亚洲营养协会、中韩饮食文化交流协会鼎力推荐。本书汲取韩国御厨大长今的养生秘诀，融会中国博大精深的养生要术，让您成为一个无师自通的养生大师。

虽然现在已有好几部以饮食为题材的电影或连续剧，但却没有哪一部像《大长今》一样，绝大比例的内容都与饮食有关。最难得的是，这部戏以公元1500年初期朝鲜时代的王宫和在宫中活动的宫女为主角，通过御膳的制作、膳桌的安排、上呈国君或宫女们亲切分食等场面，深度展现宫中饮食的真实面，这也是过去戏剧史上所从未见过的。剧情虽然十分有趣，然而加上所谓“饮食”此一元素的调味，让这部连续剧更具吸引力。无论是正餐、配餐，主菜、小菜，每道菜都有它独特的搭配以及药膳的作用。有些菜品还是我们日常生活中能做的，书中有一些剧情回放，就能显示出《大长今》里所体现的食疗功效。《大长今》所涉及到的药膳或具有食疗效果的美食仅仅是药膳或食疗的很小部分。要做更多美味又健康的药膳，尽可参看此书。

第一篇 关于大长今与养生的真谛

一、食物是最好的医药

二、跟《大长今》学食疗养生

三、测测你饮食是否合理

四、测测你是否真的健康

五、脸上的身体警讯1

第二篇 传世养生本草

一、谷物篇

1.大米

2.黑米

3.紫米

4.小米

5.小麦

6.荞麦

7.玉米

8.黄米

9.高粱

1O.黄豆

11.绿豆

12.芝麻

二、蔬菜篇

1.茄子

2.萝卜

3.韭菜

4.芹菜

5.白菜

6.圆白菜

7.黄瓜

8.菠菜

9.菜花

10.生菜

11.洋葱

12.胡萝卜

13.空心菜

14.莴笋

15.笋

16.土豆

17.芋头

18.南瓜

19.冬瓜

20.苦瓜

21.扁豆

22.豆芽

23.豆腐

24.莲子

25.海带

26.蘑菇

27.黑木耳

28.银耳

29.百合

三、肉禽篇

1.猪肉

2.牛肉

3.羊肉

4.兔肉

5.狗肉

6.蛇肉

7.驴肉

8.鹿肉

9.鸡肉

10.乌鸡

11.鸭肉

12.鹅肉

13.鹌鹑肉

四、水产篇

1.鲤鱼

2.草鱼

3.鲢鱼

4.鳙鱼

5.鲫鱼

6.青鱼

7.武昌鱼

8.鲈鱼

9.桂鱼

10.带鱼

11.三文鱼

12.鲍鱼

13.鳝鱼

14.鱿鱼

15.海马

16.海参

17.虾

18.螃蟹

五、水果篇

1.苹果

2.梨

3.柑

4.橘

5.柚

6.桃

7.猕猴桃

8.葡萄

9.菠萝

10.香蕉

11.山楂

12.西瓜

13.哈密瓜

14.木瓜

15.荔枝

16.桂圆

17.李子

18.睏

19.梅

20.草莓

21.罗汉果

22.芒果

23.柿子

24.枣

25.板栗

2氏花生

27.核桃

28.枇杷

29.睏仁

六、调料篇

1.葱

2.姜

3.蒜

4.辣椒

5.香菜

6.食盐

7.糖

8.味精

9.醋

10.酱油

11.胡椒

12.花椒

13.大料

14.玉米油

15.猪油

16.橄榄油

17.花生油

18.色拉油

19.香油

七、药材

1.黄精

2.冬虫夏草

3.紫河车

4.地黄

5.川芎

6.白芍

7.黄芪

8.天麻

9.党参

10.人参

11.西洋参

12.茯苓

13.当归

14.肉苁蓉

15.石斛

16.杜仲

17.甘草

18.白术

19.鸡内金

20.何首乌

21.蜂蜜

22.红花

23.灵芝

24.芡实

25.芝麻

26.蚕蛹

第三篇 大长今养生美食

1.清水高钙蒸豆腐

2.清热解毒荡平菜

3.补血炒海带

4.去淤解醉银芽竹笋丝

5.生精养胃驼骆粥

6.海带冷菜汤

7.南瓜酱汤

8.韩国传统冷面

9.苹果炒牛肉片

10.石锅拌饭

11.南瓜饼

12.炖鲍鱼

13.蛋煎海参

14.松虾凉拌

15.人参牛肉冻

16.香菇火锅

17.笋丝凉拌

18.豆腐火锅

19.冷盘鱼片

20.冷盘藕片

21.凉拌粉条

22.醋什锦

23.烤肉串

24.金针花什锦

25.姜丸

26.肉脯牛肉

27冬渍汤冷面

28.胡麻全鸭汤

29.山药松花蜜汁

30.白菜饺.瓠瓜饺

31山药炖牛肉

32.汤渍芜菁

33.柔软蒸豆腐

34.雪浓汤

35.五子粥

36.人参鸡丝冷盘

37松茸烤排骨

38.烤盐大虾

39.儿猪蒸

第四篇 大长今药膳宝典

一、高血压药膳

1.天麻蒸鹌鹑

2.首乌蒸鳖

3.凤爪玉米须

4.蛇粉双耳羹

5.党参雪蛤鲍鱼汤

6.洋参雪蛤汤

7.茯苓天麻炖鲍鱼

8.银耳决明蒸钱翅

9.茯苓白术粥

10.党参白蛇汤

11.二参蒸金鱼

12.人参海蜇汤

13.药芹炒瘦肉

14.山药鱿鱼圈

15.百合虾仁烧豆腐

16.蒜耳拌茄条

17.明沙鹅肝

18.生姜当归羊肉汤

19.菟丝沙苑煮鲜鱿

20.锁阳熘鱼片

21.地骨五味炖山鸡

22.菊花决明粥

23.葛根苡仁粥

24.鲮鱼酿豆腐

25.豆芽熘兔丝

二、冠心病药膳

1.天麻蒸鸽蛋

2.妙香炒牛舌

3.红枣湘莲雪蛤羹

4.三七蒸乳鸽

5.黄精熟地汤

6.桂香煮花螺

7.玉须红花焖猪心

8.红花炒鱿鱼

三、心律失常药膳

1.归芪炖家鸡

2.红参牛鞭汤

3.明参炖全鸽

4.双仁猪舌片

5.红花川芎百花雀

6.二冬炒猪肝

7.参麦煲猪肾

四、慢性肺原性心脏病药膳

1.薤白瓜蒌煲苦瓜

2.人参五味地黄饮

3.人参虫草绿头鸭

4.虫草象贝水鸭汤

5.双睏川贝炖鱿鱼

6.猪肺睏仁汤

五、糖尿病药膳

1.六味烧海参

2.丹参牛尾汤

3.白果炖章鱼

4.五味煲子鸡

5.虫草水鸭汤

6.玉米炒藕片

7.山药炖瘦肉

8.沙参蒸鲫鱼

9.川贝炖猪肺

10.苡仁拌茄子

11.玉竹蒸乳鸽

12.生麦炖猪肚

13.百合烧豆腐

14.黄芪冬瓜汤

15.虫草烧鱼肚

16.蚕蛹蒸独腰

17.麻油海腥草

18.木耳炒猪腰

19.莲枣蒸豆腐

20.明参桂花鱼

21.淮山烧萝卜

六、急性胃炎药膳

1.官桂牛肉粥

2.荜拨牛心顶汤

3.二香煮黄酒

4.桂皮炖羊杂

七、慢性胃炎药膳

1.五物煮猪肚

2.生姜芝麻萝卜酥

3.草果萝卜炖狗肉

4.茴香炖三鲜

八、胃溃疡及十二指肠溃疡药膳

1.草果烧鹌鹑

2.红糖阿胶煮豆腐

3.姜桂炖驼峰

4.红花炖鳗鲡

九、胃下垂药膳

1.党参红枣饭

2.鱼肚面片汤

3.陈皮黄芪炖牛肚

4.红杞烧生鱼

十、胃酸过多症药膳

1.旋覆炖乌鱼

2.乳鸽全方

3.人参白术雉鸡汤

4.山药莲子番薯粉

十一、胃酸过少症药

1.二马粥

2.羊乳粳米粥

3.山药炖瑶柱

4.枣蔻扒圆蹄

十二、胃癌药膳

1.乌龙灵芝粥

2.十全在补汤

3.大枣党参黄芪精

4.双耳炒螺片

十三、急性肠炎药膳

1.白术党参饮

2.猪苓桂枝茶

3.附子甘草饮

4.米醋生姜茶

5.川芎当归茶

6.车前黄芩茶

7.猴姜猪肾汤

8.胡椒猪肚面

十四、溃疡性结肠炎药膳

1.柴胡桂枝饮

2.鲜鱼腥草饮

3.苋菜大米粥

4.蒲公英油菜粥

5.马蹄炖鱼头

6.银花肉片汤

7.党参苡仁鸭

8.萝卜炒鸡蛋

十五、妇女肥胖症药膳

1.香菇蒸母鸡

2.三鲜冬瓜片

3.冬瓜煮猪皮

4.冬瓜煮猪皮

5.蛤蜊焖萝卜

6.利水乌龙粥

7.南瓜蒜泥羹

8.蚕豆炖牛肉

十六、儿童肥胖症药膳

1.蘑菇蒸仔鸡

2.开胃鲜墨鱼

3.山楂煮鸡肫

4.菇姜烧红薯

5.山药薏米鸭

6.减肥三豆饮

7.黄芪鲫鱼汤

8.黑豆鲤鱼汤

9.黄鳝益气饭

1O.蕃茄牛肉片

11.清烩海三鲜

12.山药炖兔肉

13，菠菜滑肉片

14.二仙烧羊肉

15.干贝蛋清羹

16.青鸭草果羹

十七、老年人肥胖药膳

1.山药茯苓包

2.葱白烧豆腐

3.猴头蛇舌草

4.砂桂炖猪肚

5.人参琼玉膏

6.灵芝胡萝卜

十八、婴幼儿药膳

(一)小孩流涎药膳

1.桑根止涎汁

2.止涎益智饼

3.五味止涎糕

4.止涎党参鸡

(二)小孩厌食药膳

1.鸡内金鲫鱼

2.黄精鸡肉汤

(三)小孩疳积药膳

1.扁豆佛手饮

2.山楂炒肉片

(四)小孩腹泻药膳

1.香莲肉饮

2.莱菔炖猪肚

(五)小孩遗尿症药膳

1.桑螵蛸炖鸡

2.金樱炖羊肉

3.黄芪蒸乳鸽

4.二参炖甲鱼

(六)小孩惊风药膳

1.山楂麦芽饮

2.附子陈米汤

(七)小儿夏热药膳

1.沙参麦冬粥

2.牛蒡连翘饮

(八)小儿咳嗽药膳

1.止咳柚子饮

2.止咳白果饮

3.贝母白米粥

4.百合藕片汤

(九)婴幼儿其他杂症药膳

1.止吐奶食疗

2.小儿夜啼方

3.预防麻疹方

4.小儿水痘方

十九、美容瘦身药膳

1.党参玉米糊

2.冬瓜粳米粥

3.葵糯米粥

4.红枣金笋粥

5.山药豆腐粥

6.芡实薏米粥

7.山楂小米粥

8.冬瓜草鱼汤

9.蓬子百合汤

10.糯米蒸乳鸽

11.枸杞拌芹菜

12.银耳炒香菇

13.枸杞瘦肉汤

14.荷叶首乌汤

15.百合炒西芹

16.银睏烩双菇

17.白果炒生菜

18.旱莲炖乌鸡

19.苁蓉炖白鸽

20.玉竹煮蜜桃

21.马蹄烧木耳

22.薏仁烧鸭肉

23.二冬炖鹌鹑

24.二冬炖雪梨

25.枸杞煮桂圆

26.香菜拌腐竹

27.赤豆炖鹌鹑

28.红参蘑芋鸡

29.枸杞烧鸡肉

30.翠衣香蕉饮

31.菊花煮茄子

32.健身降脂茶

33.除湿减肥茶

34.山萸乌龙茶

35.香蕉荷叶茶

36.广金钱草茶

37.春笋枸杞叶

38.山楂海藻汤

39.醇酒茯苓饼

40.陈皮竹叶茶

41.橘皮绿茶饮

42.明目消脂茶

43.睏叶枸杞茶

二十、滋阴养颜药膳

1.菊花炒芹菜

2.枣杞番茄汤

3.赤豆煮南瓜

4.银耳煮粟米

5.苡仁炖冬瓜

6.人参蒸燕窝

7.冰糖炖燕窝

8.雪蛤燕窝汤

9.虫草蒸雪蛤

1O.龟胶炖雪蛤

11.百合炒芥兰

12.莲子丝瓜汤

13.苡仁白菜汤

14.豆蔻炖猪肚

15.虫草蒸燕窝

16.珍珠炖燕窝

17.枸杞蒸雪蛤

18.银耳雪蛤羹

19.枸杞银耳汤

20.黄芪烧猴头

21.白胶炖羊肉

22.白芍炖甲鱼

23.莲子炖绿豆

24.白术炖鱼头

25.党参炖白鹅

26.白芷炖雪蛤

27.白参炖雪蛤

28.茯苓烧乌鸡

29.菊花竹荪汤

30.菊花煮羊乳

31.芡实炖白鸭

32.银耳煮鸽蛋

33.枸杞炒羊腰

34.黄精炖仔鸭

35.菊花煮鱼片

36.附子炖羊肉

37.薏仁炖白鸭

38.花生炖鱼头

39.洋参煲乌鸡

40.银耳鸡蛋汤

41.蜂蜜蒸雪梨

42.桂花煮银耳

44.洋参炖鲍鱼

45.灵芝竹荪汤

46.党参蒸桂鱼

47.党参炖红枣

48.枸杞人面果

49.阿胶烧鲈鱼

50.罗汉果煲鸡

52.龙眼煮银耳

53.红花烧鱿鱼

第五篇 大长今水果食疗法

一、苹果

1.八宝苹果

2.苹果豆腐

3.苹果牛肉

4.苹果咖喱鸡

5.拔丝苹果

6.苹果煎饼卷

二、枇杷

1.赤豆松子酿枇

2.蟹肉枇杷

三、梨

1.雪梨荸荠瘦肉汤

2.参乳雪梨饮

3.川贝酿雪梨

4.梨脆双丝

5.生梨拌牛肉丝

6.鸭梨炒腰花

7.雪梨川贝煨猪肺

8.雪梨鱼片

四、草莓

1.草莓柠檬汁

2.草莓羹

3.草莓粥

4.冰糖炖草莓

5.草莓酱炒鸡蛋

五、桃

1.桃仁山楂荷叶粥

2.鸡蛋冰糖桃脯

3.鲜桃炒肉片

4.鸡蛋炸桃片

六、睏

1.天冬睏仁猪肺汤

2.睏仁鲫鱼汤

3.睏花豆腐

4.睏仁烧羊肉

七、樱桃

1.樱桃鸡丁

2.水晶樱桃盏

3.樱桃香菇

4.樱桃鸭掌

八、橘子

1.橘皮茶

2.糖熘橘辦

3.橘昧海带丝

4.橘皮辣椒牛肉

5.橘楂醒酒汤

6.橘汁鱼

九、橙子

1.甜橙莲子羹

2.蟹酿橙

3.橙子里脊肉

4.橙子烧鸡块

十、芒果

1.芒汁烧草鱼

2.芒果烧鸡柳

3.芒果鸡

十一、荔枝

1.荔枝银耳羹

2.香荔滑鸡球

3.荔枝蒸鸭

4.荔枝炖乳鸽

5.银耳糯米荔枝

6.荔枝炸大虾锅巴

十二、葡萄

1.葡萄粥

2.葡萄冻

3.葡萄干什锦饭

4.葡萄归参煲猪血

5.葡萄干焖鸭

十三、猕猴桃

1.猕猴桃红枣茶

2.冰糖猕猴桃

3.猕猴桃鱼片

十四、菱角

1.火腿菱角

2.菱角炒肉丁

3.菱角薏苡仁粥

4.菱角烧香菇

十五、柿子

1.柿饼百合汤

2.柿饼百合鲫鱼汤

3.柿饼桂圆蜜饯

4.罗汉果炖柿饼

5.柿饼肉丝

十六、西瓜

1.拔丝西瓜

2.凉拌西瓜皮

3.爆炒西瓜皮

4.爆炒青红丝

5.西瓜皮炒肉片

6.西瓜鸡脯肉

7.西瓜鸭

8.西瓜乳鸽

十七、香瓜

1.香瓜菠萝汁

2.香瓜牛乳

十八、椰子

1.椰丝饺

2.椰汁菊花鱼

十九、菠萝

1.菠萝鸡蛋汁

2.酸辣菠萝牛肉汤

3.菠萝咕噜肉

4.菠萝虾

二十、香蕉

1.香蕉酸奶茶

2.香蕉红枣粟米粥

3.炸香蕉

4.卷筒香蕉鸡

第六篇 大长今饮食常识

1.抵抗疲劳的食物

2.饥饿时的禁忌

3.进餐中的禁忌

4.进餐后的禁忌

5.饮食的最佳顺序

6.厨房用具有禁忌

7.正确洗菜切菜

8.烹调过程中当心损失营养素

9.别用过热的油炒菜

1O.正确的煮饭方法

11.动物内脏要炖不要炒

12.蔬菜怎样正确焯水

13.正确烹调“半成品”食物

14.骨头汤不宜久煮

15.炒菜不宜用铝锅

16.正确使用铁锅

17.少放调料佐料

18.正确使用味精

19.“盐”的正确烹饪方法

20.连续炒菜须刷锅

21.剩菜回锅要不得

大长今与养生的真谛

一、食物是最好的医药

21世纪是个什么样的世纪呢?

21世纪是个以人为本、人以健康为本的世纪，因为健康是人生最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“O”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。那么，健康又是以什么为本呢?健康不是以治病为本，因为治病是下游，花钱受罪，事倍功半；健康是以养生预防为本，养生是上游，省钱省力，事半功倍。

西方谚语：“一两预防胜过一磅治疗。”2400年前《黄帝内经》已精辟指出，“上医治未病”，“圣人不治已病治未病”。

现代科学研究表明：1元的预防投入可以节省医药费8.59元。临床经验表明，又可相应节约100元的重症抢救费。预防不仅节约卫生资源，更重要的是提高了健康水平，减少发病率，延长健康寿命。结果自己少受罪，儿女少受累，节省医药费，还造福全社会，何乐而不为呢?

生老病死正如花开花落、春夏秋冬一样本是自然界美丽的循环，但这是指生命的自然凋亡，即无病无痛、无疾而终，百岁以后离去在睡梦中；而现实中，大多数人都是病理死亡。即提前死亡。如北京某高科技园区，死亡的知识分子平均年龄仅53岁，他门中年得病，肉体痛苦，精神折磨，身心煎熬，人财两空。什么原因呢?原因只有一条，即违背了生命的自然规律。受到了大自然的惩罚。

那么，自然的规律是什么呢?那就是世界卫生组织提出的健康生活方式：“维多利亚宣言健康四大基石——合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。”

美国的研究表明：如果采用医疗方法使美国人均寿命延长1年，就需要数百亿至上千亿美元；而采用健康生活方式，不需要花多少钱，就可使各种慢性病总体减少一半，人均寿命延长10年。进一步的研究表明：高昂的医疗技术能减少10％的提前死亡，而健康生活方式不需要花费多少钱就可以减少70％的提前没有病，80岁以前不衰老，轻轻松松100岁，快快乐乐一辈子”，尽享百岁健康人生。

世界卫生组织指出：组成健康的四大元素中，父母遗传占15％，社会与自然环境占17％。医疗条件占8％，而个人生活方式占60％。

虽然医疗条件只占8％，但我国每年消耗卫生资源有多少呢?2001年，我国卫生资源消耗6100亿元人民币，占当年GDP的6.4％，而2004年，卫生资源消耗已超过8000亿元人民币，近乎天文数字。

而且近年来，医疗费用增长速度已远远超过国民经济及居民实际收入的增长速度。使社会健康成本增高，居民健康风险增大。卫生部最新公布数据：城市居民平均每次住院费用为7600元，而每年生活费用为6500元；农村居民平均每次住院费用为2400元，与每年生活费2400元相当。健康成为社会公众越来越关注的热点和焦点。

与此同时，反观健康生活方式占了健康总分的60％，对健康起着决定性的作用，却不需要花费多少钱。这个奇妙现象更是大自然对人类的最大恩赐，也是造化的最好礼物，这也是21世纪人类健康的真正希望所在。

很多年前。古希腊睿哲、现代医学之父——希波克拉底的天才语言“病人的本能就是病人的医生。而医生只是帮助本能的”，与现代世界卫生组织的科学结论竟不谋而合，说明了真理的永恒光芒和力量。

所以，21世纪健康新格言是：“最好的医生是自己，最好的处方是知识，最好的药物是时间．最好的心情是宁静。”

在慢性病发病率不断上升、医疗费用不断增长的今天，如果能按照古代先哲的教导和现代科学理念。更多地用食物代替药物，用膳食获得健康，用自然疗法代替昂贵医疗。让“病人的本能”真正成为“病人的医生”就不再是件困难的事了。

二、跟《大长今》学食疗养生

近年来人们对饮食的关心大增，除了主妇考虑晚餐菜肴或上班族的中饭菜单之外，更有人特地远赴他地就是为了品尝美食，或是对身体有益的饮食；甚至亲自学习下厨再将烹饪方法介绍给他人。这已都成为文化活动中十分普遍的一环。

虽然现在已有好几部以饮食为题材的电影或连续剧，但却没有哪一部像《大长今》一样，绝大比例的内容都与饮食有关。最难得的是，这部戏以公元1500年初期朝鲜时代的王宫和在宫中活动的宫女为主角，通过御膳的制作、膳桌的安排、上呈国君或宫女们亲切分食等场面，深度展现宫中饮食的真实面，这也是过去戏剧史上所从未见过的。剧情虽然十分有趣，然而加上所谓“饮食”此一元素的调味，让这部连续剧更具吸引力。无论是正餐、配餐，主菜、小菜，每道菜都有它独特的搭配以及药膳的作用。有些菜品还是我们日常生活中能做的，例如以下的一些剧情回放，就能显示出《大长今》里所体现的食疗功效。

剧情

长今的妈妈明依受人陷害，被最高尚宫娘娘强行灌进毒药——附子汤。但好朋友韩尚宫在紧急关头将绿豆汤兑着给明依喝，明依因此获救。长今的爸爸发现明依后，仍然煮绿豆汤给她喝。明依又活了。

解读：绿豆汤能解毒

临床上绿豆确实有解药物之毒的作用。附子是中药的一种，有毒性，在做中药时应按医嘱服用，如果服用后嘴角发麻、心慌应马上用绿豆解毒或及时就医。

解毒效果最好的是绿豆浆，其次是绿豆汤，绿豆浆的做法和黄豆浆相似。

我们日常生活中喝的绿豆汤最适宜夏天饮用，由于夏天属梅雨季节，暑湿比较大，而绿豆有解湿热气功效，因此比较干燥的春、秋、冬季节不适宜常饮用。如果是泌尿系感染的人，如小便偏黄、尿频等可不分季节适当饮用。

小长今如愿以偿地进宫做了宫女。为了找到妈妈曾经记录的“饮食密札”，夜晚私自来到皇上的御厨房，却因此将皇上的夜宵打碎。韩尚宫顾不得处罚她，用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。当皇上知道夜宵是用姜末所做时大为不悦。这是因为皇上不喜欢生姜的味道。而由于他脖子不好，御医特别要求他吃姜，所以无奈地尝了一块后却很是高兴，因为这款甜点一点儿生姜味都没有。

解读：姜可温经散寒

中医里生姜有温经散寒、温运血脉的功效。但因剧中没有交代人物颈部具体的病征，如果是因外感风寒引起的颈部疼痛，姜就起作用了。窍门：用鸡肉搭配生姜可降低姜味。

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《大长今》里的美食之所以出彩，是因为质朴、味美，又能健体强身，具有防病治病的特质，可谓“食疗”。特别是对“饮食应以健康为先”的坚持，更让人折服。

——中韩饮食文化交流协会会长 李珍熙

药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，《大长今》所涉及到的药膳或具有食疗效果的美食仅仅是药膳或食疗的很小部分。要做更多美味又健康的药膳，尽可参看此书。

——亚洲营养协会会长 于世江

食物是最好的医药，最好的医生是自己。掌握养生常识，做自己的营养医生。

——著名营养学家 郝康