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快餐、运动鞋、口香糖、可口可乐……时尚离我们并不遥远,但它们蕴含的传奇色彩,需要我们不仅用眼,而且要用心去体味……
每个时代都有些令人眩目的宠儿,那就是时尚。知道吗?在那些被世人追捧的后面,更多的是创造和艰辛,无论是正在流行的,还是过去流行的……
早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源,但它还是未经发酵的“死面”,也许叫做“烤饼”更为合适。
大约在公元前3000年前后,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法是偶然发现的,有一个做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好,他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨胀。等到奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了_一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他没干完活,就大大咧咧睡着了。面饼烤好了,奴隶和主人都发现,那东西比他们过去常吃的薄煎饼好多了,它又松又软。可能是和好的面团在温暖处放久了,受到空气中酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀、变酸,再经烤制便成了远比薄饼松软的一种新面食。埃及奴隶起初用酸面团发酵,后来改进为使用酵母菌实验。于是,这位奴隶成了世界上第一代职业面包师。
大约在公元前13世纪,摩西带领希伯来人大迁徙,将面包制作技术带出了埃及,至今,在犹太人的“逾越节”,仍制作一种叫做“马佐”的未膨发饼状面包,以纪念犹太人从埃及出走,因为出走时来不及发酵。
后来,面包制作技术传入欧洲。公元2世纪末,罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种,他们经过实践比较,选用酿酒的酵母液作为标准酵母。
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