您喜欢喝葡萄酒吗？对葡萄酒情有独钟吗？当打开它，清香淡雅的香气扑鼻而来时，您是否感到心情骤然舒畅呢？本书较完整、系统地对葡萄酒的质量、品尝的意义、生理机制、内容及分类等从理论和实践上进行了全面的阐述。

几乎从人类的洪荒时代起，酒就在大地上出现了，酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，酒在社会生活中流注在物质生活和精神生活的各个领域里，是世界性的文化现象。

随着社会经济形态的变化，酒业的状态也在变化。在远古的自然经济形态下，人们追逐土地，寻求温饱，酒业处在手工作坊状态，产品满足自然消费需求；在工业经济形态下，人们追逐资本，寻求利润，酒业变成工业化、商业化状态，满足量的需求，仍然是以物质需求为主的；在知识经济形态下，资本追逐知识，酒业这个传统产业已不再表现为一般意义上量的发展，同类产品日益雷同，而且品质的差别日渐缩小，品味、风格的差别日渐扩大。酒产品的文化含量越来越高，酒业处在酒文化状态，主要表现在依靠知识的学习、创新、传播、转移来实现质量和效益的提高，满足人们精神价值和艺术价值的需求。

就酒的自身特点来说，酒是一种感性物质，感性色彩很浓厚，是物质和文化的统一体。从表面上看，酒是一种食品饮料，但它却不是人类生存所必须的食品饮料，人们饮酒绝不仅仅是生理上的食物性需要，更本质的是一种文化上的需要，是为了满足人们精神上的享受。

人们并不是一日三餐顿顿饮酒，喝酒并不是生存的需要，喝酒是一种情感需要和社会需要，每逢喜、忧、愁、哀等情感变化时，每遇节庆、联盟、接风、送行、祝寿、婚丧等事态时，人们设宴饮酒，主要是为了满足心理、情趣、美誉等方面的需要，这是一种精神上高层次的需求。酒自身所具有的这种文化特性，随着时代的进步，也必然突出地显现出来。我们可以毫不含糊地说，酒是一种物化了的精神产品。不论是生产者、酒类工作者还是消费者，只有抓住这个本质的认识，才能在各自的领域里不断创造出新的辉煌。

在我国，葡萄酒不像白酒和黄酒那样，有悠久而广泛的传统和习惯，又不具备啤酒的廉价，而且葡萄酒有很多不同于白酒、黄酒和啤酒的饮用知识及口味特点，什么样的酒是好酒，什么样的口味是真正优质葡萄酒的口味，这些知识是中国消费者相当缺乏的。

目前，我国的葡萄酒市场从本质上来说属于不稳定的市场，还没有形成稳定的生产和消费群体。葡萄酒生产企业在葡萄栽培、品种选育、酿造工艺、经营管理以及葡萄酒基础研究上仍处在开发阶段，知名度高的企业和产品不很多。葡萄酒的经销渠道还有很多障碍。葡萄酒的消费主要以礼品、节日、纪念日和酒店消费为主体，日常生活中葡萄酒还没有真正摆上家庭餐桌，长期或经常喝葡萄酒的消费者并不多。消费者在购买葡萄酒时，基本上是以品牌、广告和价格为选择依据，人们还不会通过标签上的葡萄品种、生产年份、产地、等级以及通过品尝分辨品质优劣来选择葡萄酒，也就是说还不能凭自己的分析和判断来购买葡萄酒。

知识经济时代任何消费都更呈现多样化、个性化、艺术化等特点，葡萄酒的消费也不例外，葡萄酒工作者要适应时代的要求，提供更高品质、更有特色、更富文化内涵的产品，并用创新的营销策略和手段，将其产品宣扬、传播、普及开来，让更多的人认识葡萄酒、接受并学会欣赏葡萄酒，形成全社会的葡萄酒高雅文化氛围，那么，中国的葡萄酒业必将在世界上占据一块重要的领地。

编写和出版《葡萄酒的品评》这本书，目的就在于提高人们的葡萄酒知识，传播葡萄酒文化，引导葡萄酒的消费潮流，为我国葡萄酒业的兴旺尽一份心力。

《葡萄酒的品评》这本书，以世界著名的葡萄酒大师、法国的，埃米尔一贝淖(Emile Peynaud)教授著的《Le gout du vin》(葡萄酒的味)为主线，参考其他相关资料，结合笔者多年的研究成果编写的。该书较完整、系统地对葡萄酒的质量、品尝的意义、品尝的生理机制、品尝的内容及分类、品尝的条件和方法、品尝结果的表达、质量评价标准及应用等，从理论和实践上进行了全面的阐述，并附有品尝训练实验，可作为大学葡萄酒专业的教材使用，也可以用来专门举办评酒员培训班。该书还附有葡萄酒知识ABC，可为葡萄酒技术工作者、广大的葡萄酒消费者和葡萄酒爱好者释疑解难。

在浩瀚的葡萄酒知识中，撷取这么一小部分成书，筛选是有难度的，加上编者水平有限，疏漏和错误在所难免，恳切希望读者给予批评指正，提出宝贵意见。