本书是从美国汤姆森学习出版集团引进的旅游服务与管理专业教材之一，是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。

本书共分14章。主要内容包括：饭店的发展历史与现状，饭店的分类，饭店顾客，饭店客房，饭店的组织机构，前厅部的概述，客房价格结构，饭店电子计算机管理系统，顾客会计，夜审计部，客房管理，客房预订与预测，饭店经营业绩的评估，客户服务等。

本书内容详实，图文并茂，具有较强的实用性。

本书可作为职业院校旅游服务与管理专业的教学用书，也可作为旅游行业的岗位培训用书。

第一章 饭店的发展历史与现状

一、从历史视角的观察

二、住宿业的经营管理方式

三、收入来源

四、若干相关概念

从行业视角的观察：多功能厅的使用

注释

本章复习

案例分析之一：食品成本

案例分析之二：连锁饭店的发展历史

互联网资源：饭店的网址

第二章 饭店的分类

一、按规模大小对饭店分类

二、按地理位置对饭店分类

三、按产品类型对饭店分类

四、独立的饭店分级

注释

本章复习

案例分析：饭店类型

第三章 饭店顾客

一、客房销售的区分

二、细分市场

注释

本章复习

案例分析之一：市场细分

案例分析之二：假设的购买决策

互联网资源：旅游网址

第四章 饭店客房

一、客房的分类

二、客房布置与整理

三、门锁控制系统

从行业视角的观察：建筑在饭店业中的作用

注释

本章复习

特别报道：新型的饭店建筑

互联网资源：饭店设计的网址

第五章 饭店的组织机构

一、饭店的组织机构

二、专业部门

三、实践领域

四、组织机构设计的例子

五、度假饭店组织机构设计的例子

六、传统的组织机构设计和基于收益的组织机构设计

七、专业部门的管理团队

特别报道：饭店职业生涯的管理

从行业视角的观察：工程维修

本章复习

互联网资源：与饭店业就业有关的网址

第六章 前厅部的概述

一、顾客抵达后的接待流程

二、结账离店

三、前厅部的营运

本章复习

案例分析：某饭店的工作日志

互联网资源：行业杂志／在线资源

第七章 客房价格结构

一、房价结构

二、房价标示

三、平均房价测定

注释

本章复习

案例分析之一：第一种房价结构

案例分析之二：第二种房价结构

第八章 饭店电子计算机管理系统

一、选择饭店电子计算机管理系统

二、顾客账户

三、人住登记

四、饭店电子计算机管理系统的分级体系

五、饭店电子计算机管理系统与其他系统之间的接口

从行业视角的观察：技术在饭店业中的应用

本章复习

互联网资源：饭店电子计算机管理系统

第九章 顾客会计

一、会计基本原理

二、顾客会计

三、会计分录

四、会计凭证

五、顾客会计和总台

注释

本章复习

互联网资源：会计信息资源

第十章 夜审计部

一、夜审计部综述

二、夜审计部组织机构的设计

三、夜审计部报告

四、夜审计部工作一览表

五、夜审计部附加的职责

本章复习

第十一章 客房管理

一、客房分配

二、客房部的营运

三、客房部的客房管理标准

四、客房部管理

从行业视角的观察：饭店业的电子采购

注释

本章复习

互联网资源：网上采购

第十二章 客房预订与预测

一、确定客房的出租率与可供量

二、超额销售

三、收益管理

四、预订管理

五、预订销售管理

从行业视角的观察：实践中的收益管理

本章复习

案例分析之一：第一种客房存量与销售预测方式

案例分析之二：第二种客房存量与销售预测方式

案例分析之三：第三种客房存量与销售预测方式

案例分析之四：第四种客房存量与销售预测方式

第十三章 饭店经营业绩的评估

一、定量分析

二、定性分析

从行业视角的观察：饭店的经济影响

本章复习

案例分析：每间客房每天的平均收入

互联网资源：饭店经营业绩的评估

第十四章 客户服务

一、服务标准

二、顾客冲突的解决

三、授权

四、多元化的意识

五、国际宾客

六、管理人员在客户服务中的作用

七、客户服务的培训

注释

从行业视角的观察：六西格玛和顾客忠诚

本章复习

互联网资源：饭店培训网站和国际资源

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