中国七大地区美味面点精彩大呈现，无论是秦式面点、京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点，还是晋式面点……统统尽收本书，还不快快来一饱眼福！

本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地反映名优面点的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容。还从实用出发，对每个品种的主要名称、别名、味型、烹调熟制方法、应用原料、制作工艺、风味特点等做了较详细的介绍。同时，为了方便读者的需要，还介绍了能举一反三的变通面点千余种，作为参考使用。  本书可供饮食服务业、旅游业、招待所、后馆饭店、厂矿企业、医院中的在职厨师使用；也可作为烹饪院校、饮食服务商务院校、进修培训班、餐馆管理人员的教材或者教学参考书；还可供广大烹调爱好者、转岗人员与家庭事厨人士学习、参考。

概述1

华北地区

五福寿桃 10

玫瑰糖香糕 12

香山红饼 14

牛酥酪 15

花饰气鼓 17

卷蛋糕 19

蜜供 21

麒麟酥条 22

糖皮花糕 24

气鼓鸡子包26

桃仁排 27

鲜肉馅饼 29

酥皮呱嗒30

厚锅饼31

水晶桃包33

葱酱酥饼 35

豌豆黄 36

八批面香锞 38

千层糕39

糖面课子 41

介休面花 42

涿州饼44

层层酥46

红酥饼48

京晶年糕 50

麻页排叉 52

杨村糕干 54

花边饺 56

布丁蛋糕 59

玫瑰糖 60

甜酸卷果 62

枣泥酥饼 64

蒸卷糕 65

黄油麦酥 68

菜肉煊饼70

果子克71

香米甜沫 73

胭脂山药饼 75

雪梨香圆 76

友谊肉包 78

京蜜麻花79

槽糕 81

脆糖茶片83

彩云豆卷84

京饺蒸而炸87

蜜果花糕88

糖鼓泡91

金贵葫芦包92

金丝饼94

花生蛋酥饼96

牛角酥97

小桃仁酥99

山楂酥100

蜜网箅花102

蛋黄酥饼103

千层酥104

豆蓉月饼105

银丝卷107

金丝麻花108

荷包蜜酥110

东北地区

八珍御饽112

蜜课面花115

白糖饽饽117

菜肉小饼119

蜜食果子120

迎春糕121

豆沙包子122

长春蜜果124

西北地区

龙凤喜饼127

葱香花卷128

状元饼130

留侯薄脆131

五彩大月饼134

薄荷金饺135

烤包子137

什锦枣碗糕139

安康茶酥140

桃酥142

百果月饼145

京都油酥饼147

棋子酥149

绥德油旋151

永寿麻花153

薄太后饼155

黄油蛋糕157

枣泥月饼159

陕北香哪160

马蹄酥162

糖栲栳164

金银元宵165

一品饺167

空膛酥饼169

甜香蛋巧170

金线油塔171

临潼柿子饼173

白皮点心174

酥甜菊花175

包仁紫酥177

绿豆糕178

蓼花糖180

脆香麻叶182

百合酥183

江米条185

闻太师饼186

芙蓉糕187

核桃花糕189

麻果香饼190

夹沙凉糕191

芝麻饼192

四喜饺193

葡干酥条194

开口笑196

奶香花朵酥198

油果子199

柿面糊拓200

佛手酥202

水晶饼203

喇嘛糕205

秦点原八件207

牡丹酥208

萝卜火腿饼211

奶油花糕212

巧酥215

周宫糍糕216

核桃酥盏218

夹馅糕220

双喜团馍馍222

午阳糕223

油酥角224

中南地区

东坡饼227

姐妹团子229

商都月饼230

一字酥232

鱿鱼面卷234

果酱芝麻酥236

挂霜蛋球237

双麻饼239

香脆圈子241

米藕饺饵242

夹馅蛋糕244

沉浆甜粑246

太极酥247

蝴蝶卷249

芝麻酥片251

糯花三角糕252

红苕饼254

米粉珍珠255

博望锅盔257

社饭团259

盒子酥261

薄荷糕262

花生糖264

盘王珍珠锣265

模竹年糕268

滚酥油饼269

麻糖271

天鹅蛋274

东南地区

挤花糕276

青梅糕278

五花饼干279

葱油芝麻饼281

鲜酵面包282

四季粽子284

蜂窝花糕286

苹果酥288

笑口糖糕289

豆沙麻球290

黄松香糕291

一寸金294

火腿月饼295

珍珠团子297

开花馒头298

宝宝酥299

盅碗糕300

明花酥302

百果凉糕303

临安寿桃304

茯苓糕305

米粉船点308

什锦糕311

大麻饼312

裱花立体糕314

奶油牛角卷317

香奶蛋糕319

苹果酱麦酥321

家常月饼323

桂花酥325

可可枣泥卷327

金华菜饼328

云片糕330

乌梅糕333

芝麻月饼335

鼓楼茶馓336

徽州饼338

金桂元宵340

梅花糕341

火腿细饼343

华南地区

椰子酥346

豆蓉饼348

水晶糕350

金蕉条酥351

奶油开花包352

庆丰红饼353

瓜条排355

岭南豆包356

黄油层酥357

蛋挞359

咖喱牛肉饺360

水磨年糕362

奶皮酥364

椰丝蛋糕365

双味鸳鸯酥367

莲蓉饼369

蜜果凉糕371

金钱饼373

菊花酥1375

卷包糯米糕378

广式月饼379

珍珠糯肉卷382

香草五仁饼384

西南地区

橘香酥排386

米花甜糕388

象眼酥389

万事如意糕390

藏饼393

茶食酥花394

附录397

参考文献399

五福寿桃

五福寿桃，又叫康宁寿仙桃、福寿子母仙桃，是北京著名的传统风味宫廷类面点。

中国人的话语中，有许多传统民俗是自求多福，彼此祝愿的吉祥话语。五福寿桃是中国传统的祝寿果品，在古代的神话故事中，传说九天之上的王母娘娘种有蟠桃园林，树上每三千年结一次硕果，吃后能长生不老。王母娘娘做寿过生日，用此桃招待众大仙家，大桃也就成为万寿无疆的象征。

何谓五福，传统讲究是：一日寿、二日富、三日康宁、四日修好德、五日考终命，也是说仙寿恒昌之意，用五个蝙蝠取其谐音寓意福寿久长。P10

中国面点历史悠久，自成体系，在中国饮食文化的大系统中占有相当重要的位置。《中国烹饪辞典》中有词释：“面点：正餐以外的小分量食品。如：馒头、包子、饺子、面条、馄饨。”从目前的实际情况来看，面点，即是面食点心的意思，具体地说，就是用各种粮食及其粉料、豆类、果蔬菜类、鱼虾肉类、食用菌类等为原料，经过调制、成形(上馅)、熟制的各种小吃和正餐筵席的各式点心。面点制品，既是人们充饥饱腹的营养食品，又是人们茶余饭后调剂口味的方便食品。

中国面点是受海内外宾客和旅游者普遍欢迎的、可口的、有特色的营养美食，具有食用简便、易于携带的特点，并有营养丰富、经济实惠、应时适口、体积小巧、艺术美观的地方特色。自古以来，在中国幅员广阔的疆土上，各地方风味的形成和发展都有着悠久的历史渊源。在历代面点师徒的继承和创新发展中，“南米北面”的食俗习惯可分为“南味、北味”两大类型，从而派生出了秦式面点、京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点、晋式面点等具有代表性的不同地方特色的风味流派，其中许多品种都是中国饮食文化中的精华部分，深受中外美食家的赞誉。

为了发扬光大名优面点美食，丰富人民群众的生活，更好地为饮食业、旅游业的发展作出贡献，我们从6000多个品种中选择了具有代表性的部分品种，编写了这本《中国面点集锦》。本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地反映名优面点的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容。还从实用出发，对每个品种的主要名称、别名、味型、烹调熟制方法、应用原料、制作工艺、风味特点等做了较详细的介绍。同时，为了方便读者的需要，还介绍了能举一反三的变通面点千余种，作为参考使用。

本书可供饮食服务业、旅游业、招待所、宾馆饭店、厂矿企业、医院中的在职厨师使用；也可作为烹饪院校、饮食服务商务院校、进修培训班、餐饮管理人员的教材或者教学参考书；还可供广大烹调爱好者、转岗人员与家庭事厨人士学习、参考。

本书在编写过程中，得到了陕西省旅游学校图书馆、西安市大华饭店、西安饭庄、安德坊清真食府、陕西省食文化研究会、陕西省商务职业技能鉴定所、陕西当代高校餐饮公司的大力支持；并得到王成利、王萍、李如意、张爱芳、刘向荣、张建华、陈秀玲、杨友林、高如海等同志的热情帮助，李谦同志在百忙中审定书稿，在此一并表示衷心的感谢。

书中缺点、错误在所难免，欢迎广大读者和行家批评指正，以资改进。

编著者

2004年5月