鲜虾、螃蟹和各式各样的花枝、贝类，种类繁多、营养丰富，只要懂得挑选和处理，即可随时品尝到各种口味的海中鲜。本书拥有最多的海鲜烹调秘笈，教你怎样处理和保鲜，菜色五花八门，全家人都爱吃。虾蟹贝料理，永远是餐桌上最受欢迎的主角。

如何判断鱼蝦及具类比是否新鲜?怎样挑选螃蟹最鲜美?怎么煮才能保持原味鲜度?轻轻松松教会你!

张禹治推荐序

王莉民推荐序

来自海中的健康食品

保鲜得法，营养不流失

对症下药，健康百分百

如何依季节吃鱼?

鱼的烹调要领

美味鲜虾怎么买?

虾的烹调要领

冷冻蟹与活蟹怎么判断?

新鲜的贝类怎么挑?

头足类的生鲜和熟食怎么选?

干海产该如何挑选与保存?

鱼类

石斑鱼  清蒸石斑鱼

鳕鱼  破朴子蒸鳕鱼

旗鱼  香炸鱼条

鲳鱼  豆豉蒸鱼

水晶鱼  酥炸水晶鱼

鲔鱼  鲔鱼色拉蛋

比目鱼  纸包鱼

马头鱼  油淋马头鱼

金线鱼  糖醋金线鱼

鲷鱼  油焖麻辣鱼

花身鱼  花身蒸鱼

蛰鱼  腐皮鱼卷

白带鱼  麻辣带鱼

黄鱼  葱烧黄鱼

鲈鱼  苦瓜鲈鱼汤

鲍仔鱼  银鱼煎蛋卷

秋刀鱼  烤秋刀鱼

红目鲢  煎烧红目鲢

鲑鱼  鲑鱼饭

石狗公  石狗公豆腐汤

鳗鱼  烤鳗鱼

赤蜾  酱烧赤稣

鲭鱼  鲭鱼炸鱼块

乌鱼  乌鱼面线

鲨鱼  鲨鱼烟

鲢鱼  砂锅鱼头

虾、蟹类

龙虾  龙虾色拉

草虾  蒜茸蒸虾

红虾  凤梨虾球

明虾  烤明虾

剑虾  盐焗虾

砂虾  荷叶蒸虾

红鲟  蟹黄米糕

三点蟹  蛋炒蟹

旭蟹  油淋旭蟹

海参、头足类

海参  烩海参

章鱼  芥末章鱼

鱿鱼  双色鱿卷

小卷  炸小卷国

花枝  三椒花枝

贝类

雪螺  炒雪螺

海瓜子  炒海瓜子

九孔  五味九孔

鲍鱼  鲍鱼色拉

牡蛎  酥炸青蚵

干贝  香蒜鲜贝

文蛤  文蛤蒸蛋

干海产类

发菜  发菜海鲜羹

海带  凉拌三丝

新鲜的贝类怎么挑?

市面上常见的贝类，如牡蛎、文蛤、蚬、九孔等，以人工养殖居多，由于含有丰富的牛磺酸，能降低皿液中过多胆固醇，有效预防动脉硬化及心肌梗塞，因此很受大众喜爱，可说兼具营养健康与美味可口的双重特色；但贝类食物极易腐败，采买时最好挑选新鲜的活贝。1．新鲜的贝类带有硬壳，肉足会露出壳外活动，且出水孔偶尔会喷出小水柱或气泡，十分有活力。2．若取数个贝类互相敲击，音似石头撞击时的铿锵声，表示多为活贝，若传出空壳声，即是死贝。3．亦可用鼻子闻闻看，若发出臭味，即是死贝，应尽量避免购买。P12

淑珠大姐是典型的台湾女性，年轻时妖娇美丽，风头十足不说，现在仍风韵不减当年(这可有照片为证)，她自结婚生子之后，便专心地照顾家庭，在洒扫庭院、料理三餐之余，更是勤于学习各种才艺，把家庭主妇的生活打点得多彩多姿；走进她的家，永远都是一尘不染，而且满屋的装饰盆栽，甚至于墙上的国画，也是出自她灵巧的手；若你恰巧在用餐的时间去拜访她(譬如在下我)，绝对能享受到一餐属于饭店级的美味佳肴。

不但办桌大菜难不倒她，就连各种年节当令食品，如：端午节的粽子、过年的年菜、中秋的月饼，甚至于西式的糕点、比萨，也都能从她的厨房端出，所以当她完成这50多道既美味又营养的海鲜菜肴后，接受大家的恭喜与道贺时，却只笑笑说“这些都是家常菜，平时就在煮的啊!”。

淑珠大姐不但烹饪功夫一流，积极快乐的人生观更是令人推崇。想当初，大湖社区发展协会创会时，我们决定在社区成立妈妈教室，大姐就一肩承担了班主任及协会理事的重任，从第一次的编结班到现在一年春、秋两季，每季皆有5至7个各类妇女才艺班，包括中国结、编织、酿酒、养生、茶道、插花、国画等，使社区妈妈们有一个非常好的充电管道。

如今，每周一至周五的早上，总是看她忙进忙出的，问她不累吗?她说：看到每个妈妈都学到一身好手艺，心中就会觉得很充实、很有成就感。淑珠大姐就是这样的一个人，她不但让自己的生活充满乐趣，更丰富亮丽了别人的生命；而今她的家庭和乐，先生事业有成，本身又是协会的理事和大湖社区的邻长，更膺获选为1987年内湖区的全区风云人物，真是实至名归啊!

期待淑珠大姐能多多把她的压箱绝活传授出来，使愚拙如我这般的家庭主妇们，也可以照谱操演，做出一桌好的菜肴，以飨先生、小孩的胃口。

祝福你，淑珠大姐!