本书介绍孕产妇的营养代谢特点和营养需要，孕产妇营养食谱的原料配比、制法、效用和应用等。所介绍的200种食谱易于实施，原料易得，便于家庭烹饪；同时兼顾中国传统饮食的特点，更多地引入现代科学饮食和营养方法。此外，书中有编著者从医以来关于饮食营养对孕产妇和胎儿、婴儿生长发育有益的经验总结。

本书内容丰富，原料易得，制作简便，安全可靠，既适合广大孕产妇及家属选用，也是临床营养师及医护人员的理想参考书。

妈妈吃得好，宝宝长得壮。孕产妇处于特殊的生理时期，负担着母子两人的营养需要，合理的饮食营养显得尤为重要。本书主要介绍孕产妇的营养代谢特点和营养需要，孕产妇饮食宜忌，孕产期常用食物及其作用，重点介绍孕产妇营养食谱200种。本书内容丰富，原料易得，制作简便，安全可靠，既适合广大孕产妇及家属选用，也是临床营养师及医护人员的理想参考书。

一、孕产妇营养特点

二、孕妇营养

 (一)妊娠分期和营养需求

 (二)营养需要量

 (三)孕妇饮食宜忌

三、产妇营养

 (一)产妇营养需求

 (二)产妇饮食宜忌

 (三)乳母营养需求

四、孕产妇常用食物、药物及其作用

孕产妇食谱

双红饭

黄雌鸡米饭

海带焖饭

什锦果汁饭

猪肝烩饭

香椿蛋炒饭

三鲜汤面

排骨汤面

桑椹芝麻面

高汤水饺

杏仁粳米糊

香菇盒

粟米丸子

蜜饯萝卜

砂仁鲫鱼

菠萝鸡肾

蚝油菜花

炒胡萝卜酱

甜椒牛肉丝

香椿芽拌豆腐

什锦鸡丁

素烧三元

鸡油烩油菜

番茄鸡片

番茄卷心菜牛肉

瓜姜乌鱼片

莲子炖猪肚

山楂炖兔肉

火柿烧牛肉

虾油白肉

腐竹银芽黑木耳

鸡脯扒小白菜

韭菜炒虾仁

珍珠三鲜

扒银耳

清蒸大虾

黑木耳炒黄花菜

松仁海带

熘炒黄花猪腰

红枣炖兔肉

烩海参鲜蘑

龙眼鸡翅

羊肉虾仁烧豆腐

黄山炖鸽

陈皮牛肉

枸杞炖羊肉

当归生姜炖羊肉

凤菇清炖鸡

京葱海参

枸杞蒸鳗鱼

北芪党参炖乌鸡

桂花干贝

肥带鱼

口蘑鸡片

人参炖猪皮

白糖醋黄鱼

月母鸡

奶油鲫鱼

红烧甲鱼

淡菜煨腰花

什锦豆腐

烧牛蹄筋

蘑菇炖豆腐

三鲜豆腐

鸡丁烧鲜贝

冬菇油菜

兰花油菜

蟹肉烧豆腐

虾皮烧冬瓜

豆焖鸡翅

豉椒贵妃蚌

龙眼贵妃翅

淮山瘦肉煲乳鸽

川冬菜炒鲜蚕豆

猪肝拌菠菜

牛肉炒菠菜

炒鸡胗肝粉

碧绿鱼肚

姜汁炒章鱼

姜葱陈皮嫩牛肉

酱烤猪肝

豆芽炒猪肝

核桃仁拌芹菜

柿椒炒嫩玉米

牛肉末炒芹菜

奶油玉米笋

青芹拌香干

西芹鸡柳

平菇烧鲫鱼

葱白炖猪蹄

麦芽田七蒸肉

鸭块白菜

清蒸冬瓜熟鸡

红枣黑豆炖鲤鱼

豆芽生鱼片

红枣北芪炖鲈鱼

瓜片肉丝

鲫鱼炖蛋

花生米炖猪蹄

白斩鲤鱼

油焖茭白

炖豆腐猪蹄香菇

五香鲤鱼

黄花杞子蒸瘦肉

黄酒蒸虾

羊奶炖猪蹄

木瓜烧带鱼

红烧猪蹄

羊肉烧鱼

当归煮猪肝

田七炖鸡

鲜姜蒸蛋

参芪炖肥母鸡

栗子黄焖鸡

健胃萝卜汤

佛手姜汤

蛋醋止呕汤

冰糖姜汁甘蔗露

橘瓣银耳羹

养血安胎汤

羊排骨粉丝汤

山药羊肉奶汤

红枣人参汤

甜脆银耳盅

益寿银耳汤

干贝猪肉汤

豆腐皮鹌鹑蛋汤

羊肉冬瓜汤

大排蘑菇汤

清炖猪肚汤

鸡蛋黄花汤

腰花木耳汤

三丝汤

龟肉汤

乌鸡白凤汤

清汤

黄鱼参羹

海参羊肉汤

莲子肚片汤

清炖鸡参汤

糟鱼肉丸汤

白芷菠菜羊肝汤

枸杞牛肝汤

荔枝红枣汤

猪肝清汤

奶酪蛋汤

营养牛骨汤

火腿冬瓜汤

鲤鱼煮枣汤

香蜜茶

香蕉冰糖汤

枝竹小肚汤

葱白姜糖汤

葱白鸡蛋汤

参芪归姜羊肉羹

藕节黄芪猪肉汤

鸡蛋大枣汤

阿胶甜酒鸡蛋羹

鸡血藤红糖鸡蛋汤

归枣牛筋花生汤

当归羊肉羹

当归生姜羊肉汤

姜楂茶

甲鱼汤

芪归炖鸡汤

芡实莲淮枣鸡汤

青皮萸肉猪心汤

人参芡实羊肉汤

豆腐酒酿汤

催乳鲤鱼汤

赤豆鲤鱼汤

鲤鱼通乳汤

鲢鱼丝瓜汤

猪蹄黄花菜汤

花生鸡爪汤

黄花菜猪瘦肉汤

黄芪猪肝汤

鲇鱼鸡蛋羹

蜜果猪蹄汤

通草鲫鱼汤

鲜虾丝瓜汤

鲫鱼豆腐汤

花椒红糖汤

草莓绿豆粥

竹菇止呕粥

茴香粥

红薯粥

红曲粳米粥

甜藕粥

猪肚粥

牛肉粥

鲜滑鱼片粥

莲参粥

党参覆盆红枣粥

陈皮海带粥

鸡汁粥

饴糖粳米粥

牛奶枣粥

牛奶鸡蛋粥

美味火腿粥

四、孕产妇常用食物、药物及其作用

1．猪肉 味甘咸、性平，滋阴润燥。适宜阴虚胃痛、便秘者食用。湿症、脾虚证、外感者忌食。

2．牛肉 味甘、性平，补脾胃，益气血，强筋骨。适宜脾胃虚弱、食少便稀、中气下陷、慢性泄泻者食用。

3．羊肉 味甘、性温，补虚益气，温中暖下。适宜脾胃虚寒、脘腹冷痛、虚冷反胃者食用。热证、阴虚火旺、疮疡者忌食，不宜与荞麦、南瓜同食。

4．鸡肉 味甘、微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精，并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、纳、维生素等在内的营养素。适宜脾胃虚弱、疲乏、纳食不香、慢性泄泻者食用。实证、热证、疮疡和痘疹后忌食。

5．鸭肉 味甘咸、性凉，滋阴清热，利水消肿。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量为16％～25 9／6，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7．5％，比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸：鸭肉中还含较多的B族维生素和维生素E。适宜阴虚胃痛者食用。脾虚、阳虚腹泻者忌食。

6．豆腐味甘、性寒，清热和中，生津止渴。豆腐以及其他大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏，建议与含碘高的食物如海带等同食。适宜胃热疼痛、阳虚胃痛、肠燥便秘者食用。气滞证、胃腹胀满者忌食。

7．鹌鹑 肉营养价值高，有“动物人参”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及维生素成分，所含的热量比鸡肉高出数倍，具有健脾开胃作用。婴儿食用，可健康地成长。

8．鸡蛋味甘、性平，滋阴润燥，清咽开音，养血安胎。适宜阴虚胃痛、便秘者食用。气滞证、食积证、湿症和外感者忌食。

9．鸡肝味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。

10．奶类均有补血润燥作用，牛奶为人们常食的营养滋补食品，富含蛋白质、脂肪、糖类及维生素类，蛋白质中含人体必需氨基酸。

11．河虾味甘、性温，补肾壮阳，通乳托毒。适宜脾、肾阳虚的腹泻者食用。热证、阴虚火旺者及荨麻疹、哮喘者忌食。

12．鲤鱼味甘、性平，无毒，健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒。

13．黄鳝性味甘温，无毒，入肝脾肾三经，具有补虚损、祛风湿、强筋骨的效用。适宜小儿疳积、形瘦食少者食用。

14．泥鳅性平味甘，具有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝的作用。用泥鳅与大蒜猛火煮熟，可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤，可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐，可治湿热黄疸。

15．银鱼在100克银鱼干中，含蛋白质72.1克、脂肪13克、糖类0.5克，还含有钙、磷、铁等，具有益脾、润肺、补肾、去虚等功能，适宜脾胃虚弱者食用。

16．藕味甘、性寒，生用凉血散瘀、清热生津，熟用健脾开胃、养血生肌、止泻。生用适宜瘀血、胃腹疼痛、吐血、便血、寒证忌食。熟用适宜脾胃虚弱、食欲不振、大便泄泻者食用。

17．豌豆味甘、性平，理脾胃，利小便，通乳汁。适宜气滞胃腹疼痛、霍乱吐泻者食用。

18．扁豆味甘、性微温，健脾化湿，清暑和中。适宜脾虚湿盛、食少便稀、暑湿吐泻者食用。气滞腹胀者忌食。

P16-17

妈妈吃得好，宝宝长得壮。孕产妇的合理营养对保证胎儿和婴儿的正常生长是十分重要的。孕产妇处于特殊的生理时期，负担着母子两人的营养需要，因此合理的饮食营养就显得尤为重要。孕产妇除要提供自身所需营养素外，还要通过体内的生理代谢调整，提供胎儿生长和乳汁分泌所需要的营养。母体自受精卵着床以后，会发生一系列生理变化，包括器官功能的改变，以适应自身和胎儿生长发育的需要。由于孕妇体内激素的变化，机体的平滑肌松弛；胃及小肠扩大，母体胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，常有恶心、消化不良和便秘等症状出现。孕妇对钙、铁、维生素B12、叶酸的吸收能力增强。在妊娠的过程中，如果营养不足就可能导致胎儿发育不良，甚至发生畸形。产后营养供给如果不能满足哺乳的要求，将直接影响到母乳喂养的实施，同时对产妇机体的恢复也不利。因此，应该根据孕产妇不同阶段的营养需要，及时提供符合生理代谢所需要的各种营养素。从妊娠开始至分娩，以及整个哺乳期，母体要经历一系列的生理、生化改变。在此期间，母体不仅要供给自身生理变化的营养要求，还要供给胎儿生长发育所需要的营养。因此，孕产妇的营养不仅关系到自身的健康，而且还要影响到胎儿，乃至婴儿的健康发育和成长。

本书介绍孕产妇的营养代谢特点和营养需要，孕产妇营养食谱的原料配比、制法、效用和应用等。所介绍的200种食谱易于实施，原料易得，便于家庭烹饪；同时兼顾中国传统饮食的特点，更多地引入现代科学饮食和营养方法。此外，书中有编著者从医以来关于饮食营养对孕产妇和胎儿、婴儿生长发育有益的经验总结。希望本书能成为读者的良师和益友。

因水平有限，如有错漏之处，敬请读者批评指正，在此表示由衷的感谢。

编著者

2005年10月