谁控制了我们所吃的东西?食物到达我们手中之前究竟发生过什么?我们给我们的汽车加入了最好的燃油,但我们又给自己的身体加入了些什么呢?本书为你带来关于日常食品的极具争议性的各种论说:基因改造、食物链、农业补贴政策、痴肥症以及其他等等。

前言/5  

序/6  

如何使用本书/9 

速食面与文明--我们今天的世界/11  

食物情色--厨师的困惑/13  

食用风景--一种醒悟的感觉/15  

慢食--悠闲地吃/18 

长寿饮食法--健康饮食带来健康生活/20  

土壤及解决方案--我们为什么使用化肥?/ 23  

为什么要开展有机运动?--为什么要破坏我们的星球? /26  

补贴政策--谁受益，谁损失? /29 

消化系统--反复咀嚼/33  

痴肥症--饮食不当使人发胖/36  

非常速食--以及由其产生的非常迟钝的人/38  

密集型农业生产--到底能密集到何种程度?/41  

致命的疾病--炸弹已经开始计时/45  

这个革命"不太绿"--当"绿色"不好的时候/48

食物距离与食物链--是不是满足太多人了? /51

超级市场--采取控制 /54 

口感熟悉--骗过你的味蕾/57  

广告标准机构--禁止人们了解健康饮食的真相/60  

食糖的功过--食糖的真相/63 

商品市场--被扭曲的现实/66 

公平贸易--到底能有多么公平?/ 70  

美国--如果我们都像他们一样吃的话 /73  

政府--操控问题 /75

加入全国农民联合会--冒工作不保之险/78  

杀虫剂--谁也跑不了/81 

能源--正在枯竭 85

有机磷酸酯--毒药的王国 / 88  

雌性激素--女性荷尔蒙/91 

基因改造食物--我们能吃吗? / 94  

捕鱼为食--靠不住的渔业 / 98 

动物福利问题--处于危险中的生命 / 101 

功能性食品--制药行业供应的食品 / 103 

抗生素--对人体健康的影响/106

食品添加剂--既隐蔽又显眼/110 

全粒谷物--完美的食物 /114

营养与食物质量--得到我们需要得到的 / 117

补脑食品--思考一下这个问题 /120 

脂肪的氢化--不会融化的黄油 / 123 

微波--吸收一定的射线 /126

素食者一古怪的一族? /129 

斋戒一让消化系统休息一下 / 132 

异国风云一各种有利农业生产的方法/135 

多种食物一起吃--喜欢的都吃一点点 /138 

食品包装--有必要成为罪魁祸首吗? /140 

美丽新世界一猜猜晚饭吃什么 / 143 

自己种菜--有点泥土没关系 /147 

教育--从基础抓起 / 149 

若干结论 / 152 

参考资料 /154

为什么很多生产者、消费者以及决策者希望把“有机”看作是取代传统耕作方法的一种手段?实行有机耕种的理由十分充足，涉及很多方面：食品安全与质量、可持续性、环境、就业机会、农村经济以及动物福利。食品安全与质量

大多数消费者追求有机食品的主要原因是没有农药。可跟踪性要求所有合格的有机食品必须遵守严格的种植和加工标准。不得含有农药、加工用化学品、基因改造生物、氢化脂肪、磷酸、人工色素、防腐剂、人工甜味剂和鲜味剂，以及激素和抗生素。并非所有人都十分关心以上这些物质，唯有有机食品必须保证不得含有这些 成分，并且由国际检验与验证机构给予支援。尽管有机食品规定允许的白糖、白面粉、酒精性饮料(甚至还有一种有机朗姆酒)以及其他食品称不上是真正的“健康” 食品，但有机食品对重视健康的人们(吃更多的蔬菜、水果和纤维素，少吃脂肪和糖的一群)具吸引力。

2001年4月，沃辛顿研究所(Worthington Study)审核了41份针对使用有机和无机肥 料种植农作物的调查结果。在所有使用有机肥料种植的作物中，很多营养物质均高于使用无机肥料的——其中维生素C高出27％，锰高出29％，铁高出21％，磷高出14％。可持续性

有机耕种是随着人们对表土丧失、森林消失以及会不会没有足够的土地养活我们自己等问题的关注而开始的。煤炭和化石燃料 (fossil fuels)也是令人忧虑的问题。P26

糖如何使你发胖?当我们突然摄取了糖分，比如喝了一罐含100卡路里或相当于4羹匙葡萄糖的软饮料， 其中的两到三羹匙的葡萄糖立刻进入了血液，造成血糖成倍增加。胰腺释放出胰岛素，消灭掉多余的糖，将其中一部分转化成脂肪储存了起来。如果再食用更多的糖，脂肪就几乎不再转变成糖，而是堆积起来。肥胖就是一种信号，说明人体中已经积累了超过健康人体所需的10万卡路里的脂肪了。胰岛素抵抗力综合症和糖尿病  持续和突然大量摄取糖分导致胰腺频繁地向血液中输送胰岛素。如果胰腺总是不断地一次又一次地用胰岛素将血糖含量降低到正常水平，就会出现胰岛素抵抗力综合症。胰腺持续产生胰岛素，并且血液中的糖分已经被过多地减少，从而导致“低血糖症”或血糖过低的现象。其症状表现为郁闷、疲倦、焦躁或想吃甜食。胰腺经常超负荷地生产胰岛素，最后精疲力竭，干脆不再生产胰岛素， 导致二型糖尿病(Type II diabetes)的出现。如果糖尿病还同时伴随高血压和肥胖，心脏病通常会随之发生。大量摄取糖分、缺少活动，心情抑郁和吸烟，都会大大增加出现痴肥症、心脏病和中风的危险。

然后，就是轮到我们的牙齿出现问题了。糖是造成蛀牙和口香糖病的主要原因。刷牙可以防止蛀牙的发生，氟化物也有一定作用，但最有效的方法还是避免吃糖或者偶尔吃一吃并且同食物一起吃。另外，有现象表明， 癌细胞会在葡萄糖中迅速繁殖，有的抗癌疗法就是让癌细胞接触不到糖分。P64

尽管我们能够把人类送上月球，能够对人脑进行复杂的手术，但我们却无法向全世界提供全营养食物。我们食用的大部分加工食品非常缺乏营养，因此一些打着“功能性”食品旗 号的公司涌现出来。具有讽刺意味的是，经营这些食品的人常常是那些精制食品和过度加工食品的主要供应商，他们在食物中加入很多饱和脂肪、食糖、盐以及各种添加剂。这样做的目的是让人产生对新鲜食物诱人香味的幻觉。我们知道，密集型耕种和饲养可以生产出廉价但不见得是安全的食品。人们对有机食品需求的日益增加恰好是“化肥”耕种带来的一个直接结果。人们要知道，他们要吃的食物不仅是安全食品，而且是有益健康的长寿食品。 如果想透彻了解您的膳食，您就需要了解一下食品的生产过程。然而，获取相关资讯并不容易，因为食品制造商花费了巨额广告费宣传产品的优点，而对食品存在的缺憾漠不关心。克雷格·萨姆斯(Craig Sams)是一位难得的人才，他不仅能够以通俗的口吻解答与食物有关的各种问题，并且还能亲自制作一些美味食品。他开办的Whole Earth公司在推动加工食品可以成为良好食品这一理念方面发挥了重要作用。当我第一次见到他时，他的那些独特观点给我留下了深刻印象。当时，身为美国人的他在伦敦生产烘豆，然后出口美国。《食物的背后》是一部全球性指南，讨论了人类对于土地和海洋的利用及滥用。该书针对人们目前对于食物问题存在的一些主要争论，并且提出了一种让我们活得更健康，让全世界过上更好生活的另一种观点。

   英帝国勋章获得者Derek Cooper-英国广播公司第四频道节目"The Food Programme"(食物节目)主持人