癌症并不可怕，养成良好的生活习惯，积极乐观的生活态度，尊重科学、学习科学，就能防患于未然。本书概述癌症的主要病因与控制策略，介绍常见癌症的危险因素及控制措施，告诉我们对抗癌症，以“预防为主”，让健康长寿永伴我们一生。

癌症并不可怕，养成良好的生活习惯，积极乐观的生活态度，尊重科学、学习科学，就能防患于未然。

本书分为四部分。癌症的病因与控制，概述癌症的主要病因与控制策略；常见癌症的危险因素及其预防，介绍16种常见癌症的危险因素及预防措施；食在健康，介绍饮食、营养与癌症的关系及其防治要点；心理、情绪与癌症，谈心理、情绪与癌症和健康的关系，以及心理、情绪的调控。

第一章 癌症的病因与控制

什么是癌症

引起癌症的主要原因

吸烟

饮食

感染因子

职业

社会经济状况

环境污染

遗传敏感性

临床用药与医疗过程

运动有益于防癌

第二章 常见癌症的危险因素及预防

食管癌

胃癌

肝癌

肺癌

大肠癌

乳腺癌

子宫颈癌

卵巢癌

胰腺癌

前列腺癌

白血病

鼻咽癌

口腔癌

肾癌

膀胱癌

恶性淋巴瘤

第三章 食在健康——谈饮食、营养与癌症

民以食为天

关注食品安全

饮食文化的误区和吃的革命

难道太行山就是食管癌高发的

原因

35％的癌症与饮食有关

食物中的脂肪及高盐饮食

避免营养缺乏，提倡合理健康饮食

大江东去

自来水也能致癌

纯净水≠健康水

洋白菜和胡萝卜能预防乳腺癌

常喝牛奶可防癌

甘薯也是防癌佳品

“爱情果”的防癌功效

豆类食品的防癌作用

“采得百花成蜜后”

维生素与癌症

微量元素与癌症

深闺初识

山重水复

柳暗花明

粗粮的营养成分和抗癌功效

茶叶一世界上第一保健饮品

葡萄酒、豆浆、酸奶

骨头汤与蘑菇汤

最具抗癌功效的八大类食物

果仁类食物

水果类抗癌食品

蔬菜类抗癌大军

无价之宝——黑色食品

合理膳食，均衡营养

第四章 心理、情绪与癌症

健康是“1”

认识自我

千人千面

病由心生

狗的绝望

情绪与健康

心理、情绪与癌症

心理因素的致癌机制

不良情绪有害免疫系统

压抑：致癌的危险因素

紧张、恐惧是健康的大敌

绝望情绪是心理的“癌症”

人为什么会被吓死

人最怕烦恼

制怒

乐观与悲观

一笑解千愁

饮食与情绪

心理健康法则

淡泊人生路，抗癌获新生

人能忘己，何况病乎

信念与信心

体力活动与寿命

食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大约有30％以上的癌症死亡都与饮食因素有关；说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物有致癌作用和促癌作用，另一方面则是具有对抗癌症和预防癌症的作用。食物作为引发癌症的一种危险因素，主要表现在以下几个方面：营养素缺乏，营养过剩，有害混杂物的作用，不良饮食习惯和烹饪方法的影响，以及某些食物中所固有的致突、致癌物质等(表1—2)。

(1)硝酸盐与亚硝酸盐：在肉类食品加工过程中，为了防腐和使肉质呈现鲜红色，在火腿、香肠、咸肉、肉类罐头等制品中常加入一些硝酸盐作为添加剂；这是食物中亚硝酸盐的主要来源之一(图1—13)。在施用硝酸盐化肥的土壤中生长的农作物，如蔬菜等，硝酸盐含量也很高；另外，某些天然食物中也富含有硝酸盐，如甜菜、红萝卜、芹菜、莴苣、菠菜、甘蓝等。进入人体的硝酸盐通过口腔和胃内细菌还原成亚硝酸盐，然后在胃内能和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚硝基化反应，合成具有强烈致癌活性的亚硝胺，从而引发细胞癌变。

(2)真菌毒素：粮食在储存过程中，由于潮湿和通风不畅，很容易被真菌污染。真菌在自然界广泛存在，特别在食物中极易生长、繁殖和产生毒素，像黄曲霉、青霉、毛霉等产生的黄曲霉毒素B，就是一种很强的致癌物质。除了粮食以外，腌制食品和熟食放置不当，也极容易产生真菌。

(3)熏烤煎炸食品：食物在熏烤煎炸过程中由于方法不当，会产生多环芳香碳氢化合物附着在肉食上，其中的苯并芘就是一种很强的致癌物质(图1—14)。蛋白质类食物在熏烤煎炸过程中，由于高温分解作用可产生一种诱变剂，摄人人体后会破坏细胞脱氧核糖核酸，引起细胞癌变。

P12-14

——癌症是可以预防的

在讨论“癌症是可以预防的”之前，首先我们要认识到癌症对于人类的危害确实是严重的。根据世界卫生组织的最新统计，进人新的21世纪，全世界每年有1000万人发生癌症，死亡达700多万。我国每年新发癌症病人也达180万，死亡150万，现症癌症病人在200万以上。多数癌症病人发生在40～65岁之间，这些人正是年富力强，是社会和家庭的中坚和骨干。尤其是当病人躺在病床上呻吟极度痛苦的时候，我们想想，癌症给我们的社会和家庭带来的灾难和危害是何其大也!但是，人们往往忽略了一个重要问题，那就是对于癌症平常疏于防范。一旦得了病或住进了医院，这时候本人才后悔莫及，家庭、单位同事、亲朋好友也才备加关注。我们的先人尚知：圣人不治已病治未病，勿临渴而掘井，临斗而铸兵，不宜晚乎!因此，对于肿瘤的防治，也一定要贯彻“预防为主”的卫生工作方针，从国家、从社会、从个人，首先从个人做起。这本小册子就是想要告诉你，癌症都有哪些原因，应该如何预防。

癌症是可以预防的。这决不是一句空话，这是大量科学研究的事实所证实了的。例如，所有由于吸烟和大量饮酒引起的癌症应该是完全能够预防的。因吸烟和饮酒引发的癌症死亡大约占到全部癌症死亡的1／3还要多，只要认真控制吸烟和限制饮酒，那么将有30％多的癌症会被控制。又如，科学研究证明，有30％～40％的癌症患者死亡是由于不健康的饮食、肥胖以及不经常参加运动而引起。随着经济的发展和社会进步，在饮食方面加以注意，不仅有1／3的癌症将被控制，心脑血管病等其他慢性病也会明显减少。再如，一些感染因子引发的一些癌症，像乙型肝炎病毒(HBV)感染、人类乳头状病毒(HPV)感染以及人类免疫缺陷病毒(HIV)感染等，则可以通过行为改变、疫苗和抗体注射而加以预防。还有，像乳腺癌、皮肤癌的自查，以及诸如食管癌、胃癌、肺癌、肝癌、肠癌、子宫颈癌、鼻咽癌等等，通过有计划的筛查，有半数以上的病人可以在疾病的早期被发现而得到及时正确的治疗，5年生存率有望达到95％以上。

癌症是可以预防的。这需要人们建立信心，从我做起，从一点一滴做起，要防患于未然。从家长、从学校、从社会、从孩子、从年轻时做起，养成良好的生活习惯，培养积极向上的生活情操。学习科学，尊重科学，没病早防，有病早治，防重于治，防治结合。假如我们都能如此这样，我们的身体会是健康的，我们的生活也会是幸福的。祝愿天下人健康幸福!

编著者

2005年6月 郑州