这是系列丛书的其中一本，冷菜制作读本。该书收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。

这是系列丛书的其中一本，冷菜制作读本。该书收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。

前言

1．啤酒白切肉

2．鸭脯茶树菇

3．黄瓜白切肉

4．冰镇海蛰头

5．烧酱小土豆

6．西式蛋卷松

7．新法臭冬瓜

8．翡翠酱肉卷

9．龟苓木瓜船

10．三文鱼金瓜丝

11．宝宝发财

12．多味带鱼

13．橘味豆腐干

14．汽水泡淮山

15．麻辣牛筋冻

16．蜜枣地瓜泥

J7．调汁拌双牛

18．姜汁炝蛤仁

19．花仁拌鼻蛏

20．精油拌三蔬

21．韭菜蜉子扎

22．刨花苦瓜

23．新风草母鸡

24．芹香杏鲍菇

25．佛门素鸡

26．金蛋腊鸡腿

27．家常黄鱼冻

28．卤汁千层干

29．家常水萝卜

30．葱烤香干里脊

31．雪鱼落地香

32．八宝素斋

33．酱风制鸭舌

34．一品槽钵头

35．银蛤炝三样

36．青瓜珊瑚皮

37．紫茄酿青瓜

38．奇异火龙瓜

39．冰镇海味盘

40．柠汁油爆虾

41．香辣牛百叶

42．冰藻拌金瓜

43．巧手烤虾干

44．烧椒皮蛋糕

45．泰芒虾仁色拉

46．椰奶糯米藕

47．棕香制吊带

48．银丝河虾

49．双色坚果仁

50．海肠拌银腐

51．百叶荠莱卷

52．本帮熏鱼

53．脆豆拌裙贝

54．红酒泡梨脯

55．金蛋红贝冻

56．毛豆小塘菜

57．花雕炝膏蟹

58．笋干花生米

59．糯米金丝枣

60．骨酱素鸡卷

61．沙姜手撕鸡

62．奶酱三色瓜

63．黄豆猪手冻

64．五香小牛腱

65．泡椒辣莴笋

66．水晶雪鱼冻

67．金蛋酿凉瓜

68．养颜蔬果冻

佛门素鸡原料：素鸡调料：盐、味精、糖、又烧酱、排骨酱、高汤、食油各适量制作方法：1．将素鸡切成片，放入热油锅中炸至金黄。

   2．锅中加入高汤、叉烧酱、排骨酱、盐、糖、炸熟素鸡、味精烧至入味，收浓卤汁即可。特点：色泽红润、口味香甜厨师：袁为P23

上海是一个海纳百川的城市，改革开放以来，作为中国大都市的地位日益显现。特别是进入新世纪后，随着上海城市面貌日新月异、经济建设突飞猛进地发展和人民生活水平的不断提高，上海餐饮业进一步焕发生机，人们对餐饮行业的需求也越来越大，与此同时对广大餐饮从业者提出了更高的要求。从前，饭店提供什么，客人就吃什么，现在是客人有什么要求，饭店就按市场需求去做，饭店的经营被动地跟着客人转。随着经营理念的转换，饭店已经逐渐学会去引导消费者，引领客人走上健康饮食的道路，为客人提供一种科学的饮食理念。

地处上海火车站地区的上海良安大饭店是一家三星级酒店，经过培养和训练，已涌现出一批优秀的厨师，他们在继承传统风味的基础上不断地融合百家之长、开拓创新，推出适应新时期的海派菜肴，其中，干烧澳龙、菌菇鱼面巾、糟溜银雪鱼等菜肴已被评为上海名菜。现编写出《好味冷菜》、《时尚热菜》、《热腾铁板干锅煲仔》、《美味汤羹锅仔炖品》等系列丛书．以回馈广大宾客。

至此，对帮助支持编写本书的各位同志致以诚挚的谢意，由于时间仓促，水平有限，不足之处，望广大读者指正。