你知道什么食物蕴含的营养素多?什么食物吃了有利于身体健康吗?本书为你解读关于食物营养的种种秘密。让你从健康的饮食中，吃出健康的身体，让健康的饮食习惯为你创造源源不断的健康。

为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言；为了健康，你追随着一些“时髦”的吃法。然而有些看似合理的做法往往是一种误区，那些让你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多都是充满了片面性的谎言!它们在危害着人体健康，这不得不引起人们的警惕。

健康就像一座天平，天平的一端是你的饮食习惯，天平的另一端就是你的健康，也就是说，你对良好的饮食习惯遵循多少，你就能得到健康几何。有健康的饮食才有真正健康的身体，而健康的饮食习惯一定是遵循自然法则的。只有遵循着健康的饮食法则，才能够创造源源不断的健康。

人体必需的六大营养素

蛋白质 /5

脂肪 /7

碳水化合物 /9

矿物质 /11

水 /13

维生素 /15

每天必吃的十类营养食物

谷物 /19

蔬菜 /21

肉类 /23

水果 /25

奶制品 /27

豆制品 /28

禽蛋 /30

鱼类 /33

菌类 /35

坚果 /37

危害人类健康的十大垃圾食品

垃圾食品，你每天都在吃吗 /41

油炸类食品 /47

腌制类食品 /51

加工类肉食品 /54

饼干类食品 /56

汽水可乐类食品 /59

方便类食品 /62

罐头类食品 /64

果脯、话梅和蜜饯类食物 /66

冷冻甜品类食品 /68

烧烤类食品 /70

食疗保健是最好的药物

  美发与饮食 /75

  益智与饮食 /80

  排毒与饮食 /84

  减肥与饮食 /87

  护眼与饮食 /90

  健齿利牙的食物 /92

  强健骨骼的食物 /94

  预防感冒的食物 /96

  抵抗衰老与饮食 /99

  癌症患者的饮食结构 /103

  肺结核患者饮食禁忌 /107

  肝炎患者的饮食宜忌 /109

  溃疡患者的饮食宜忌 /112

  痢疾患者的饮食禁忌 /114

  白血病患者的饮食宜忌 /116

  皮肤病患者的饮食禁忌 /117

  糖尿病患者的饮食原则 /118

  高血压患者的饮食禁忌 /120

  使人愉快的食物 /122

  缓解失恋痛苦的食物 /125

  影响性格的食物 /126

  抵抗疲劳的食物 /128

  提高性功能的食物 /130

营养早餐

 健康一天从早餐开始 /139

 不吃早餐的七大危害 /141

 你的早餐合理吗 /144

 营养早餐三原则 /147

 吃早餐的最佳时间 /149

 早餐饮品有讲究 /150

健康午餐

 午餐可别老凑合 /153

 午餐——补充营养的好时机 /155

 你的午餐够营养吗 /157

 什么是健康的午餐 /161

 工作餐的五大营养误区 /163

 上班族午餐的四大禁忌166

快乐晚餐

 小心，病由晚餐生 /171

 晚餐应该吃什么 /174

 晚餐营养别过剩 /176

 晚餐一定要偏素 /178

 晚饭少一口，活到九十九 /179

 几点吃晚饭最好 /181

四季气候与饮食健康

 春季食养的原则 /185

 炎夏饮食的原则 /187

 秋季饮食的原则 /192

 寒冬食养的原则 /195

时间与饮食宜忌

 饥饿时的禁忌 /201

 进餐中的禁忌 /204

 进餐后的禁忌 /206

 饮酒后的禁忌 /210

 运动后的禁忌 /212

 服药后的禁忌 /214

 临睡前的禁忌 /215

健康饮食的6大原则

 饮食的最佳顺序 /221

 吃饭的最佳姿势 /224

 进食的最佳温度 /225

 定时定量：有规律地进食 /226

 食不厌杂：多元化的饮食 /229

 细嚼慢咽：最重要是消化 /231

让饮食更卫生

 识别新鲜的食物 /235

 选购污染少的蔬菜 /238

 小心这些“毒”品 /24l

 果蔬吃前要清洗 /245

 别把冰箱当“橱柜” /247

 厨房用具有禁忌 /249

 给餐具消消毒 /251

 别用塑料容器盛食物 /254

 别用金属器皿放盐、酱油、醋 /256

 别用保温瓶装啤酒、牛奶、沏茶 /257

 别用钢丝刷子刷铝锅 /258

 削水果不宜用菜刀 /259

 别用抹布擦桌子 /260

 别用白纸包食物 /261

 别光顾街边小吃摊 /262

 众人吃饭要分餐 /264

让烹饪更营养

 正确洗菜切菜 /269

 烹调过程中当心损失营养素 /270

 别用过热的油炒菜 /272

 正确的煮饭方法 /274

 动物内脏要炖不要炒276

 蔬菜怎样焯水 /278

 小心烹调“半成品”食物 /279

 骨头汤不宜久煮 /280

 豆类必须煮熟烧透 /282

 炒菜不宜用铝锅 /283

 铁锅的“是是非非” /284

 微波炉烹煮破坏营养最严重 /285

 微波炉使用10忌 /286

 少放调味佐料 /288

 使用味精讲究方法 /289

 “盐”多必失 /291

 盐的正确烹饪方法 /292

 怎样烹调有利于碘的吸收 /293

 连续炒菜须刷锅 /295

 剩菜回锅毒更毒 /296

 不能生吃的8种食物 /298

 蔬菜新鲜吃未必营养高 /30l

 不能鲜吃的3种食物 /302

让营养更均衡

“最有营养的食物”并不存在 /305

平衡膳食宝塔 /307

食物的主副搭配 /310

食物的酸碱搭配 /311

食物的荤素搭配 /313

食物的粗细搭配 /315

食物的海陆搭配 /317

食物的冷热搭配 /318

食物的浓淡搭配 /320

食物的颜色搭配 /321

食物相生与食物相克

不可同存的食物 /327

不可同吃的食物 /328

食物中的“鸳鸯配” /331

传统饮食的误区 /335

蛋白质

蛋白质在希腊语中原意是“最重要的物质”，它由20多种氨基酸按不同序列组成，被科学家称为生命的基石，人体内几乎所有化学反应都需要蛋白质的帮助，蛋白质是人体生长发育必不可少的营养素。

如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。由此可见，蛋白质对人体的重要性不言而喻。

(1)蛋白质能构成、修补和更新身体组织。人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。

(2)构成人体必需的酶、激素和抗体。如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。

(3)调节渗透压，维持正常的血浆渗透，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡。

(4)供给人体必需的能量，在正常膳食情况下，肌体可将剩余的蛋白质氧化分解转化为能量，补给人体所需。但这不是蛋白质的主要功能。

(5)蛋白质能够维持肌体的酸碱平衡。

(6)参与运输氧气及其他营养物质。

摄取蛋白质首先要知道哪些食物中含有高量蛋白质。蛋白质有植物性蛋白质和动物性蛋白质之分。顾名思义，植物性蛋白质蕴藏在粮食作物及果品中，动物性蛋白质蕴藏在肉食品中。

植物性蛋白质一般蕴藏在豆类、谷类等粮食作物及坚果类食物中。豆类食物中的蛋白质含量较高，如大豆蛋白质含量约为35克～40克，其他豆类蛋白质含量约为20克一30克。豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸含量较少。

谷类食物蛋白质含量约为6克～10克，但谷类食物中的蛋白质普遍缺乏赖氨酸，所以谷类蛋白质的营养价值不是很高，如果将谷类和豆类食物混合食用，则可提高人体对两者的吸收利用率。果品中，尤其以坚果如花生、核桃、葵花子、莲子等蛋白质含量较高，每百克食物约含有15克～25克的蛋白质。

动物性蛋白质以鱼类、禽类及其制品中的含量最为丰富，也可以说，这两类食物本身就是对人体有益的蛋白质(每百克食物含蛋白质高达95克)，其他肉类食物如牛、猪、羊及其肝脏也含有大量的蛋白质(每百克食物约含蛋白质10克～20克)，而且所含的人体必需的氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。

那么在日常生活中，我们每天应食用多少蛋白质为适量呢?按每公斤体重来计算摄取量比较合适，即每天每公斤体重蛋白质摄取量为1克，如50公斤体重的人，一天蛋白质摄取量是50克。

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            关于健康的法则

为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言；为了健康，你追随着一些“时髦”的吃法。然而有些看似合理的做法往往是一种误区，那些让你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多都是充满了片面性的谎言!它们在危害着人体健康，这不得不引起人们的警惕。

健康就像一座天平，天平的一端是你的饮食习惯，天平的另一端就是你的健康，也就是说，你对良好的饮食习惯遵循多少，你就能得到健康几何。有健康的饮食才有真正健康的身体，而健康的饮食习惯一定是遵循自然法则的。只有遵循着健康的饮食法则，才能够创造源源不断的健康。

这是发生在美国的一个故事。

一位年轻人来到市中心的一家小型餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁，面前坐着这家餐厅的老板——爱德华·杰斯特先生。杰斯特先生非常热爱他的工作，经常保持高度的精力和热忱。

杰斯特看起来精力旺盛，绝不超过50岁。当年轻人知道他已经85岁时，总是不相信地对他说：“您是在跟我开玩笑吧!”但这是事实。

中年时的杰斯特，明显地过度肥胖，脸色阴暗，在眼睛下有两个黑眼圈，看上去像个有病的人。的确那时他有糖尿病。不过他通过自然的方式，再加上改变生活方式，治愈了无药可治的糖尿病。那时他还患有高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生给他开一些药物，起先，这些药还真有点效果，可是几个星期之后，杰斯特的身体便开始有副作用产生了，头痛、晕眩，然后皮肤长出一些小红疹于。

一个中国老人他改变了杰斯特的命运。

那时，杰斯特工作压力很大，几乎没有时间离开办公室去吃午餐。有一天，他去一间小餐店吃东西，遇到了一个中国老人。

中国老人告诉他有关健康的法则。有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是顺着自然的法则的。如果遵循着健康法则，就能够创造源源不断的健康。

健康法则最重要的就是“你吃下什么，什么时候吃，以及怎么吃?”

之后，杰斯特改变了他的饮食习惯，6个星期之后，他的胆固醇降到了正常的指数，胃溃疡也不再复发，心悸也不见了，最不可思议的是，糖尿病竟然被控制住了!