从不可误食的“美艳毒果子”到入菜上桌，再到荣登美国《Time》时代风云食物榜首，番茄走了一趟长运的路，却也让人见识到它的内涵与魅力。本书囊括了中西饮食中的番茄入菜食谱或是饮品，除了吃的以外，也加入涂的、抹的DIY番茄美容品。希望您看完番茄的古今风貌、尝一尝自己亲手做的百变番茄，不仅让自己可以体会一下幸福，也可以将幸福通过不同的菜色分享给挚爱的人，让他们也体验享用番茄的幸福。

从不可误食的“美艳毒果子”到入菜上桌，再到荣登美国《Time》时代风云食物榜首，番茄走了一趟长运的路，却也让人见识到它的内涵与魅力。

新世纪养生舞台上吹起茄红素风暴，番茄红了，病痛远了；保养品的战国时代维生素C攻城掠地，番茄生食就是要你瘦！

番茄的丰富营养让人叹为观止，内服外用两相宜。爱美保健一族站起来，让我们齐声宣告：给我番茄，其余免谈！

作者序1——十项全能、得天独厚的美味蔬果 周敦懿

作者序2——一种幸福 王彦懿

Chapter 1 落入凡间得美丽精灵

◎精灵的故乡——番茄的流传历史2

美艳的毒果子?2／番茄上菜2

◎精灵魔法无远界——各国使用番茄的习惯3

意大利3／美国4／西班牙6／墨西哥6

◎寻访精灵——选一颗好番茄7  

怎样区分各种番茄7／种一棵好番茄8／选一颗好番茄8

◎科技解读魔法——番茄一夕蹿红的秘密武器9

维生素A先蹿起9／类胡萝卜家族的崛起10／新世纪风暴11

Chapter 2 解开精灵魔法的秘密

◎新世纪养生舞台上的主角——茄红素14

发现茄红素14／茄红素与自由基14／茄红素在人体内的吸收与代谢15

◎番茄的营养16

是蔬菜还是水果?17／该选加工品还是新鲜品?18

◎中西医一起看番茄18

◎秘密的盲点——番茄的使用禁忌20

◎百变精灵——番茄加工品和保健食品20

Chapter 3 魔法百宝箱

◎番茄红了，病痛远了24

茄红素与前列腺癌24／茄红素与结肠直肠癌25

茄红素与肝癌26／茄红素与肺癌26

茄红素与女性乳腺癌27／茄红素与子宫颈癌27

茄红素与口腔癌28／科学文献的解读与应用28

◎番茄的前世与今生29

Chapter 4 番茄与美容——美丽不再是难题

◎认识番茄的美容疗效32

番茄美容小常识32／检视一下你是否需要保养37

防晒常识练功坊——你的防晒观念及格吗?39

番茄美容用品DIY 42／美白瘦身小叮咛44

Chapter 5 番茄小栈——瘦身族看这里

◎认识番茄的各种面貌48

◎番茄食用小贴士——怎么吃才会瘦50

◎瘦身番茄饮品51

金色阳光51 ／艳红动人52／高纤蔬菜汁53

番茄西瓜汁54／番茄凤梨汁55

◎低卡番茄主餐56

番茄什锦菇汤面56 ／番茄鸡胸肉沙拉附东方酱汁57

茄汁虾仁天使面58／番茄美人锅59

◎解解小馋——番茄小菜60

墨西哥脆饼附莎莎酱60／番茄时蔬沙拉附和风酱汁61

番茄抹酱法国面包62／煸烤番茄63

Chapter 6番茄的魔法厨房

◎番茄料理东西军——番茄中吃

番茄鱼片烩饭66／番茄牛肉面68

番茄牛奶鲑鱼锅70 ／番茄辣酱面72

番茄鸡丁炒饭74

◎番茄料理东西军——番茄西吃吃76

西班牙海鲜饭76／意大利肉酱面78

番茄炖牛肉80／番茄通心粉蔬菜汤82

罗宋汤84

◎番茄融入生活——欧式风味套餐

早餐：纯番茄汁、总汇三明治86

午餐：红烩牛肉饭、奶油番茄汤88

晚餐：海鲜茄汁意大利面、水果盅90

◎番茄融人生活——中西合璧套餐

早餐：番茄炒蛋、番茄苹果汁92

午餐：茄汁炒饭、番茄排骨汤94

晚餐：茄汁粉丝煲、番茄竹笋汤96

◎番茄养生料理

预防前列腺癌——番茄南瓜饭98

预防直肠结肠癌——番茄糙米核果饭100

预防肝癌——番茄精力汤102

预防肺癌——什锦沙拉104

预防口腔癌——拔丝双宝106

预防子宫颈癌——抗癌蔬菜沙拉108

认识番茄的美容疗效

这年头，审美标准是以拥有白皙的肌肤为最高指导原则，全天下男人女人都一样爱美：任谁也不想没去过塞班(岛)，就先得晒斑，爱美的人，脸上可是容不下一点点斑的；也没人喜欢让皱纹这岁月的痕迹恣意在脸上出现。我相信只要你是爱美一族，肯定各种吃的、抹的、擦的、用的产品，你早就已经迫不及待做过“人体实验”了。

荣获21世纪当红人气食品的番茄，除了吃的功效之外，对于美容的功效当然也不遑多让。含有丰富茄红素、维生素C与E的番茄，在现今保养品的春秋战国时代，已经开始攻城掠地，甚至几乎已荣登“美容教主”的宝座。

细究番茄令人喜爱的原因，不外乎是茄红素与维生素C一把抓，同时又是少数“内服、外用两相宜”的“两栖水果”吧!吃番茄好处在哪里?实验证实：番茄在烹调之后成为容易吸收的顺式茄红素，使得茄红素在烹调后神奇加倍，这恐怕就是意大利肉酱面如此受人欢迎的原因吧!既可以享受美味，营养更是多多。而番茄用于美容养颜时，最被看重的是它内含丰富的维生素C这种水溶性维生素，众所周知，维生素C具有美白与抚平细纹的功效，同时也可减少皮肤黑色素形成、淡化斑点，以及减缓老化现象。由于维生素C容易在烹调、加热过程中流失，所以想美容的话，就把番茄拿来外用吧!

关于番茄在美容养颜上的功效与使用范围，你可能已经听了很多，也可能很少接触到，这里要特别为爱美一族提供最最自然的DIY面膜配方与护肤保养品。谁说美丽一定要花大笔钞票付“学费”呢?但不变的真理是你一定要有恒心与耐心，天底下没有什么速成的事可以维持长久，美白绝不会“一天就可以白回来!”专家也说，真正有效果的美白，至少须经过28天的调理，才会有效果。毕竟罗马不是一天造成的，所以美白也不可能一蹴而就!

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十项全能、得天独厚的美味蔬果

由于生活水平提高，人们对饮食的要求不再只是温饱，更要求精致，然而愈来愈多的“文明病”却是由于饮食不当造成的，这不免让我们要问：究竟要如何吃才符合健康?身为一个餐饮教育工作者的我，对于如何能吃得健康，自己总觉得有份使命感，也觉得正确的饮食观念要多加倡导。人们的财力多半显示在饮食的消费上，但是有太多的例子显示：满足了口腹之欲，却往往牺牲了健康。食物可以“载舟”，但也可以“覆舟”。

近年来医学界普遍提倡“预防医学”，强调预防重于治疗，这种新一代的养生观点之一，着重在正确的饮食态度与行为，以达到预防疾病尤其是癌症的效果。癌症对于现代人来说，仍是一个闻之色变的疾病，您只能去预防它、远离它，然而正确的饮食，是有效预防某些癌症的良方。

我是一个对于健康意识很敏感的人，任何有关于健康饮食的观念、食谱或是话题，我都会将之列为优先考虑与学习的信息，并将这些信息转为自己的饮食行为或是态度，为了家人与自身的健康，我担任着守门员的角色。近来番茄被喻为“具有抗氧化力”的优质食物，一时间“茄红素(Lvcopene)”这个名词的人气指数一直攀升，各种吃的、喝的、擦的、抹的，都和茄红素有关，令我十分好奇，番茄的魅力到底在哪里?

好友淑娟邀我出番茄的健康食谱，我欣然同意，觉得这正是一个认识番茄的好机会。说实在的，以往对于番茄的印象，也仅止于“臭柿子”夹话梅的那股怀旧情感，还有妈妈味的番茄炒蛋以及番茄蛋花汤而已，除此之外对番茄没有多少特殊情感。因为此次的番茄食谱企划，得以认识番茄的魅力何在，也亲自体认到，番茄的料理也可以如此美味，真想说：“亲爱的!我把番茄变好吃了！”

本书囊括了中西饮食中的番茄入菜食谱或是饮品，除了吃的以外，也加入涂的、抹的DIY番茄美容品，这才发现番茄真是个十项全能、得天独厚的蔬果!

多吃番茄有益健康，建议您多了解各种番茄种类的适用时机以及烹调方法，为健康加分!

周敦懿