本书介绍了介绍了20余种虾蟹贝的营养价值、家庭食用指导、处理方法、配伍禁忌，以及用其制作的100例菜品的制作方法，吃虾蟹贝的精妙制法，每款菜式在材料、制法方法之后，设有功效一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键。是酒店厨师以及家庭用餐的重要指导用书。

龙虾味甘性温，有滋阴壮阳、补肾强心的作用，对阳痿、筋骨疼痛、神经衰弱、皮肤瘙痒等症有一定治疗作用。

蟹有散瘀血、通筋络、续筋接骨、解漆毒、催产下胎和抗结核等功效。但蟹性寒，脾胃虚寒者应少吃，胃病、伤风、感冒、易患过敏症者和患有冠心病、高血压、动脉硬化者也不宜吃。蟹不可与柿子同食，否则易引起腹泻。

牡蛎有抗癌和缓解忧郁症的作用。中医认为，牡蛎味甘性平，可滋阴壮阳。脾虚精滑者忌食。

蛤蜊肉味甘咸，性寒，可滋阴养液，利水化痰，清热凉肝。

扇贝有助于降血脂、降胆固醇，还具有抑制癌细胞生长的作用，是一种优良的抗癌食品。

龙虾

生食龙虾

两吃龙虾

螫虾

香辣小龙虾

对虾

白菜炒大虾

百花大虾

醋烹虾段

煨如意大虾

香辣基围虾

碧绿炸虾球

炸酥皮竹节虾

炸小白虾

海蟹

菜蟹卷

西红柿蟹煲

蟹肉烩豆花

海蟹粥

芙蓉蟹斗

清蒸石夹红蟹

河蟹

清蒸大闸蟹

闸蟹炒年糕

酱爆大闸蟹

鲍鱼

红烧活鲍鱼

煎鲍鱼

海螺

纸包海螺

油爆海螺

过桥螺片

葱拌海螺

白灼螺片

红烧海螺

螺片炒大头菜

牡蛎

红扒海蛎

炸蛎黄

蛎黄炖豆腐

海蛎煎蛋

蛏

椒盐蜢蛏

葱油蜢蛏

杭椒爆蜢蛏

蜢蛏炒山鸡蛋

米香竹蛏

生汆小蛏

海菜蒜蓉蒸竹蛏

扇贝

银丝蒸夏贝

油泼扇贝

生煎澳带

布袋豆腐

蛤蜊

蛤肉小白菜

辣蛤蜊

蛤肉大头菜

微波蛤蜊

黄瓜拌蛤肉

菠菜拌毛蛤蜊

海菜炖石蛤蜊

文蛤蜊炖豆腐

龙虾

海产节肢动物，甲壳纲十足目龙虾科龙虾属动物的统称，因体形及运动方式似传说中的龙而得名。龙虾头胸部粗大，略呈圆筒状，壳坚硬，色彩斑斓，腹部较短小，背部稍扁，尾部常曲折于腹下。头部有两对触角，触角板宽，有刺，第一对触角很长，第二对触角上没有鳞片，柄的基部内侧有特殊的发声构造，可以摩擦复眼下方额板上隆脊而发出吱吱的声响。体重最大可达5千克以上，肉质厚实，味道鲜美，富含蛋白质。世界上龙虾主要经济品种有美洲龙虾、澳洲龙虾、欧洲龙虾及岩龙虾等。主要分布在印度洋及西太平洋地区。中国主要产有中国龙虾、波纹龙虾、锦绣龙虾、密毛龙虾、日本龙虾等，主要分布在浙江、福建、台湾、广东及广西沿海，其中以中国龙虾和锦绣龙虾较常见。

龙虾多鲜食，民间一般蒸或煮熟后剥壳取肉蘸姜醋食用，最能体现龙虾本味。烹制龙虾需将龙虾头壳拔出，切断虾尾，虾身脱壳后，可取出完整虾肉，切开背部，除净肠脏，清水洗净即可。名菜有鲜龙整虾、香汁焗龙虾、清蒸龙虾、生吃活龙虾、鸡肝龙虾卷及白炒龙虾片、鸳鸯龙虾等。

清蒸龙虾宜用较小的龙虾(每只重150～200克)，制法比较简单：只需将龙虾从背上连壳带肉直刀切开成两半，清洗蒸熟，浇上特制的“酱油王”，淋上烧滚的生油即成。其特点是肉嫩清爽，原味突出。

龙虾可食部约占体重的60％，每100克可食部约含蛋白质18.9克、脂肪1.1克、磷221毫克。中医认为，龙虾味甘性温，有滋阴壮阳、补肾镇心作用，对阳痿、筋骨疼痛、手足搐搦、神经衰弱、皮肤瘙痒等病症有一定治疗作用。

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