你是否有这种感觉，好象自己每隔几天就会吃同一样菜？这实在是太单调了，不是吗？如果你想改变这种讨厌的状况，多享享口福，那就求助于本书吧，它将为你提供无数菜谱。而且是素菜谱哦，现在不是流行素菜健身吗，正好可以满足你追求健康饮食的需要。

本书以现代、营养、保健为宗旨，力求每道莱都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭和中小型饭店烹饪。本书对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述，在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节，才能使菜肴具备色香味俱佳。本书对成品标准和应有的风味、口感作了较形象的概括，其“特点”可增进读者的制作向往和食欲。

凉菜

1凉拌双笋

2凉拌苦瓜

3柠檬藕片

4素三鲜

5香芹拌腐竹

6凉拌腐竹

7芥末凉拌豆腐

8香椿拌豆腐

9肉松拌豆腐

10青蒜烫百页

11酱油豆

12药芹拌干子

13凉拌三样

14三色上素

1s糖醋红蒜

16酱黄瓜

17麻油榨菜

18辣萝卜干

19卤煮花生

20怪味海带丝

21白糖蒜

22五香花生米

23炝萝卜

热菜

24蚕豆百合

25西芹炒百合

26百合烧菜心

27香辣四季豆

28蒜香扁豆

29糖醋豆苗

30泡椒莴笋

31方干炒青椒

32剁椒粉皮

33炒鲜菇 

34蚝油扒鲜菇

35炒滑子菇 

36金蒜鸡腿菇

37青椒藕丝

38炒藕片

39酸辣藕丁

40干椒苦瓜

41健身苦瓜

42双色菜心

43香菇菜心

44毛豆咸菜

45鲜蘑毛豆

46一枝独秀

47草菇菜花

48开水白菜

49脆香菠菜

50家常豆腐

51花菇莴笋

52蒜蓉荷兰豆

53雪菜豆瓣 

54五香生仁

55东北拉皮

56蒜泥茄子

57米饭茄子

58素炒五丁

59植物四宝

60慈姑炒大蒜

61炒芋仔

62素火腿

63豆豉南瓜

64油浸南瓜

65生焗南瓜

66油浸蚕豆

67五彩时蔬烙

68宫保豆腐

69苦瓜炒豆腐

70鱼香豆腐

71百页炒芹菜

72兰花干子

73芦蒿香干

74香菜炒香干

75清炒韭黄

76豆芽炒韭菜

77四喜烤麸

78辣子臭干

79油炸臭干

80农家香芋

81水煮鲜笋

82金丝银芽

汤煲

83冻豆腐汤

84番茄豆腐汤

85萝卜豆腐汤

86腐竹木耳汤

87咸菜豆腐汤

88咸菜豆瓣汤

89圆白菜汤

90白菜粉丝汤

91莴笋春笋煲

92芥菜春笋煲

93海带冬瓜汤

94五色蔬菜汤

95素什锦汤

96神仙素汤

97金针菇汤

98芋头萝卜汤

99苋菜汤

100生菜汤

凉拌双笋

原料

莴笋条200克，鲜笋尖350克

调料

姜汁、盐、味精、黄酒、香油各适量

做法

1莴笋条用盐腌渍5分钟，控出卤汁，笋尖去壳及质地老硬部分，放入水锅中煮沸约10分钟，晾凉备用。

2将莴笋、笋尖、姜汁、盐、味精、黄酒、香油拌匀即可。

凉拌苦瓜

原料

苦瓜400克，泡椒50克

调料

泡椒汁、盐、味精、香油各适量

做法

1苦瓜洗净切片，放入沸水锅中焯水，捞出用冷开水冷却。

2将苦瓜、泡椒、调料拌匀即可。P4-5