三百个经典名词诠释普洱，引领您进入普洱大千世界！

普洱茶为我国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。本书是一本介绍普洱茶相关用词的专著。全书配以多幅精美的图片，生动地叙述了普洱茶的种类、产区、制作加工等内容，是你了解普洱茶不可或缺的工具。

普洱茶为中国十大名茶之一，因最早的集散地为普洱府而名扬天下。其实普洱茶是以云南一定区域内大叶种晒青毛茶为原料制作而成的后发酵茶的统称，有生、熟、渥堆区分，因陈放环境不同，分为干仓和湿仓。常见的品种有七子饼、砖茶、沱茶、散茶等。因陈期的差异，汤色红黄鲜亮，香气纯正，滋味醇厚，具有越陈越香的特点，饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒酒。

云南／1

普洱茶／3

六大茶类／4

白茶／4

黄茶／4

绿茶／5

青茶／5

红茶／5

黑茶／6

四大严区／7

保山市／7

临沧市(地区)／8

恩茅市(地区)／9

西双版纳地区／10

茶区／11

下关茶区／11

勐海茶区／11

易武茶区／11

六大茶山／12

主要茶山简介／13

慢撒／13

易武／14

依邦／14

革登／14

莽枝／15

蛮砖／15

牧乐／15

巴达／16

布朗／16

到王章／16

南糯／17

勐宋／17

景迈／17

勐库／18

景谷／18

金竹山干家寨／19

镇沅／19

邦崴／20

无量山／20

江城／20

紧压茶／21

茶马古(商)道／22

江内／23

江外／23

茶种与生长形态／24

云南大叶种／24

乔木／24

灌木／25

野生茶／25

野生型野生茶／25

栽培型野生茶／2G

台地茶／26

野放茶／26

群体种／27

良种茶／27

紫娟／27

螃蟹脚／28

猛库种／28

景谷大白茶／28

茶性分类／29

生饼茶／29

熟饼茶／29

卺羽压茶／30

边境茶／30

春茶／31

谷花茶／31

雨前茶／32

雨水茶／32

制程／33

杀青→揉捻→晒干／33

杀青→揉捻→后发酵→晒干／33

杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干／33

现代普洱茶制作加工／35

茶菁级数／36

青毛茶收购／36

来料加工／37

委外加工／37

拼配／37

萎凋／38

杀青／38

揉捻／39

复揉／39

解块／40

日西青毛茶／40

筛分／40

滇绿／40

茶叶发酵／40

洒水渥堆发酵(热发酵)／41

制前发酵(冷发酵)／41

后发酵／41

蒸压／41

铁模／41

石模／42

成品干燥／42

成品日晒干燥／42

烘焙／43

金玉天／43

疙瘩茶(茶头)／43

焦心／44

烧心／44

碳化／44

普洱茶评鉴(重手泡)／45

取样／45

评鉴茶具／46

冲泡方式／46

评茶方式／47

叶底／47

评鉴用水／47

口感／48

茶性／48

茶质／48

香气／48

苦涩／48

青味(菁味)／48

甘韵甜质／48

层次感／48

烟熏味／49

烟焦味／49

樟香／49

兰香／／49

参樟香／49

枣香／49

龙眼味(桂圆味)／49

荷香／49

参香／49

木质化／50

锁喉／50

仓储环境问题／50

制程高温干燥／50

成品日晒干燥／50

不当拼配／50

收敛感／50

汤氲／50

茶菁外型／51

紧压外型／51

茶菁色泽／51

汤色／51

叶底／52

白霜／53

仓味／53

醒茶／53

斗茶／54

仓储／55

入仓茶／55

未入仓茶／56

番羽仓／56

退仓／56

衣鱼(蠹虫、银鱼)／57

茶虫／57

个个壳虫／57

瓮／57

高温高湿／58

高温低湿／58

低温高湿／58

低温低湿／59

通风／59

压力／59

光线／59

包装及特征／60

件／60

筒／60

竹壳包装／60

竹篾／61

牛皮纸包装／61

大票／61

直式大票／61

横式大票／62

外包纸／62

筒票／62

内票／62

内飞／63

草纸／63

厚棉纸／63

网格纸／64

手工薄棉纸／64

机器薄纸／64

外包薄油纸(黄、白)／65

薄油纸细字内飞／65

朱砂红／65

尖出、平出／65

美术字内飞／66

粗字体繁体厂内飞／66

简体厂内飞／67

傣文内飞／67

小七(丁勾七)、大七／67

紧压茶型／68

龙团凤饼／68

沱茶／68

七子饼茶／69

紧茶／69

砖茶／70

四喜方茶／70

方砖／71

茶膏／71

古董印级茶／72

古董茶／72

八中茶／73

印级茶／73

红印／73

无纸红印／73

甲、乙级蓝印／74

大字绿印／74

小字绿印／75

蓝印铁饼(绿印铁饼)／75

中国土产畜产进出口公司茶品／76

云南七子饼茶／76

唛号／76

7532／77

7542／77

8582／78

7502／78

7572／78

7452／78

8592／78

7262／79

7562／79

7581／79

73青饼(小绿印)／79

红带七子饼／79

特殊标记／80

七子黄印／80

黄印沱茶／80

七子铁饼／81

文革砖／81

中茶简体字／81

大口中／82

雪印／82

商检／82

88青饼／83

92－75242／83

92方砖／84

大益牌／84

紫天／84

橙印／85

紫大益／85

玫瑰大益／85

绿大树／85

宝焰牌／86

松鹤牌／86

松鹤牌一级沱茶／86

南诏／86

甲级沱茶／86

大理沱茶／87

中茶牌乙、丙级沱茶／87

销法沱／87

泡饼、铁饼／88

8653／88

8663／88

8853／88

特殊与订制茶／89

云海圆茶／89

真一淳雅号／89

华联青砖／89

老树圆茶／90

1997香港回归纪念饼(砖)／90

云南紧茶／91

水蓝印／91

鸿泰昌／91

禾U兴隆／92

鑫昀晟／92

茶品天下／93

易昌号／93

白版茶／94

普洱茶柱／94

省茶司／95

中国茶业公司云南省公司／95

中国12产畜产进出口公司

云南省分公司／95

国营厂／98

昆明茶厂／96

国营勐海茶厂记事／97

国营下关茶厂记事／98

黎明茶厂(黎明茶厂)／100

民营厂／101

昌泰集团(昌泰集团)／101

南涧茶厂(南涧茶厂)／101

澜沧裕岭一有限公司(101公司)／102

普洱茶与保健／103

多酚类(Polyphenols)／103

儿茶素(Catechin5)／103

茶黄质(Theaflavins)

与茶红质(Thearubigins)／104

叶绿素(Ohlorophyll)／104

叻口啡因(Caffeine)／104

月安基酸(Aminoacide)／104

矿物质(灰分)／104

渥堆与微生物／105

日光臭(5unlinqflavour)／105

油耗味(Rancidodor)／105

金花／105

浸出物／106

水分含量／106

血月旨／106

EGCG／106

二甲氧基苯／107

茶醉／107

酒与茶／107

其他紧压茶／108

广云贡饼／108

安茶(六安龙团)／109

六堡茶／109

重庆沱茶／110

千两茶(花卷)／110

茯砖／111

青砖／111

米砖茶／111

康砖／112

龙珠茶／112

推荐普洱茶书籍／113

《普洱茶》／113

《方圆之缘》／113

《当代普洱茶》／113

《下关沱茶复刻版专辑》／113

《云南普洱茶》／114

《2002中国普洱茶国际学术研讨会论文集》／114

《云南省茶叶进出口公司志》《云南省下关茶厂志》／115

《普洱茶·续》／115

茶与人生／117

跋／120

群体种

群体种为早期种生苗品种，为多数变异种的总称，并非一个品种，为1985年以前国营厂茶品主要原料。1985年后因良种茶的大量培植而渐被淘汰；主要特征为叶体肥厚，茶菁色泽墨绿，质重、香浓、苦涩度高，口感介于野生茶与野放茶之间，属于制作普洱茶之优质茶种。部分茶种一芽一叶呈现紫色，为当地居民称之“紫芽”。

1992年勐海茶厂茶品192方砖、7542等茶品掺有高比例之群体种，1997年香港、台湾茶商订制之“老树圆茶”为第一批群体原始种纯料，2003年勐海茶厂“勐海云梅春茶”、“紫云号”为巴达山、布朗山群体种纯料。

良种茶

1951年设立云南省茶叶科学研究所，现保存云南大叶种茶树资源607份，为中国第一个茶叶数据库，也收集全世界所发现的现有茶种。另于1985年成立云南省思茅茶树良种厂，作为云南大叶茶良种繁殖推广中心。精心培育云抗10号、云抗14号为国家级优良品种，长叶白毫、云梅、云抗43号等为省级良种，近几年推广至西双版纳、临沧、保山、德宏等主要茶区。做普洱茶的适合品种，以茶的内涵物中作为氧化、聚合反应基质的茶多酚与氨基酸越多者，保留儿茶素、茶黄素、茶红素越多的较适合。除了上述之外，易武绿芽茶、元江糯茶、云选9号、矮丰等也被许多精制厂视为适合品种。1985年以后云南省所种植的现代茶园品种，以良种茶为主，扩及云南四大茶区。

P27

2005年2月，我的第一本普洱茶文集“经典普洱”由北京同心出版社刘荻先生汇集出版，其中包含2001～2004年初发表在台湾杂志与网络(茶颠话茶、T4U)有关普洱茶专文，多数是2002～2003年文章稍作修订发表。其中内容多有不少市场或专业用辞，许多茶友反映仍有艰涩难懂用词字。遂笔者于2005手中开始编撰普洱茶相关用词，包含市场与学求解释，盼能让读者更加明确普洱茶文化。

石昆牧

天地为师，草木为友。

道德为尊，茶人风范。

石昆牧