食品作为关系到国计民生的特殊商品，其包装的优劣越来越影响到人们的日常生活。本书从酱腌菜食品的概念、分类、生产工艺及储藏要求等基本知识入手，系统地介绍了其包装分类与要求、包装材料和容器、包装工艺方法和设备、典型产品的包装技术、包装装潢设计、包装印刷和印后加工处理以及包装检验等相关专业知识。还针对典型食品的包装技术，分析了包装的不足与改进，并指出了食品包装技术的发展方向。书后还辑录了食品包装的相关法规和标准。

蔬菜经渍制加工后的产品称为渍制品。我国广大劳动群众把渍制品统称为酱腌菜。酱腌菜是我国的传统食品，它在中国食物史及世界食物史上都做出了特殊的贡献。长期以来，酱腌菜在满足城乡人民生活需要、补充蔬菜淡季不足方面起着重要作用。随着科学技术的不断发展，随着人民生活水平的提高、膳食结构的改变，酱腌菜在人们生活中的地位也发生了改变，一些高档的名特优传统酱腌菜和小包装调味菜，已成为寻常百姓餐桌上的点缀、休闲时的小吃、馈赠宾朋的礼物。在对外经济贸易中，我国的名特优酱腌菜畅销国外，在世界上享有很高声誉。

与酱腌菜生产悠久历史和食品功能的改变相比，我国酱腌菜食品包装的现状不容乐观。酱腌菜食品生产工艺简单，产品价格低廉，市场需求量不大，大部分企业酱腌菜食品的包装技术还比较落后，包装过程大部分是手工完成，许多还是沿用传统的作坊式生产模式。为弘扬我国酱腌菜食品的传统文化，促进酱腌菜食品销售，提升酱腌菜食品包装的档次，化学工业出版社组织编写了“酱腌菜食品包装”这本书。作者力图从酱腌菜食品的基本知识、贮藏原理与包装要求人手，较为完整地叙述有关酱腌菜食品包装的材料、容器、工艺、设备、包装装潢与印刷以及包装试验等基本知识。本书的编写目的，一是为企业提供较为全面的酱腌菜食品包装知识；二是通过对典型酱腌菜生产企业产品包装过程的分析，提出目前国内酱腌菜食品包装的发展方向；三是促进酱腌菜食品包装的科技与教育。

本书共分八章。绪论部分介绍了酱腌菜食品的分类、酱腌菜的原料、酱腌菜的生产工艺简介、酱腌菜的贮藏原理与质量控制、酱腌菜食品包装的一般要求等内容；第二章介绍酱腌菜食品的玻璃、陶瓷、金属、塑料和纸等主要包装材料及其容器；第三章介绍酱腌菜包装的各种工艺方法和主要设备的结构、工作原理；第四章分析了“红梅”牌萝卜干和“有纪”牌酱菜两种典型酱腌菜产品的包装技术，并讨论了酱腌菜食品包装技术的发展；第五章简要介绍了散装酱腌菜的贮运；第六章叙述了酱腌菜食品的包装装潢设计；第七章介绍了酱腌菜食品的包装印刷与印后处理知识；第八章讨论了酱腌菜食品包装的有效期及包装试验方法。参加本书编写的有张新昌、陆柳兰、赵爽、高薇、邹鑫嫔、徐芳、孟令伟等，全书由张新昌统稿、卢桂成审稿。

本书可供酱腌菜食品生产企业的管理、技术人员和员工阅读、参考，也可供相关专业师生参考。

本书的出版得到了化学工业出版社的大力支持和帮助，作者对此谨表谢意。全书编写过程中参阅了大量同行专家的专著和资料，在此一并表示感谢。

由于酱腌菜食品包装涉及知识面很广，加之作者学识水平有限，书中疏漏和不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正。

编者

2005年2月