本书向您展示了中华民族的美食文化！书中主要分二个篇章：地方风味菜肴、地方风味小吃向您介绍了数百种美味佳肴，同时还向您讲述了食的文化！食的历史！食的故事！

本书面向大众，主要分二个篇章：地方风味菜肴、地方风味小吃向您介绍了数百种美味佳肴,包含了大江南北和不同民族的传统菜肴及风味小吃。同时还向您讲述了食的文化！食的历史！食的故事！

地方风味菜肴

北京龙舟鱼

北方锅塌豆腐二味

河北娃娃菜四宗

河北冀中名菜八宝梨罐

河北金黄美味金沙肴三种

河北衡水湖上渔家菜八款

山西上党腊驴肉

内蒙古海拉尔菜品

西安春发生店的五行菜

陕南商州商芝肉

陕西八宝肉辣

陕西传统官府宴菜二种

宁夏著名枸菜三种

东北江湖流行菜三款

大连新款海鲜三菜

黑龙江流行菜肴三美味

关东特色风味羊汤

黑龙江鹤城名肴“天蓬下凡”

齐齐哈尔市的烤肉

山东潍坊民间佳肴山药肘子

山东鲁西传统菜肴甜凤鸡

鲁西传统菜肴荸荠丸子

济南特色蒲菜四种

济南名菜大烧鱼

孔府一品锅  

台儿庄宝云中燕

聊城空心玛瑙丸子

东昌府锅烧肉

河南城乡蝉蛹四菜

豫北淇河鲫鱼

鲁山风味揽锅菜

安微特色菜馔五款

安微流行锅仔菜

鄂西北传统菜什锦蒸盆

湖北远安美食“红艳膀”

湖北远安的中菜

湖北西部山区的橡子豆腐

江汉平原的菱角豆腐

楚北风味财鱼

湖南火焙鱼 

武陵桃花源三美味菜肴

洪泽湖佳肴四种

洪泽湖上的地锅菜

湘西武冈市的血酱鸭

浙江水乡鲟鱼菜二款

浙江金华神仙鸡

浙江萧山春节三味传统菜

漳洲烤肥鸭

漳洲两味鸭卷菜

漳洲鳝鱼佳肴四款

江苏水乡风味菜四款

丹阳市的独特风味菜“鸭饺”

江苏溧阳传统名菜“神仙蛋”

溧阳名菜一扎肝

姑苏奶汤鲫鱼

南通文蛤菜五种

淮安平桥豆腐菜二味

淮安地区营养肉圆

无锡地方名菜三款

太湖同里水乡的海鲜菜三款

淮扬“狮子头”五款

扬州传统名菜“将军过桥”

福建糟制风味四菜--

佛教盛地九华山“三石”菜

江南美味莼菜三种

江西上犹客家风味汗头菜

江西赣南笋菜

江西红油石板鱼二味

江西甲鱼酿红枣

赣南客家菜五种

福建连城“九门头”菜

福州燕菜四款

上海古镇朱家角扎肉

上海药膳炖品六

四川鱼香菜三款

四川野味蕺菜四

四川煲仔菜四样

四川风附骨鸡

甘宁桂花鳝鱼丝

四川万县太白鸡

川东石宝蒸豆腐

渝川风味麻辣鸡

贵州高原辣椒四菜

贵州美味佳肴三款

贵阳花溪四味名菜

广东菠萝蜜菜肴四味

广东香辣蟹

广东风味鱼香菜五种

广东特色叉烧肉

广东窝肴四款

广东顺德三种牛奶菜

广东顺德市瓤鲮鱼

东海岛的风味菜腌蚝仔

湛江咸鱼五吃

潮汕名菜龙虾两吃

广东岭南风味菜“柱侯”五品

广西南丹腊肠“龙崩”

广西百色澄碧湖烤“木虫”

云南三七故乡文山的岜夯鸡

澳门纸包炸肥黄牛

港澳脆皮炸乳鸽

香港纸包炸山海珍

台湾便当风味六款

地方风味小吃

北京京宫廷肉末烧

天津贴饽饽熬小鱼

山西陵川小吃煎饼夹黄蒸

晋东南小吃豆菜油糊角

山西祁县拖叶

陕西岐山臊子

西安风味黄桂柿子

黑龙江风味“白蜜”饼四样

乐北腊月小吃三种

鲁西吃法粉皮焖子

山东烟台鱼肉水饺

宁海风味脑饭

山东蓬莱小面

烟台黄县肉盒子

驻马店芝麻叶豆面条

河南芝麻十包子

河南洛阳浆面条

安徽名品中和汤

滋味不同的五种徽州子

湖州梦银丝鱼

湖北远安小吃豆饼

洪湖风味小吃米饺子

洪湖绝品小吃——顶糕

苏州名小吃定胜

无锡油面筋两吃

苏锡风味小乞五种

镇江名特小吃四风味

无锡皇亭玉兰

无锡小笼馒头

苏州黄天源糕团

苏州名小吃海棠糕、梅花糕

江苏汉乡羊肉水煎包

福州名小吃锅边

厦门招牌小乞芋包子

厦门风味小吃“土笋东”

闽台小吃红色■

闽南风味小吃五味

宁化客家特色小吃七味

福建永安小吃保条

杭州桂花鲜栗羹

绍兴驰名的三羹

绍兴“罗汉豆”

浙江温岭石塘小吃两味

漳少客家人三道

上海街头小吃五款

忠少年货圆子

贵阳小吃肠旺面

贵阳著名小吃豆腐圆子

广东家常三羹

湛江小吃三美

珠江三角洲产妇三吃

岭南传统小吃云吞

云南早点稀豆粉拌烧饵块

滇匿地区的炒煮棕包米

海南风味芋饭

海南传统风味小吃三种

台湾风味小吃五种

北京龙舟鱼

龙舟鱼是清宫早期名菜，现北京仿膳饭庄经营为名肴。传说此鱼起源于清康熙年代。有一次康熙南巡苏州,中午时分当地彩船上敬献一盘龙舟鱼。康熙觉得此鱼不仅味道美。形状好,且名龙舟鱼，就让大臣抄下制作方法，后流传至今。 

制法 原料 草鱼1条(重约750克) 虾仁100克 熟火腿100克 水发香菇150克 面粉100克 精盐8克 料酒30克 葱段15克 姜片8克 白糖1O克

 熟猪油25克清

汤适量

制作 鱼鳞去鳃，去内脏，洗净，放在案板上，剁下头、尾，片下两侧的鱼肉，剥去鱼皮，再将鱼肉切成长5～6厘米、宽2～2.5厘米、厚0.7厘米的大片；火腿洗净，切成比鱼片略小的片；香菇去蒂，洗净；虾仁抽出黑沙线，洗净，挑出12个备用，其余剁成细茸，放入碗内，加入料酒、精盐、白糖，搅成馅心；面粉放入碗，加入少许清水，和成面团，揉润，搓成长条，切成12个小剂，用擀面杖擀成直径约5厘米的薄圆皮，放入虾茸馅心，包成烧麦坯料。将破碎的鱼片码入盘中间，垫底，然后按一片鱼肉、一片火腿、一只香菇的顺序，依次夹叠好，分三行排列在破碎的鱼片上，再将鱼头、鱼尾分别放在两端，最后，放上剩余的精盐、白糖，淋上猪油，浇上料酒和少量清汤，放上葱段、姜片和余下的香菇：鱼片两旁各放4个烧麦坯料和4个虾仁，剩下的4个烧麦坏料和4个虾仁，则放在鱼片中央面上，即成为“龙舟鱼”的坯料，入屉上笼，旺火将水烧开，冒大气后放中火蒸20分钟即熟。

北方锅塌豆腐二味

锅塌豆腐是一种常见素菜，流行于各地，虽是同一种菜名,但由于烹饪工艺不同，成菜风味也不尽相同。以下介绍两例。

北京锅塌豆腐

原料 豆腐两块 鸡蛋两个 面粉30克 鸡汤100克 味精3克 料酒10克 精盐1.5克 葱、姜各5克 香油5克 熟猪油150克 香菜末少许

制作 将豆腐切成长4.6厘米、宽2.3厘米、厚0.5厘米的片，平摆在盘中，撤上葱末、姜末、味精、盐、料酒，浸好；另将鸡蛋磕在碗中，搅匀，待用。将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧到四成热时，将豆腐片两面先粘上面粉，再拖上蛋液逐片下油中炸成黄色，捞出沥去油，并拣去豆腐片上粘连的蛋丝和蛋渣。炒锅里留下底油，用旺火烧到八成热时，下入葱姜末、鸡汤、盐、料酒、味精及炸好的豆腐片，汤开后用微火烧1分钟，当汤汁收干时淋香油，盛入盘中，撒香菜末即可。

山东锅塌豆腐

原料 豆腐200克葱、姜末各5克葱丝、香菜段各10克 盐2克 味精1克 料酒4克 清汤15克 鸡蛋液50克 面粉30克 香油5克 花生油50克 酱油5克

制作 将豆腐上笼蒸透取出晾凉，切成6厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片，加盐、味精、葱姜末拌匀入味；将蛋液加入碗内搅匀，加入面粉和50克水调匀成糊。

将蛋糊一半倒入小盘内布匀，把豆腐逐片整齐地分两排摆入盘内，然后把一半糊倒在上面布匀。炒勺烧热，加上花生油布匀勺底，将挂匀糊的豆腐拖入勺内转勺慢火加热，大翻勺将两面煎至金黄色，烹入清汤、酱油，加上葱丝慢火加热，待汤剩约25克时加上味精，撤 香菜段，淋香油，倒入盘内即可。  

河北娃娃菜

娃娃菜是新近人工培育的一种新型的十字花科草本植物,是白菜和青菜的幼株。比起白菜，娃娃菜更柔嫩可口，它无公害、无农药残留，是一种大众绿色蔬菜。  娃娃菜一年四季都有栽培，营养丰富，味甘性微寒，常食可清热解烦、利小便，含有人体必需的蛋白质、脂肪、多种维生素(A、B、C、D)和钙、磷、铁等物质，还含有大量的粗纤维。

娃娃菜一般10厘米高，直径约5厘米，是大白菜的替代品，用它制熟的菜肴，无论口感还是质感，都比大白菜略胜一筹。其食用方法有炒、拌、扒、溜、腌、蘸酱、涮等，也可作泡菜、作馅和作各种荤素菜品的配料。

什锦娃娃菜

原料 娃娃菜500克 熟金华火腿25元 鲜虾仁50克 口蘑50克 鲜香菇30克 熟鸡油50克 精盐4克 味精2克 鸡汤250克 水淀粉1O克 熟猪油适量

制作 将娃娃菜洗净，在根部打上十字花刀：虾仁洗净沥干水分，用盐、水淀粉上浆；香菇洗净去蒂，片成两片：火腿切片：口蘑切片，均备用。

炒锅上火，加入清水烧开，下入娃娃菜稍烫一下捞出冲凉，控干水分摆入盘中；香菇、口蘑分别焯水后码在娃娃菜上；火腿片也码在娃娃菜上，加入鸡汤和精盐，上笼蒸至粑软取出；滗出原汤，下入味精调好口味，用水淀粉勾汤芡，最后淋入熟鸡油。

炒锅复上火，放入熟猪油，烧至八成热时，下入浆好的虾仁划油至熟，捞出，清炒后盖在盘中间即成。此成品色泽鲜艳、糯软清爽、鲜成适口。

虾球娃娃菜

原料 娃娃菜250克 鲜大虾350克 葱段、姜片各3克 番茄沙司15克 白糖50克 水淀粉8克 料酒、精盐、味精、熟猪油各适量

制作 将娃娃菜洗净对剖成瓣，用开水烫过备用；将大虾去头、去皮，挑去沙线，在背部片上3刀至腹部(不断)，用精盐、料酒和水淀粉上浆后入冰箱放置45分钟备用。锅上火，加入熟猪油烧至五成热，下入浆好的虾球，划散后捞出控油；勺内留底油，油热时放入葱段和姜片炝锅，烹料酒，放番茄沙司、白糖、鲜汤、虾球、精盐和娃娃菜，旺火烧开，不断转动炒锅，待汤汁将干下味精，用水淀粉勾芡，淋明油大翻勺，出锅装盘即成。此成品红白相间，质地软嫩，鲜成酸甜。

娃娃龙须菜

原料 娃娃菜300克 龙须菜100克 黑鱼肉200克 猪油40克 鸡汤100克 料酒2克 葱、姜片各3克 鸡油5克 精盐、味精、水淀粉各适量

制作 将娃娃菜洗净，对剖开后入开水中稍烫，捞出后用冷水冲凉，控干水分后摆在盘中间：龙须菜剥去皮，切两段码在白菜的一边；黑鱼肉切成和娃娃菜一样长的条，用精盐、料酒和淀粉腌过后划油，用冷水泡凉，摆在娃娃菜的另一边。

锅上火入底油，用葱、姜炸香后添入鸡汤，加精盐、料酒，取出葱、姜，把三种菜小心地推入锅内，放入味精，在小火上煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺出锅即成。 此成品汁白芡亮，味醇鲜美，整齐不乱。  P3-9