传承大众饮食文化，荟萃南北菜谱经典！想让您的餐桌备添色彩？马上打开这本家常菜谱，528个经典菜例，280个餐饮常识，所选菜式原料容易购买，制作方便快捷，让您省时省力又省钱，是居家开店的必备宝典！

想要快速、便捷地掌握健康的日常饮食？那就选择这本全彩色、价格超低的家常菜谱吧。书中菜式选用日常很容易买到的原料，同时做法尽可能简便易懂。你只要按部就班依法炮制，便能做出美观悦目、香气四溢的菜式。此外，书中还收编了一些常用营养小常识，你一定会喜欢的。《好吃易做家常菜808样》，家庭主厨的最爱！

热菜类

畜肉类

焦皮肘子／2

东坡肘子/2

冰糖肘子／3

姜汁肘子／3

南瓜粉蒸肉／3

软炸蒸肉／4

红烧肉／4

东坡肉/4

香糟肉／5

板栗红烧肉／5

糖醋咕噜肉／5

农家小炒肉／6

红腐乳烧肉／6

夹炒肉／6

什锦肉丁/7

干菜扣肉／7

梅菜扣肉／7

蒜香排骨/8

土豆烧排骨／8

豉椒蒸排骨／8

红烧排骨／9

糖醋排骨/9

五味排骨／9

酸辣排骨／10

豉汁排骨／10

五香排骨／10

炸椒盐排骨／ll

凤梨仔排／1l

炸猪排／1l

橙汁排骨／12

糖醋里脊／12

清炸里脊／12

炸里脊片/13

锅包肉／13

盐煎肉／13

土豆炖肉／14

回锅肉／14

豆瓣回锅肉／14

蒜苔炒肉／15

酱炒卤肉／15

水煮肉片／15

蒸三片／16

酸菜白肉／16

白云猪手／16

家常酱猪手／17

红烧狮子头／17

红烧丸子／17

葱爆肉丝／18

京酱肉丝／18

金针菇肉丝／18

干煸肉丝／19

子姜肉丝／19

鱼香肉丝／19

番茄肉片／20

茭白肉片／20

青笋肉片／20

平菇炒肉片／21

木须肉／21

苦瓜炒肉丁／2l

宫爆肉丁/22

蒜香肉丁／22

黄豆芽炒肉丝／22

猪肉炖粉条／23

酸豆角炒肉末／23

蚂蚁上树／23

西红柿烩肉／24

排骨炖油豆角／24

东北乱炖／24

辣味肥肠／25

尖椒熘肥肠／25

红烧大肠／25

苦瓜肥肠／26

脆皮炸大肠/26

烧肚块／26

辣椒炒肚片／27

酸辣腰花/27

宫保腰花／27

爆炒腰花／28

红烧牛肉／28

烧牛蹄筋／28

辣味烧牛肉／29

咖喱焖牛肉／29

百合烧牛肉／29

土豆烧牛肉／30

干煸牛肉丝／30

青椒牛肉丝／30

葱爆牛肉／31

洋葱炒牛肉／31

豆豉牛肉／31

回锅牛肉／32

苦瓜炒牛肉／32

空心菜炒牛肉／32

萝卜炖牛腩/33

川椒煮牛肉／33

酥炸牛柳／33

芙蓉羊肉／34

酱爆羊肉／34

羊肉炖豆腐／34

嫩姜羊肉丝／35

炸羊肉串／35

锅烧羊肉／35

焖羊肉片／36

豆瓣焖羊肉／36

红桥羊肉／36

禽蛋类

红枣栗子鸡／37

清炒童子鸡／37

方鱼蒸鸡／38

花仁仔鸡／38

荷叶蒸鸡块／38

干炆姜香鸡／39

豆酱蒸鸡／39

烩鸡块／39

八味鸡／40

淡菜罐鸡／40

炖麻油鸡/40

姜汁鸡／4l

姜炆鸡翅／41

文吕鸡／41

南瓜炖鸡／42

炸八块／42

川椒鸡／42

小煎鸡／43

太白鸡／43

烧子鸡／43

白煮鸡／44

粉蒸鸡／44

重庆辣子鸡／44

香煎鸡排／45

香菇焖鸡块／45

葱油烧鸡块／45

双冬辣鸡块／46

豉椒烧鸡块／46

红烧鸡块／46

土豆烧鸡腿/47

香菇炖凤爪／47

辣味酱凤爪/47

红烧凤爪／48

辣味炸鸡翅／48

红烧鸡翅／48

炸鸡翅／49

五香鸡翅／49

贵妃凤翅／49

茄汁鸡球／50

鱼香鸡丝／50

芹菜炒鸡丝／50

油淋春鸡／5l

鸡粒玉米/5l

滑蛋鸡片／5l

柠檬鸡片／52

青笋鸡片／52

苦瓜炒鸡片／52

芙蓉鸡片／53

香葱鸡片／53

香糟鸡片／53

椒麻鸡片／54

百合烩鸡片／54

花椒鸡丁／54

宫保鸡丁／55

辣味鸡丁／55

酱爆鸡丁／55

香酥鸭／56

青椒鸭丁／56

酥炸鸭卷／56

小炒鸭肠／57

五香茶叶蛋／57

鱼香蒸蛋／57

四喜蒸蛋／58

萝卜丝炒鸡蛋／58

香椿炒鸡蛋／58

西红柿炒蛋／59

鱼香烘鸡蛋／59

韭菜炒鸡蛋／59

三色炒蛋／60

苦瓜炒鸡蛋／60

茄汁鸡蛋／60

水产类

红烧鲤鱼／61

千烧鲤鱼／61

酒煎鲤鱼／62

醋椒鲤鱼／62

糖醋鲤鱼／62

豆豉焖酥鱼／63

豆腐鲫鱼／63

干炸鲫鱼／63

豆瓣全鱼／64

西湖醋鱼／64

豆花鱼／64

葡萄鱼／65

豆瓣鱼／65

麻辣鱼块／65

红烧鲳鱼／66

红烧鱿鱼／66

蒜烧鱼／66

干烧鱼尾／67

酸菜鱼／67

姜汁桂花鱼／67

清蒸桂鱼／68

豆豉蒸鱼／68

豆豉草鱼头／68

炒鱼片／69

软溜鱼片／69

三鲜鱼片／69

家常鱼片／70

熘鱼片／70

烩鱼片／70

醋椒鱼／71

水煮鱼片／7l

鱼头炖豆腐／7l

香炸黄鱼厂72

酥炸鱼条／72

炸带鱼／72

香糟带鱼／73

红烧带鱼段/73

豆瓣带鱼／73

椒盐带鱼／74

水煮鳝段／74

炒鳝段／74

红烧鳝段／75

麻辣鳝片／75

爆炒鳝鱼片／75

红烧海参／76

黄油煎大虾／76

家常大虾／76

干烧大虾／77

千煎大虾/77

尖椒炒中虾／77

油焖中虾／78

麻辣中虾／78

花椒小龙虾／78

麻辣小龙虾／79

椒盐草虾／79

椒盐炸虾／79

炸珍珠虾／80

椒爆鲜虾／80

五彩虾松／80

油爆虾／81

炸琵琶虾／8l

炸烹虾段／8l

虾子烧腐竹／82

清炒虾仁／82

锅巴虾仁／82

川味虾仁／83

鱼香虾仁／83

苦瓜蟹／83

姜汁蒸蟹／84

榨菜肉蟹／84

姜葱肉蟹／84

蔬菜类

尖椒茄子煲／85

酱烧茄子／85

鱼香茄子／86

家常茄子／86

风林茄子／86

干煸茄子／87

油煎茄片／87

红油茄子／87

椒盐茄夹／88

红椒烧豆腐／88

蘑菇煮豆腐／88

红烧豆腐／89

香菇烧豆腐／89

豆豉烧豆腐／89

鱼香豆腐／90

布袋豆腐／90

家常豆腐／90

干煎豆腐／91

软煎豆腐／9l

西红柿豆腐／9l

芙蓉嫩豆腐／92

清蒸豆腐羹／92

豆腐千丝炒甜椒／92

素炒豆腐丝／93

油菜烧腐竹／93

鲜菇总汇／93

酱烧鲜蘑／94

红焖洋葱／94

炒葱头／94

香菇油菜／95

蚝油烧二冬／95

蚝油生菜／95

红烧冬瓜／96

红油笋丝／96

油焖春笋／96

干煸鲜笋／97

素炒青笋／97

炒莴笋／97

豆豉辣椒／98

虎皮青椒／98

红烧土豆／98

蛋酥土豆／99

醋熘土豆丝／99

地三鲜／99

炒三丁／100

炒辣三丝／100

糟熘冬笋／100

干煽四季豆／101

红烧藕丸／101

糯米糖藕／10l

蜜汁梨球／102

三鲜豆腐／102

青椒苦瓜／102

妙手素卷／103

家常蒜薹／103

西芹炒百合／103

鲜菇菜花／104

炒双冬／104

丝瓜毛豆／104

鱼香青豆／105

麻辣酸白菜／105

糖醋圆白菜／105

素炒菠菜／106

韭菜皮蛋松／106

炒韭菜／106

炒茭白／107

香辣雪里蕻／107

清炒荷兰豆／107

炒空心菜／108

素炒豆苗／108

炸藕盒／108

脆皮香蕉／109

香椿煎蛋／109

炸南瓜／109

拔丝香蕉／110

拔丝苹果／110

拔丝芋头／110

糖醋橘瓣藕片／ll1

蜜汁山药／111

拔丝山药／11l

江米藕／112

拔丝地瓜／112

蜜汁腰果／112

葱圈煎蛋／113

蜜汁红芋／113

炸藕丸／113

焖香菇／114

油焖茭白／114

素炒三丝/114

凉菜类

畜肉类

凉拌腰花／116

红油肚丝／116

麻辣牛肉／117

葱油牛蹄筋／117

麻辣猪耳／l17

凉拌耳丝／118

夫妻肺片／118

蒜泥白肉／118

干切咸肉／119

肉冻／119

肉末拌海带／119

禽蛋类

白切鸡／120

自蘸鸡/120

手撕鸡／121

椒麻鸡翅／121

红油鸡片／121

鸡丝拉皮／122

鸡汁拌茄子／122

西芹拌鸡丝／122

盐水鸭／123

卤水鹅片／123

芥末鸭掌／123

水产类

草鱼拌豆腐／124

五香鲤鱼／124

凉拌鱿鱼／125

甜椒拌海鲜／125

凉拌鱼／125

萝卜丝拌蜇头／126

香辣蜇皮／126

盐水河虾／126

蔬菜类

疏采买

炝白菜／127

麻辣豆腐千丝／127

蒜泥茼蒿／128

凉拌苦瓜／l28

脆爽凉瓜／128

姜汁豇豆／129

青椒皮蛋/129

烧拌冬笋／129

青椒拌笋丝／130

麻酱三丝／130

麻辣萝卜丝／130

炝拌藕片／131

凉拌芹菜／13l

海米拌芹菜／131

酱香豆腐干／132

青椒拌豆腐／l32

榨菜拌腐皮／132

清拌腐竹／133

芹菜腐皮／133

拌胡萝卜丝／133

芹菜拌干丝／134

青椒拌干丝/134

五香西芹／134

炝圆白菜／135

炝拌甜椒／135

拌青椒／135

炝豆角／136

老醋花生／136

凉拌木耳菜／l36

炝黄瓜／137

凉拌冬瓜片／137

酸竦白菜／137

凉拌海带丝／138

海米拌莴笋／138

蘸茄子／138

椒油炝海带／139

拍黄瓜／139

蒜泥黄瓜／139

黄瓜拌粉丝／140

拌绿豆芽／140

凉拌空心菜／140

缇汤类

畜肉类

酸辣牛肉汤／142

啤酒牛肉汤／142

红花牛肉汤／143

牛肉汤／143

牛肉豆腐汤／143

枸杞牛鞭汤／144

羊肉丸子汤／144

羊肉萝卜汤／144

羊肉冬瓜汤／145

笋片羊肉汤／145

白菜丸子汤／145

四神汤／146

连锅汤／146

冬瓜丸子汤／146

莲藕双圆汤／147

莲藕排骨汤／147

山药排骨汤／147

苦瓜排骨汤／148

玉米排骨汤／148

土豆排骨汤／148

萝卜排骨汤／149

海带花生排骨汤／149

茶树菇排骨汤／149

肉片粉丝汤／150

肉丝白菜汤／150

木耳肉片汤／150

紫菜肉片汤／151

菠菜猪肝汤／15l

火腿冬瓜汤／151

禽蛋类

双冬土鸡汤／152

鲜菇鸡汤／152

凤爪冬菇汤／153

冬瓜鸡汤／153

草菇鸡片汤／153

菠萝鸡片汤／154

乌鸡自凤汤／154

金针红枣鸡汤／154

酸菜鸡丝汤／l55

西红柿鸡蛋汤／155

紫菜海米蛋花汤／155

鸡蛋豆腐汤／156

柴把鸭汤／156

老鸭汤／156

冬菇蹄筋凤爪汤／157

黑豆凤爪汤／157

乡下浓汤／157

水产类

竹笋鲫鱼汤／158

百合鲫鱼汤／158

鱼肉萝卜汤／159

酸菜鲫鱼汤／159

姜椒鱼汤／159

枸杞芹菜鱼片汤／160

鲜鱼生菜汤／160

青蒜鲤鱼汤／160

雪菜黄鱼汤／161

沙锅蟹黄狮子头／161

清汤鱼丸／161

豆腐鱼头汤／162

酸辣海参汤／162

海鲜豆腐汤／162

蔬菜类

香菇豆腐羹／163

蚝油豆腐煲／163

南瓜汤／164

油菜香菇汤／164

福菜鲜笋汤／164

海米萝卜汤／165

木耳田七红枣汤／165

冰糖银耳汤／165

银贝香梨汤／166

红枣莲子汤／166

桂花莲子银耳汤／166

海米冬瓜汤／167

黄瓜汤／167

粉丝汤／167

胡萝卜苹果汤／168

胡萝卜汤／168

清凉冬瓜汤／168

开水白菜／169

海米白菜汤／169

虾米紫菜汤／169

上汤白菜心／170

菠菜猪血汤／170

绿豆冬瓜汤／170

小吃类

咖喱炒饭／172

牛肉炒饭／172

成鱼鸡炒饭／172

香肠炒饭／173

扬州炒饭／173

排骨糯米饭／173

茄香饭／174

八宝糯米饭／174

韭菜盒子／174

炸酱面／175

担担面／175

葱油香面／175

青菜肉丝面／176

成菜肉丝面／176

鸡丝面／176

焖面／177

凉面／177

酸辣粉／177

炒米粉门78

南瓜米粉／178

牛肉粥／178

糯米桂圆粥／179

皮蛋瘦肉粥/179

豆浆粥／179

雪花粥／180

虾片粥／180

菠菜粥／180

油菜粥／181

荷叶莲子粥／181

南瓜粥／181

玫瑰粥／182

山药萝卜粥／182

苹果粥／182

紫米粥／183

冬瓜粥／183

山楂粥／183

韭菜海参粥／184

黑芝麻糙米粥／184

海米糙米粥／184

餐钦常识

烹调小常识／186

生炒／186

熟炒／186

清炒／186

滑炒／186

千炒／186

煸炒／186

爆炒／186

油爆／186

芫爆/186

酱爆／186

葱爆／187

焦熘／187

软熘／187

滑熘／187

醋熘／187

糟熘／187

干炸／187

清炸／187

软炸／187

酥炸／187

脆炸／187

下煎／187

煎烹／187

煎蒸／188

煎烧／188

煎焖／188

煎熘／188

糟煎／188

汤煎／188

红烧／188

白烧／188

干烧／188

酱烧／188

葱烧／188

辣烧／188

锅烧／188

油烧／188

汤烧／188

焖／189

煨／189

煮／189

清炖／189

涮／189

烩/189

烤／189

蒸/189

拔丝/189

蜜汁／189

酱／189

拌／190

炝／190

原料小常识／190

上浆与挂糊／190

水粉浆／190

蛋清粉浆／190

全蛋粉浆／190

水粉糊／190

蛋清糊／190

全蛋糊／190

蛋泡糊／190

酥炸糊／190

干粉糊／19l

面包渣糊／191

油酥糊／191

芡汁／19l

浓芡／19l

薄芡／19l

过油／191

走红／19l

吊汤／191

烹汁／19l

浇汁／191

刀工小常识／19l

如何切丁／192

如何切花纹／192

如何切斜片／192

如何切块／192

如何切丝门92

如何切象眼／192

如何剁茸／192

如何做球／192

如何切粒／192

如何切兔耳／192

如何切条／192

如何切段／193

如何切马耳仃93

如何切花／193

如何切片／193

如何交叉切／193

如何切牛肉／193

如何切猪肉／193

如何切鸡肉／193

火候小常识／193

如何炸溜炒／193

如何烧焖煨扣炖/193

如何涮熬蒸／193

如何煎贴煮/194

如何掌握油温／194

调味汁小常识／194

如何调配盐味汁／194

如何调配酱油汁／194

如何调配虾油汁／194

如何调配蟹油汁／194

如何调配蚝油汁／194

如何调配韭味计／194

如何调配麻叶汁／194

如何调配椒麻汁／194

如何调配葱油／194

如何调配糟油／194

如何调配酒味汁／194

如何调配芥末糊／194

如何调配咖哩汁／194

如何调配姜味汁／l95

如何调配蒜泥汁／195

如何调配五香汁／195

如何调配茶熏味／195

如何调配酱醋汁／195

如何调配酱汁／195

如何调配糖醋汁／195

如何调配山揸汁／195

如何调配茄味汁／195

如何调配红油汁／195

如何调配青椒汁／195

如何调配胡椒汁／195

如何调配鲜辣汁／195

如何调配醋姜汁／195

如何调配三味汁／195

如何调配麻辣汁／196

如何调配五香味／196

调味料小常识／196

酱油／196

蚝油／196

沙拉油／196

麻油(香油)／196

米酒／196

辣椒酱/196

甜面酱／196

辣豆瓣酱／196

芝麻酱／196

番茄酱／196

醋／196

鲍鱼酱/196

X0酱／196

厨房小常识／196

如何洗净鲜肉／196

如何洗蔬菜／196

如何洗茄子／197

如何洗瓜果／197

如何洗香菇／197

如何洗蘑菇／197

如何洗木耳／197

如何洗海蜇皮／197

如何洗成肉／197

如何洗火腿／197

如何洗鸡盹／197

如何洗鲜鱼／197

如何洗鲜虾/197

如何洗螃蟹／198

如何洗鱿鱼干／198

如何洗豆腐不碎／198

如何除海参苦涩／198

如何除残留农药／l98

如何除菠菜涩味/198

如何除甲鱼腥味／198

如何除菜锅腥味／198

如伺除河鱼土腥味／1 98

如何除鸡肉腥味／199

如何浸泡鱼片／199

如何切鱼片／199

如何划鳝丝／199

如何使切的菜保鲜/199

如何保护维生素／199

如何解速冻蔬菜／199

如何食用速冻蔬菜/199

如何催熟水果/199

如何用生姜／199

如何使眼睛防辣/l99

如何剥大蒜／200

如何切牛猪鸡肉／200

如何剁肉不粘刀／200

如何去带鱼鳞／200

如何切成鱼干／200

如何分离蛋黄蛋清／200

如何切豆腐干／200

如何快速剥毛豆／200

如何去羊肉膻味／200

如何巧煮牛肉／200

如何巧煮骨头汤／20l

如何巧煮肉汤／20l

如何巧煮成肉／201

如何巧煮绿豆／20l

如何巧煮鸡蛋／20l

如何巧煮海带／201

如何巧煮火腿／201

如何巧煮水饺／201

如何巧煮面条／20l

如何巧煮新笋／20l

如何巧煮猪肚／201

如何巧炖肉／201

如何巧炖鸡块／201

如何巧炖老鸡／201

如何巧煮老鸭／20l

如何巧烧豆腐／202

如何红烧牛肉／202

如何巧做红烧肉／202

如何巧烧冻鱼／202

如何巧炸土豆／202

如何巧炸猪排／202

如何巧炸鸡肉／202

如何巧煎荷包蛋／202

如何巧煎鸡蛋／202

如何巧炒鸡蛋／202

如何巧蒸鸡／202

如何巧炒茄子／202

如何巧炒土豆／202

如何巧炒肉片／202

如何巧炒牛肉丝／202

如何巧炒牛肉片／202

如何巧炒猪肉片／202

如何巧炒腰花／203

如何巧炒猪肝／203

如何巧炒鲜虾／203

如何巧炒虾仁／203

如何巧炒豆芽／203

如何巧炒青椒／203

如何巧炒藕片／203

如何巧炒花生米／203

如何巧炒肉菜／203

如何巧做糖醋菜／203

如何巧做丸子／203

如何巧做滑炒肉片／203

如何巧蒸红薯／203

如何巧剥番茄皮／203

如何巧煮毛豆／203

如何巧炒苦瓜／204

如何巧煮蔬菜／204

如何缓解竦味／204

如何缓解酸味／204

如何缓解苦味／204

如何缓解汤成腻／204

如何巧烹豆腐／204

如何巧泡菜／204

如何巧炒米饭／204

如何浸泡生米／204

如何把握煮粥火候／204

如何煮出好粥／204

如何使炒肉鲜嫩／204

如何使蔬菜脆嫩／204

如何防止藕变黑／204

如何巧蒸鱼／204

如何烧鲜鱼／205

如何使鱼不粘锅／205

如何使鱼肉白嫩／205

如何使汤变鲜／205

如何使汤变清／205

如何使汤变浓／205

如何使汤变淡／205

如何使汤变爽／205

如何使汤变美／205

如何使龟不油腻／205

如何使蒸鱼不碎／205

如何使蒸鱼滑溜／206

如何处理剩鱼／206

如何巧用啤酒焖牛肉/206

如何巧用啤酒拌菜/206

如何巧用啤酒烧肉／206

如何巧用啤酒蒸鸡206

如何巧用啤酒炖鱼/206

如何巧用啤酒做排骨/206

如何巧用酒炒鸡蛋/206

如何巧用酒烧肉／206

如何巧用酒洗鱼/206

如何巧用酒去油腻味/206

如何巧用酒煎鱼／206

如何巧用酒去酸味/206

如何巧用牛奶保鲜/206

如何防止油溅出／206

如何使油变清澈/206

如何保存鸡蛋／206

如何除蒜味／207

如何洗钢精器皿／207

如何洗新铁锅／207

如何除油污／207

如何洗铝锅／207

如何洗塑料食具／207

如何洗砂锅／207

如何洗玻璃器具／207

焦皮肘子

【用料】

净肘子1个，鲜菜心100克，姜、葱、精盐、水淀粉、糖色各适量，鲜汤800克，油50克。

【做法】

1.肘子洗净备用。

2.锅放在旺火上，加汤，再放入肘子烧开，清净血泡，加料酒、葱(挽结)、姜(拍松)、精盐、糖色，用小火烧至软糯。

3.锅内烧油，放入菜心，加精盐炒断生，装在盘内，再把肘子放在菜心上；烧肘子的原汤汁，倒在炒锅内，用水淀粉收汁，起锅淋于肘子上面即成。

【特点】

成鲜软糯。

东坡肘子

【用料】

猪肘子1只(约重750克)，酱油10克，盐2克，味精6克，姜10克，葱10克，料酒8克，高汤1000克，胡椒粉1克，油1000克（实用90克)，糖色适量。

【做法】

1.姜拍破，葱打结。

2.肘子去毛，洗净，入沸水汤锅煮至六成熟，取出抹糖色。

3.炒锅放油加热，放入肘子炸至皮黄时捞起。

4.原炒锅留少许余油，放入姜、葱炒香，倒入高汤及调料，再放入肘子烧沸，改中火煨酥，拣去姜、葱，起锅装进圆盘，原汁收浓淋在肘子上即成。

【特点】

形态丰腴，软糯浓香。

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