本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。主要介绍了改善胃肠道功能的膳食纤维、低聚糖、活性多糖和益生菌等功能性物质，并对它们的生理生化性质、提取分离技术、检测方法、相应产品的开发应用以及安全性评价方法进行了较详细的说明，对读者有较大参考值。

本书可供相关食品生产企业技术人员、管理人员使用，也可作为相关专业人员和关心胃肠道功能的普通大众的参考书。

本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。本书主要介绍了改善胃肠道功能的膳食纤维、低聚糖、活性多糖和益生菌等功能性物质，并对它们的生理生化性质、提取分离技术、检测方法、相应产品的开发应用以及安全性评价方法进行了较详细的说明，对读者有较大参考值。

第一章 发展及现状

第二章 作用机理

　一、肠道菌群简介

　二、肠道菌群与健康

　三、功能性食品对调节胃肠道作用

第三章 膳食纤维类功能性食品

　第一节 膳食纤维

　　一、简介

　　二、组成

　　三、物化特性

　　四、生理功能

　第二节 来源及制品

　　一、谷物纤维

　　二、豆类纤维

　　三、果蔬纤维

　　四、其他天然纤维

　第三节 生产工艺

　　一、膳食纤维的生产

　　二、提取和加工工艺对膳食纤维的影响及改性处理

第四章 功能性低聚糖

　第一节 低聚糖

　　一、低聚糖简介

　　二、低聚糖的理化性质

　　三、低聚糖的生理功能

　第二节 大豆低聚糖

　　一、大豆低聚糖概述

　　二、大豆低聚糖生产

　　三、大豆低聚糖在食品工业中的应用

　第三节 低聚果糖

　　一、低聚果糖概述

　　二、低聚果糖的生物合成

　　三、低聚果糖生产

　　四、低聚果糖在食品工业中的应用

　第四节 低聚异麦芽糖

　　一、低聚异麦芽糖的组成

　　二、低聚异麦芽糖生产

　　三、低聚异麦芽糖在食品工业中的应用

第五章 多糖类功能性食品

　第一节 菊粉功能性食品加工技术

　　一、菊粉的性质

　　二、菊粉的生产

　　三、菊粉的应用

　第二节 难消化糊精功能性食品加工技术

　　一、难消化糊精的性质

　　二、难消化糊精的生产

　　三、难消化糊精的应用

　第三节 甲壳素和壳聚糖功能性食品加工技术

　　一、甲壳素和壳聚糖的性质

　　二、甲壳素和壳聚糖的生产

　　三、壳聚糖的应用

　第四节 茁霉多糖功能性食品加工技术

　　一、茁霉多糖的性质

　　二、茁霉多糖的生产

　　三、茁霉多糖的应用

第六章 益生菌

第一节 益生菌的生理功能

　　一、益生菌概述

　　二、益生菌的分离与保藏

　　三、益生菌的生理功能

　第二节 益生菌产品

　　一、益生菌产品的发展历史

　　二、益生菌产品分类

　　三、酸奶和发酵乳饮料

　　四、益生干酪

五、冷冻乳制品

六、非乳产品

　第三节 双歧杆菌

　　一、简介

　　二、双歧杆菌的分类

　　三、双歧杆菌的分离、培养、鉴定与保藏

　　四、双歧杆菌的应用五、双歧杆菌的应用举例

　第四节 嗜酸乳杆菌

　　一、简介

　　二、嗜酸乳杆菌分离、筛选、鉴定与保藏

　　三、嗜酸乳杆菌工业发酵剂的制作

　　四、嗜酸乳杆菌的应

五、嗜酸乳杆菌在食品工业上的应用举例

　第五节 鼠李糖乳杆菌GG和植物乳杆菌

　　一、鼠李糖乳杆菌GG（LGG）

　　二、植物乳杆菌

　第六节 益生性丙酸菌

　　一、引言

　　二、代谢

　　三、用作乳品发酵剂的丙酸菌

　　四、丙酸菌的抗菌特性

五、益生性丙酸菌

六、安全性

　第七节 肠球菌

　　一、引言

　　二、肠球菌产生的肠道菌素在生物保鲜方面的应用

　　三、肠球菌作为干酪发酵剂的其他技术特性

　　四、用作益生菌的肠球菌

五、肠球菌用作益生菌发酵剂的安全性

参考文献