无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成敬意。自古以来，酒与人类的生活息息相关，现代人把酒水当作相互沟通交流的媒介、社交礼仪的工具，当然酒水就自然成为了酒店服务形象的重要组成部分。本书研究客人的饮酒习俗、消费时尚和文化心理，对酒店酒水服务和管理的提高有着积极的促进作用。适于酒店员工及欲了解酒水常识之士使用。

第一章 中国白酒与白酒服务 1

 第一节 中国白酒概述 3

中国饮酒文化

白酒的功能及作用

白酒的度数

白酒的品评

 第二节 中国白酒的分类和主要品牌6

中国白酒的分类

中国白酒的命名

中国白酒的主要品牌

 第三节 中国白酒的质量鉴别 11

中国对酒类的卫生标准

白酒质量的感官鉴别

优质白酒的简单识别

 第四节 白酒服务操作 14

 第五节 黄酒 15

黄酒的分类

黄酒的饮用服务

第二章 洋酒与洋酒服务 17

 第一节 洋酒概述 19

洋酒的分类

洋酒的品尝

洋酒包装的质量识别

 第二节 洋酒的知名品牌 21

白兰地

威士忌

朗姆酒

金酒

伏特加

特基拉酒

 第三节 配制酒 28

开胃酒

餐后甜酒

利口酒

 第四节 洋酒的服务操作 36

洋酒服务的基本操作

各种洋酒的饮用与服务操作要点

 第五节鸡尾酒 40

鸡尾酒的特点

鸡尾酒的分类

鸡尾酒的配制方法

鸡尾酒的创新

第三章 葡萄酒与葡萄酒服务 51

 第一节葡萄酒概述 53

葡萄酒的起源

葡萄酒的保健作用

各国葡萄酒的分级

葡萄酒的标牌

葡萄酒的酒瓶

葡萄酒的鉴赏

葡萄酒的存放

 第二节 葡萄酒的分类和命名 64

葡萄酒的分类  葡萄酒的命名

 第三节 著名葡萄酒产地和产品 67

法国葡萄酒产地和著名产品

其他主要葡萄酒产地和著名产品

 第四节 葡萄酒质量鉴别 73

葡萄酒的主要质量指标

法国葡萄酒质量鉴别

 第五节 葡萄酒的饮用器具75

 第六节 葡萄酒的服务操作78

葡萄酒的饮用与佐餐搭配

葡萄酒的侍酒服务

第四章 啤酒与啤酒服务 83

第一节啤酒概述 85

啤酒文化简述

啤酒的保健功能

啤酒的成分

啤酒质量的感观评价

啤酒商标的信息

第二节 啤酒的分类和著名品牌 90

啤酒的分类

著名啤酒品牌

第三节 啤酒服务操作 99

啤酒与佐用食物的搭配

啤酒的服务操作

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