本书首先介绍了食品雕刻的基础知识,包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等;然后分别介绍食品雕刻的各种技能,如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。本书图文结合,通俗易懂,适合于各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。
本书首先介绍了食品雕刻的基础知识,包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等;然后分别介绍食品雕刻的各种技能,如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。本书在编写中,通过详细的操作步骤和精心绘制的图片,来介绍食品雕刻技能,便于受培训者学习和掌握。本书适合于各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。本书由林植、金宁飞、林健、江山编写,林植主编;陈捷审稿。
第一章食品雕刻基础知识(1)
第一节食品雕刻的作用和特点(1)
第二节食品雕刻原料的选择(3)
第三节食品雕刻工具和常用刀法(7)
第四节食品雕刻的种类与应用(10)
第五节食品雕刻的步骤和制品的保藏(13)
第六节食品雕刻的美学基础(15)
第七节应用食品雕刻制品时应注意的事项(23)
第二章花卉雕刻技能(25)
第一节朱顶红(25)
第二节月季花(27)
第三节菊花(28)
第四节牡丹花(30)
第五节玫瑰花(31)
第六节大丽花(33)
第七节玉兰花(34)
第八节山茶花(35)
第九节睡莲(37)
第十节荷花(38)
第十一节马蹄莲(39)
第十二节郁金香(41)
第三章禽鸟雕刻技能(43)
第一节禽鸟雕刻概述(43)
第二节丹顶鹤(48)
第三节喜鹊(49)
第四节公鸡(50)
第五节鹦鹉(52)
第六节寿带鸟(53)
第七节天鹅(54)
第八节孔雀(56)
第九节雄鹰(57)
第十节锦鸡(58)
第十一节鸳鸯(60)
第四章畜兽类雕刻技能(62)
第一节奔马(62)
第二节小狗(64)
第三节牛(65)
第四节白兔(66)
第五节松鼠(67)
第六节鹿(68)
第七节猴(70)
第八节龙(71)
第五章鱼类、昆虫类雕刻技能(77)
第一节跃鲤(77)
第二节虾(78)
第三节蟋蟀(79)
第四节神仙鱼(80)
第五节蟹(81)
第六节金鱼(82)
第七节蜻蜓(83)
第八节蝴蝶(84)
第六章瓜雕技能(86)
第一节祥云瓜雕(86)
第二节钫(87)
第三节喜鹊瓜篮(88)
第四节渔船(90)
第五节莲花瓜灯(91)
第六节鸳鸯盆(92)
第七节行龙瓜盒(93)
第八节双凤瓜壶(94)