好医生不是能为病人治病的医生，而是能告诉百姓如何不生病的医生。本书正是这样的好“医生”———书中提到的方法不仅可以治病，更重要的是能防病，能让大众通过简单、家常的方法来预防疾病。全书文笔生动，浅近易懂，基本做到“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，而且贴近生活，贴近实践，贴近百姓，有很强的实用指导性。

　 本书以2005年美国最新的饮食金字塔为分类依据，精选98种健康又常见的食物，从营养价值，对疾病和健康的影响，饮食宜忌，选购、保存和食用方法，烹调和食用注意事项，相关食谱及食物搭配等多个角度进行阐述，让人对食物有真正全面又深入的了解，以建立合理的膳食标准。

序

前言

谷类

荞麦/2

玉米/4

小米/6

燕麦/8

大米/10

糯米/12

红薯/14

小麦/16

什么是“食品交换份”

蔬菜及豆类

芦笋/20

卷心菜/22

胡萝卜/24

花椰菜/26

芹菜/28

大白菜/30

茄子/32

大蒜/34

生姜/36

金针菇/38

青椒/40

海带/42

魔芋/44

韭菜/46

莲藕/48

洋葱/50

土豆/52

南瓜/54

萝卜/56

大葱/58

菠菜/60

番茄/62

西葫芦/64

山药/66

豆腐/68

豆芽/70

蚕豆/72

扁豆/74

绿豆/76

豌豆/78

怎么使用“食品交换份” (一)

水果

苹果/82

杏/84

香蕉/86

猕猴桃/88

葡萄/90

山楂/92

大枣/94

柠檬/96

芒果/98

橄榄/100

橘子/102

木瓜/104

桃/106

梨/108

柿子/O

菠萝/112

草莓/114

西瓜/116

怎么使用“食品交换份” (二)

油脂

玉米油/120

猪油/121

橄榄油/122

花生油/124

色拉油/126

香油/128

不同能量的糖尿病饮食内容

奶及乳制品

牛奶/132

酸奶/1 34

奶酪/136

等值奶类食品交换表

鱼禽肉蛋及坚果

牛肉/140

鸡肉/142

鸭肉/144

猪肝(或鸡旰、鸭旰等)/146

羊肉/148

猪肉/150

兔肉/152

鸡蛋/154

松花蛋/156

鲤鱼/158

螃蟹/160

鲫鱼/162

带鱼/164

海参/166

牡蛎/168

平鱼/170

虾/172

鱿鱼/174

甲鱼/l76

腰果/178

板栗/180

花生/182

开心果/184

核桃/186

等值鱼禽肉蛋类食品交换表

调味品、酒精饮料及其他

红糖/190

食盐/192

酱油/193

食醋/194

啤酒/196

白酒/198

葡萄酒/200

蜂蜜/202

茶/204

营养价值 

鲜番茄和番茄汁水分含量高(约94％)，热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。

自然熟透的番茄与还在发绿的时候采集下来、让其快速熟透的番茄相比，前者维生素C和B胡萝卜素的含量更高，而且，前者还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。对疾病和健康的影响

番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心睚病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细咆，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少咦腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

其含有的烟酸能维持胃掖的正常分泌，促进红细咆的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护良肤。所以食用番茄对防治动咏硬化、高血压和冠心病也有帮助。

番茄含有一种果胶膳食纤维，有预防便秘的作用。

番茄的酸味中合有柠檬酸、苹果酸等，它们能消除导致人体产生疲劳的物质。

番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防止病毒的人侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。

中医认为，番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗怍用。饮食宜忌

青色未熟的番茄中有毒的番茄碱含量较高，不宜食用。

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用，否则易句[重病情。

番茄多汁，可以利尿，肾炎病人宜食用。选购、保存和食用的方法

质量好的番茄外形美且饱满、红色均匀、没有疤痕，不会过熟过软。

虫子咬过的番茄最好不要食用。那些有裂痕的番茄应该立即处理掉，不应长期保存。松软的番茄香气差，在加工制作中含有很多废料，一般可以根据它们重量轻和外观难看的特点把它们挑选出来。长有霉菌的番茄表明已坏掉，同时番茄表皮上出现软的无色的斑块也说明是坏的。

番茄容易被碰坏，所以应该装进塑料袋中放进冰箱里保存。番茄如果有点绿色，就在常温中放置，使其自然变熟，变熟后再放冰箱冷藏保存。

当令季节的番茄质量好、价格便宜，可以多买些回家，弄碎后冷冻保存起来。在做肉汤、调味汁的时候加上它会非常好吃。

番茄可以生吃，还可以制成番茄酱，也可以和肉、鸡蛋、其他蔬菜一起煮、炒。相关食谱、食物搭配番茄吐司

把番茄切成1厘米大小的块，在上面加上盐、胡椒、橄榄油和醋之后搅拌。把厚度为l厘米的面包切片放在烤箱中烘烤后，抹点大蒜，放点橄榄油，然后在面包上加上番茄就可以食用了。

橄榄油中含有多种能控制血清胆固醇的不饱和脂肪酸。大蒜不仅有调整大肠的功能，还具有促进血液循环的作用。番茄炒鸡蛋

把鸡蛋打碎炒熟后加人番茄一起炒片刻即可。

番茄中含有丰富的维生素B6，维生素B6与蛋白质、脂类物质的代谢有密切关系，而鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，所以鸡蛋和番茄一起食用更有助于营养的消化和吸收。P.62-63

卫生部在2004年对我国居民营养与健康现状进行了专项调查。调查结果表明，对比上世纪90年代初期，我国居民营养状况显著改善。但同时，也出现了不容忽视的新问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，慢性非传染性疾病患病率上升迅速。我国18岁及以上居民高血压患病人数16亿多，与1991年相比，患病率上升31％，患病人数增加约7000多万人。血脂异常人数1.6亿，糖尿病患病人数2000多万。大城市每100个成年人中，就有30人超重，123人过于肥胖，肥胖率比1992年上升97％。

以上的调查数字说明，肥胖、糖尿病、高血压、高血脂与人们的饮食习惯密切相关。我国居民的营养和健康状况因为饮食不合理而出现隐忧。中国一向以悠久丰富的饮食文化著称于世，现在却在“吃”上出了问题，那么，究竞怎么吃才是最科学、最合理、最健康的呢?

《食物是最好的医药》对这个问题做了很好的解答。大众健康丛书的第一部《食物是最好的医药》以预防疾病为宗旨，从12种最主要的导致各种疾病发生的根本原因出发开出了最佳食疗方案。这本书出版后，受到了广大读者的好评。

现在这本《食物是最好的医药2：小食物大功效》同《食物是最好的医药》一样，依然是简洁实用的风格。本书的作者于康先生年轻有为，目前为北京协和医院营养科的副教授，他以一个临床营养学家的身份，向大家介绍了98种日常生活中常见食物所拥有的不普通的功效，而且是从中、西医两个角度，充分介绍了每种食物的营养价值，在如何挑选、保存、制作、进食的注意事项等方面也有很多详细指导。

《食物是最好的医药2：小食物大功效》文笔生动流畅，内容丰富翔实，写法疏密有致，明白而实用。许多内容不仅有很强的可操作性，还能给人思考和启发，在饮食方面会给人醍醐灌顶的帮助。“最好的医生是自己，最好的治疗是预防”。于康大夫的这本书可以帮助你“做自己的营养医生”。

做到营养合理与收入的提高和增加并无必然联系，保证合理营养，知识比收入增加更重要。在对我国居民营养与健康现状进行调查之后，卫生部要采取的措施之一就是加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。

现在，市场上有关营养膳食的书多如牛毛，但营养的精品书却屈指可数。读者在选择上比较困难。健康科普书贵在“信、达、雅”，难在“三个一”——”一看就懂，一懂就用，一用就灵”，但本书基本上都做到了，可称得上是健康图书的精品佳作。

我衷心希望这朵有特色的营养奇葩在健康的百花园中越开越鲜艳，祝愿每一位读者在每日的生活中越来越健康。

全国健康教育首席专家洪昭光