你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴?你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次?你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌?那就学学做川菜吧，前提是你又刚好喜欢吃辣味菜的话。如果你的条件正好满足，那你就可以把此书带回家了。

一、川味凉菜 1

四川泡菜 2

豉椒苦瓜 2

酸辣白菜 3

凉拌鱼皮 3

白菜心拌海蜇 4

五香熏鱼 4

麻辣鳅鱼 5

夫妻肺片 5

红油耳丝 6

糖醋蚕豆 6

虎皮青椒 7

麻酱凤尾 7

凉拌折耳根 8

姜汁菠菜 8

红油三丝 9

蒜泥白肉 9

盐水肫花 10

五香豆筋 10

皮扎丝 11

椒油黄喉花 11

梅花皮冻 12

芝麻花生 12

糖蘸腰果 13

酱酥桃仁 13

双色蛋松 14

果珍雪莲花 14

灯影紫微 15

蒜蓉黄瓜 15

桂花糯米藕 16

糯米金丝枣 16

二、传统热菜 17

(一)蔬菜类 18

尖椒土豆丝 18

川味土豆泥 19

红烧茄子 19

粉丝炒银芽 20

雪菜炒冬笋 20

雪菜豆瓣酥 21

红烧面筋 21

素什锦 22

干煸四季豆 22

海米冬瓜 23

鱼香茄子煲 23

火腿炒蚕豆 24

干煸土豆条 24

火腿冬瓜夹 25

竹林椒串 25

酱烧高笋 26

干椒南瓜 26

怪味豆角 27

纸包香芋 27

鸡油玉米笋 28

裹烧芦笋 28

老干妈脆皮凉粉 29

香菇素肥肠 29

啤酒炸藕 30

炝圆白菜 30

干煸萝卜丝 31

炒黄豆芽 31

西红柿青豆 32

干煸苦瓜 32

香酥平菇 33

家常四季豆 33

白油青圆 34

珊瑚芋头 34

(二)鸡蛋豆腐和其他 35

家常豆腐 35

麻婆豆腐 36

椒盐炸豆腐 36

尖椒鸡蛋 37

咸鸭蛋黄炒南瓜 37

蛋黄炒苦瓜 38

脆皮豆花 38

兰花扣素三丝 39

家常干丝 39

(三)肉类 40

火爆肝片 40

糖醋小排 41

红烧肉 41

东坡肉 42

花生猪脚 42

葱爆羊肉 43

酱牛肉 43

鱼香肉丝 44

蚂蚁上树 44

泡椒牛柳 45

豆瓣拌鹅肠 45

干豇豆炒鸡杂 46

川式金沙骨 46

浑汤冒鹅肠 47

红油莴笋鸡 47

香辣炒牛蛙 48

黄瓜鳝段 48

生爆乳鸽煲 49

香辣猪尾 49

爆炒鸭舌 50

香辣鱼皮 50

回锅腊肉 51

姜爆子鸭 51

鱼香猪肝 52 

锅巴肉片 52

水煮牛肉 53

椒麻鸡丝 53

干煸牛肉 54

东坡肘子 54

老干妈香酥骨 55

菜根香蒜香骨 55

生炒排骨 56

泡椒黄喉 56

干煸脆肠 57

肠头西红柿 57

猪血烧排骨 58

猪血泡萝卜煲 56

坛子肉 59

盐煎肉 59

回锅香肠 60

木樨肉 60

响爆鳝糊 61

茄汁焖鸡 61

香根肚丝 62

滑蛋牛肉 62

宫保鸡丁 63

香菇鹅掌 63

江津肉片 64

小滑肉 64

三、好吃蒸菜 65

粉蒸肉 66

成烧白 67

夹沙肉 67

粉蒸肥肠 68

冬菜蒸酥肉 68

粉蒸排骨 69

蒸蛋羹 69

清蒸全鸡 70

姜母鸭 70

海带丝蒸全鸭 71

南瓜蒸肉 71

清蒸乳鸽 72

粉蒸藕片 72

粉蒸芋儿 73

粉蒸四季豆 73

旱蒸茄子 74

酿苦瓜 74

咸蛋黄冬瓜夹 75

粉蒸甜椒 75

虾仁酿甜椒 76 

贝母银耳蒸梨 76

莲子酿梨 77

酿荔枝 77

榨菜蒸肉 78

土豆蒸小酥 78

四、川派海鲜 79

酸菜鱼 80

剁椒鱼头 80

清炒虾仁 81

椒盐虾 81

粉蒸鱼条 82

椒麻鳜鱼 82

家常鳗鱼煲 83

干烧甲鱼 83

笋尖焖鱼腩 84

麻婆豆腐虾 84

芽菜碎米鱼丁 85

折耳根醉虾 85

山椒豆腐鱼 86

川味香辣蟹 85

泡椒蒸花螺 87

老干妈蒸带子 87

清蒸扇贝 88

肉蟹蒸蛋 88

粉蒸鱿鱼 89

家常海参 89

大蒜烧鲶鱼 90

干煸鱿鱼丝 90

开门红 91

豆豉沙丁鱼 91

泡椒蒸鲫鱼 92

鲫鱼蒸蛋 92

请蒸甲鱼 93

鱼子酱蒸鳕鱼 93

粉蒸鳝鱼 94

蒜蓉香辣泥鳅 94

炝锅鱼 95

干煸鳝鱼 95

麻辣带鱼 96

糖醋鱼片 96

五、美味靓汤 97

酸菜鱼头汤 98

腐乳豆腐羹 98

冬菜鸭汤 99

黄豆大骨汤 99

鲜笋鸡汤 100

花生猪尾汤 1O0

酸辣汤 101

南瓜浓汤 101

百合牛肉汤 102

萝卜丝蛤蜊汤 102

凉瓜粉肠汤 104

六、时尚主食 107

附录 112

一 做成出正宗川菜的法宝——调味品 112

二 川菜的味型 116

三 个别创新四川菜 117

四 四川火锅 118

五 川人饮食的民间习俗 119