人类学家承认，世界各地及各不同时期，“衣”与“食”的方式和内容，是当时当地的文化传统的重要部分。康德尤其指出，味觉与嗅觉是人类五种感觉中最内在的感觉。而且，中国古人已然认识到吃饭具有广泛功能。祭祖礼神，期友会亲，报上励下乃至安邦睦邻，往往都要好酒好肉地来上一顿，似乎只有上上下下里里外外死死活活各色人等腹中涨饱嘴上流油，社会方可安定，天下才能太平！那么，在衣食富足今天，我们又是怎样看食文化的呢？

讲究美食的人挑选菜馆时，更看重“家常菜”而不理睬“山珍海味”，他们甚至看不起那些只能以山珍海味入美食议题的“暴发户”和“土包子”。这情形有些像古希腊学者在相互挑战数学能力时的惯例，他们务求以最简单的工具，通常就是直尺和三角板，解决尽可能艰深的问题。今天的大学生，手持高级计算器，输入一串方程式，立即显示出解答和图形，却多半不懂得如何以心算法求两位数字的平方根。两相比较，被看不起的肯定是后者。这就是美食经济学，能以最低成本烹饪出同等美味的人胜出。

这些家常菜肴及烹制议题，收录在汪朗《食之白话》集内，从米汤、稀粥、烧饼、火腿，到诸如簋、■、鼎、盅等古代食器和礼器，如数家珍。说到礼器，又难免要与汪朗《衣食大义》所论之“服饰”相配才可见其功效。故而，这两卷文集是相辅相成的。

作为结语，我还想叨叨一句：对讲究的读者来说，汪朗这两卷本，还应当与汪朗和汪曾祺那一卷本的两面集合起来收藏，才算是完整。

吃饭趣闻 

食之白话

胡嚼文人

 文余杂碎儿·续胡嚼文人

太公食功

年节吃食

腊八漫谈

米汤功用

粥食谈往

馒头探微

食之“是非”

刁嘴珍稀

味之夹带

簋簋余韵

汤饼寻源

面之贵贱

面之异类

面之雅俗

“胡食”胡话

搜寻“洋饭”

翻检番菜

又见晚菘

文余杂碎儿·续又见晚菘

韭之雅俗

活吃黄瓜

文余杂碎儿·续活吃黄瓜

贵贱萝卜

极品豆腐

剪辑螃蟹

食蟹寻味

千年蛇鳖

文余杂碎儿·续千年蛇鳖

鲥鱼诗话

大话臭吃

文余杂碎儿·续大话臭吃

狗肉随想

闲扯猪头

烤鸭辨味

京菜籍贯

“小星”别用

杂涮火锅

冰糖葫芦

火腿寻味

火腿稽考

品味鸡蛋

文余杂碎儿·续品味鸡蛋

酱食杂缀

吃醋杂说

文余杂碎儿·续吃醋杂说

调味要义

脂膏杂说

油脂拾零

         吃饭趣闻

人们活着需要吃饭，然而吃饭却不仅仅是让人活着。中国古人已然认识到吃饭具有广泛功能。祭祖礼神，期友会亲，报上励下乃至安邦睦邻，往往都要好酒好肉地来上一顿，似乎只有上上下下里里外外死死活活各色人等腹中涨饱嘴上流油，社会方可安定，天下才能太平。因此，中国改朝换代之事虽不少，但承办官饭的光禄寺之类的机构却要始终留存，碍难裁撤。　　既然吃饭并非仅仅为了活着，自然需要建章立制，以更好发挥其功效。其中有些属红头文件，载于各朝典章，更多的则是民间习俗，需要细细体察。弄不清其中名堂者，请人吃饭，往往砸锅。　　据《清代野记》记载，道光年间，扬州某知府(从四品)的夫人(汉人)想宴请两淮盐运使(从三品)的老婆(旗人)，帮丈夫在官场上出把力，因知道旗人规矩多，特意请了一个满官守备(正五品)的老婆当陪客。　　没承想，这顿饭吃了个颠倒颠。主宾一见陪客，立即双膝跪安，得其允准后方敢坐下。待到吃饭时，本该入上座的运使妻又忙着为守备妻送箸斟酒，当起了碎催。守备妻则据案大啖，毫不客气。“席散客去，守备妻欣欣然，运使妻悻悻然，知府妻则惶惶然。”原来，守备妻为旗主，运使妻是旗奴，虽然发达了，也不敢和主子分庭抗礼。此乃旗人之规矩。知府闻听此事，连忙前去谢罪，“而运使终以此存芥蒂焉。”这顿饭，纯粹是瞎吃。　　饭桌既然连着官场，席面之上便难免遇到各种尴尬事，这倒为某些人施展才艺提供了舞台。　　清朝末年，湖广总督张之洞与湖北巡抚谭继洵不对付，一次两人在黄鹤楼上吃公款时，又借着酒劲儿戗戗起来。谭说武汉江面宽五里三分，张非说是七里三分，督抚二人相持不下，在场僚属难置一辞。　　此时，坐在末座的江夏县知县陈树屏举手发言说：“江面水涨，时广为七里三分；水落，即狭至五里三分。制军就水涨言之，中丞就水落言之，两贤皆无讹。”张、谭闻之，抚掌大笑，一场僵局就此化解。似这等善解人意者，何愁进步？　　吃饭，还是考察干部的绝佳机会。　　据《新世说》记载，曾国藩驻军安庆时，有一乡下亲戚前来求职。曾大人见他老实本分，十分喜爱，将以任事。没想到，一顿饭过后，老曾便要打发此人回老家。该人连忙询问原因，答案竟然是他将饭碗中的一粒稗子挑出来没吃。　　老曾说，你小子是农民出身，非富非贵，可刚刚不干农活儿个把月，就讲究起来，不适合当官，“吾恐子之见异思迁，而反以自累也。”该人连连悔过，曾国藩这才给了他一个差事——管理自家的菜园子，以后见他和下人一道把菜种得有模有样，确有改过行动，方以他事畀之。　　此人接受吃饭教训，做事处处小心，最后竟然当上了布政使即主管经济的副省长。看来，稗子作用不可小瞧。　　吃饭，还有协助官员断案之功效。　　清代诗人张问陶任莱州知府时，一次奉命审讯一名屡屡翻供的巨盗，限期三天结案。张诗人于是索要佳酿一瓮，肉干一盘，坐炕上自斟自饮，一边和案犯扯闲天儿。连续三日，日日如此。　　到第三天太阳快下山时，张问陶态度突变，下令撤去酒肉，招呼刑具，疾言厉色地对案犯说，三日之中，我问你的只是年龄居址及父母兄弟家中琐事，而你的回答却是前后矛盾，迥不相符，“琐事如此反覆，况正案耶？如再敢饰言强辩，我即将三日所答琐事，以证汝之反覆，虽严刑处死，亦不为过！”　　该盗遭此突袭，难于招架，只得招供画押。案遂结。　　其实，张诗人问案还有更经济之法，即去酒肉，长吟诗。清嘉庆年间任四川简州主官的宋霭若就这么干过。　　其时简州也有一积案猾贼，软硬不吃。于是宋某取锦笺十幅，诗韵一部，与嫌犯挑灯夜战：“贼无言，先做绝句一首，再讯之。贼无言，继作五七律各一首，又讯之。贼无言，乃作短古一首。贼竟无言，更作长七古一首，朗诵不已，遂不复讯贼。”诗，吟到三更时分，贼，终于抗不住了，热泪横流，全盘招供，“自言不畏严而畏清也。”　　在《眉庐丛话》中记录此事的况周颐分析，该贼之所以坦白，是“静夜闻咿喔声，其为不可耐，有甚于桁杨刀锯”，不如索性招供，免得活受罪。此种滋味，虽非贼人但常听空洞无物之咿喔声者，当有切身体会。　　无怪乎，中国之明白人要讨伐“党八股”！

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