酒是中华五千年文化的重要组成部分。本书从中医传统文化与酒文化的切点入笔，介绍了饮酒养生、饮酒疗病、饮酒补益的基本知识。作者博览群书，归纳了酒的起源释义，介绍了五脏养疗的药酒制法。本书对饮酒养生提出了独到见解，可供追求健康的各界人士阅读参考。

本书从中医传统文化与酒文化的切点入笔，介绍了饮酒养生、饮酒疗病、饮酒补益的基本知识。作者博览群书，归纳了酒的起源释义，介绍了五脏养疗的药酒制法。

第一章　酒之源

　一　酒为何物

　二　酒之史

　三　酿酒的传说

第二章　酒之释

　一　集解

　二　药酒之华

第三章　酒之季方

　酒之养疗春论第一

　　一　中医论春

　　二　春季饮酒法

　　三　春季酒疗方

　酒之养疗夏论第二

　　一　中医论夏

　　二　夏季饮酒法

　　三　夏季酒疗方

　酒之养疗秋论第三

　　一　中医论秋

　　二　秋季饮酒法

　　三　秋季酒疗方

　酒之养疗冬论第四

　　一　中医论冬

　　二　冬季饮酒法

　　三　冬季酒疗方

第四章　肝经养疗酒谱

　一　肝经医理与常经

　二　肝经养疗酒谱

第五章　民经养疗酒谱

　一　心经医理与常药

　二　心经养疗酒谱

第六章　脾、胃经养疗酒谱

　一　脾经医理与常药

　二　脾经养疗酒谱

　三　胃经医理与常药

　四　胃经养疗酒谱

第七章　肺经养疗酒谱

　一　肺经医理与常药

　二　肺经养疗酒谱

第八章　肾经养疗酒谱

　一　肾经医理与常药

　二　肾经养疗酒谱

第九章　酒经

　一　首席之篇——《北山酒经》

　二　苏轼《酒经》

　三　窦苹《酒谱》节选

　四　酒德颂

　五　醉乡记

第十章　酒之论

　一　酒，智者饮之则智，愚人饮之则愚

　二　《本草求真》论酒

第十一章　酒之解

　一　解酒的中药和食物

　二　解酒的简易方法

　三　解酒方

第十二章　酒之忌

　一　饮酒宜忌说

　二　医家说酒忌

　三　饮酒避酒忌

第一章 酒之源

求真说：酒属于调味品、引药品，也是民间饮用品之一，其知识不可不知。您的《饮膳本草经》说了酒的知识，我觉得还需要进一步了解酒的相关常识，愿闻其详。

温信子说：请听在下道来。

一、酒为何物

1·《辞源》说：酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。如白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。

2·《古今汉语实用词典》说：酒，用粮食、水果等经发酵制成的含酒精的饮料，如白酒、葡萄酒、黄酒。

3·《本草纲目》说：按许氏说文云(温信子注：即指许慎所编的《说文解字》词典)：酒，就也。所以就人之善恶也。一说：酒字篆文，像酒在卣中之状。饮膳标题云(温信子注：即指元代忽思慧的《饮膳正要》所说)：酒之清者日酿，浊者日盎；厚日醇，薄日醨；重酿日酎，一宿日醴；美日醑，未榨日醅；红日醍，绿日酾，白日醛。

二、酒之史

1·酒史说之一韩国李钟洙医学博士在他的《酒是药》一书中说：酒的历史之长不亚于人类历史。人类在伴随最后冰河期的结束而进入新石器时代起，便开始享用葡萄酒。也就是说，酒早在一万多年以前，便与人类相伴。”

2·酒史说之二寒天先生主编的《中国酒文化通典》说：“据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。”

三、酿酒的传说

1·天上酒星酿造说 中国有酒星之说。东汉末年孔融在《与曹操论酒禁书》中说：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡。，’唐代著名诗人李白在《月下独酌》诗中吟到：“天若不爱酒，酒星不在天。”唐代著名诗人李贺在《秦王饮酒》诗中吟到：“龙头泻酒邀酒星。”

宋代窦苹在《酒谱》一文中说：“酒，酒星之作也”。可见我们的祖先有人认为酒是酒星发明的。酒星在哪里?《晋书·天文志》说：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”轩辕，我国所说的古星名，一共有十七颗星，酒星就在它的东南方。酒旗星的记载，始于《周礼》，至今约有三千年的历史。酒，是酒星之作，这是古人的一种想象。

2．猿猴造酒说明代李日华先生在《紫桃轩杂缀》中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必溢死之。”

《清稗类钞·粤西偶记》中说：“粤西平乐(广西壮族自治区东部)等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香美异常，名日猿酒。”

在山林之中，成熟的野果从树枝上坠落下来，受到果皮上或空气中酵母菌的作用而自然形成酒的类似果料。靠采拾野果为生的猿猴在捡到发酵后如酒的野果后，尝一尝，觉得很有一番诱人的滋味，便尽情享用。久而久之，它们便从捡拾酒果，进而学着把野果采下来，放在石洼里，任其自然界中酵母菌的作用发酵成为更多的酒或酒果。于是猿猴酿酒的故事就相传于世间。

3．神农氏造酒说据说《神农本草经》载有酒的性味，说明在中国远古时代的神农时期，已经有酒了。神农氏所处的时代约在新石器时期，也就是中国的半坡氏族时期，当时的中华先民已进入定居农耕的时代，人们发明了酒，距今有6 000年左右。

1957年在河南陕县庙底沟出土的陶制酒碗，距今有5 200多年的历史。1959年山东大汶口出土的造型完美的高脚、三脚、平脚酒器，如尊，距今约4 000多年的历史，这些文物确凿地证明，酒在我国的起源，不仅早于文字记载(甲骨文距今3 500多年)，而且也早于传说中仪狄、杜康造酒所处的年代。酒发明于人类依靠稼穑维持生活的农耕经济时期，似可确信。

4．仪狄作酒说专家考证先秦史官所撰的《世本》一书始载了仪狄作酒说(可惜原书已佚)，现有清代人的辑逸本。《世本》说：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”三国时期蜀汉学者谯周的《古史考》也说：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。”《说文解字》、《吕氏春秋》、《战国策》有类似的记载。

仪狄是谁?《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人，也就是约公元前22世纪末中国夏朝人。

《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日：‘后世必有以酒亡其国者’。”这一段话是说：禹的女人吩咐仪狄去监造酿酒，仪狄和酿酒人经过一番研究，酿出味道很好的酒，欣喜之余把亲手酿成的美酒奉献给夏禹品尝。

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中国饮膳本草文化可谓花领三叶，茶、酒、食是也。

关于茶和食，温信子已有《饮膳本草经》、《饮茶本草经》问世。今天应出版社的老师之邀，开始写一写酒，暂名为《饮酒本草经》。

本草一词为中药的统称，始见于东汉班固编写的《汉书·平帝纪》。《神农本草经》也简称《本草》，故中医书中所说《本草》，一般指《神农本草经》。

治病之天然药物有植物、动物、矿物三大类，古人所用药物主要来源于植物，名日中草药，因此就把中草药叫做本草了。中国有关本草的书籍很多，如有《神农本草经》、《吴普本草》、《新修本草》、《食疗本草》、《海药本草》、《本草图经》、《经史证类备急本草》、《本草衍义》、《汤液本草》、《饮膳正要》、《滇南本草》、《本草蒙筌》、《本草纲目》、《本草乘雅半偈》、《本草征要》、《本草易读》、《本草新编》、《本草备要》、《本经逢原》、《本草经解》、《本草从新》、《本草纲目拾遗》、《本草崇原》、《本草求真》、《食鉴本草》、《本草思辨录》、《本草便读》、《本草撮要》、《得配本草》等。

经者，知识集成者也；为经者，修成典章者也。自《神农本草经》以后，关于本草的书似没有再称呼为经的。其实作经者不乏其人，历代多有大家，不胜枚举。如梁·《名医别录》的作者陶弘景；唐·《备急千金要方》的作者孙思邈、唐·《食疗本草》的作者孟诜和张鼎、唐·《本草拾遗》的编撰陈藏器、南唐·《食性本草》的编撰陈士良；元·《汤液本草》的编撰王好古、元·《日用本草》的编撰吴瑞；明·《本草纲目》的编撰李时珍、明·《食物本草》的汇集者汪颖和姚可成、明·《食鉴本草》的编著宁原等，多有精彩论述。在下斗胆汇集中国传统医学历代大家之言作经，不外乎始自歧黄，集炎黄子孙之酒养、酒补、酒疗经验与教训，略以整理，合为二书而已。

目前国内外编写酒的书可谓数不胜数，但是站在中医传统文化角度来研究和编写“酒之源、之饮、之谱、之养、之补、之疗”者似乎尚有可写、可谈、可议之处。

温信子毕业于中医学院，愿把大众关心的饮酒养疗知识做一次融会贯通，斗胆编写《饮酒本草经——中国饮酒养疗速查手册》，供国内外关注健康养生的人士参考。

本书以普及中国酒养、酒疗、酒补的基本知识为初衷，力争达到科普化、传统化、本草化、应用化。不当之处，敬请前辈、专家、老师和读者朋友们斧正。

温信子

2006年2月17日星期六

于北京“闲云斋”