介绍了34款补充锌、钙、铁营养菜肴，并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的营养成分、功效、用料配比、制作方法、成品特点、操作提示做了详细介绍。对主要制作过程还配有示范图片。

糖醋鲫鱼

豉汁草鱼

烧鲈鱼

双冬烧鳜鱼

三彩鱼丝

翡翠肘子

糖醋排骨

熘里脊

干炸肉段

浇汁油皮盒

五香羊排

蛋皮羊肉烧麦

粉丝羊肉

红烧兔肉

蒜香三鲜

烩三鲜

奶香熘鸡片

木耳炖鸭块

木耳煲鹌鹑

香酥鹌鹑

鸡蛋糕炒蒜薹

蚝香葱耳蛋片

瓜片炒蛋

翠芹炒鸡蛋

鸳鸯蛋

肉末蛋盒

肉末豆腐

扒肉夹豆腐

双珍卤汁豆腐脑

三丁卤汁水豆腐

碧菠炒猪肝

吉利堂大拉皮

金针豆皮拌海带

京糕藕片

原料

猪肘子1个，菠菜200克，葱段15克，姜片20克，料酒、酱油(老抽)各20克，精盐8克，白糖5克，味精2克，湿淀粉10克，花生油20克。操作提示

猪肘子皮的油脂一定要刮净，否则成菜会有异味。制作步骤

(1)猪肘子治净，下八沸水锅中焯去血污捞出。另将锅内放入清水、料酒、酱油、白糖、精盐，下八猪肘子、葱段、姜片烧开，煮熟捞出，剞上十字花刀，放八容器内，再加入煮肘子的原汁200克。

(2)肘子放入蒸锅内，用大火蒸约1.5小时，至熟烂取出，汤汁滗入净锅内。另将锅内放花生油烧热，下八切成段的菠菜煸炒至熟，出锅铺在盘内，再将肘子放在菠菜段上。

(3)锅内汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内肘子、菠菜段上即成。

目前，儿童体内营养不均衡，缺乏锌、钙、铁等营养素现象普遍存在，导致儿童身体、心理、智力发育与年龄不能同步。这种现象极度困扰着父母们，使他们不知如何给孩子补充身体所需的营养素。误以为只要给孩子吃高蛋白质食物就好，或盲目地给孩子吃一些滋补口服液之类含有激素的补品，造成儿童性发育提前、过度肥胖等，埋下了影响孩子一生健康的“祸根”。

俗话说“药补不如食补”。中国的食疗、食补文化，是世界食文化中最辉煌的一页。为了能让广大儿童在一日三餐中轻松愉快地汲取到锌、钙、铁等营养素，我们会同国内著名医药师、营养学家、烹饪名师一道，以严谨的科学态度、精确的理论依据，针对儿童生长、发育期身体特质和各种食物的营养成分、药理作用和疗效，科学组方，搭配组合成各式菜肴，编写了这本《儿童补锌钙铁营养菜精华》。

锌，参与体内各种酶、核酸及蛋白质的合成，对性腺、脑垂体的发育和活动起着关键作用。体内缺乏锌的儿童，不仅身材矮小，性发育障碍，而且智力低下，思维迟钝。

钙，是构成骨骼和牙齿的重要元素，是维持人体健康最重要的矿物质之一，对人体有多种特殊保健作用。体内缺乏钙的儿童，可患佝偻病，影响其生长发育。

铁，主要参与体内氧的转运、交换与组织呼吸过程，是构成红细胞血红蛋白的重要原料。儿童缺铁会使注意力、理解力、推理演绎能力降低，还会影响儿童的学习成绩。

该书详细介绍了54款补充锌、钙、铁营养菜肴，并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的营养成分、功效、用料配比、制作方法、成品特点、操作提示做了详细介绍。对主要制作过程还配有示范图片。图文并茂，步骤清晰，原料易取，易学易做。按书习做，您一定能烹制出集色、香、味、食补、食疗于一体的美味菜肴。

相信本书必定会成为您健康生活中不可缺少的朋友，让它的爱心和服务伴随您的孩子健康成长!

刘 捷

2006年4月