我国的各地都有着不同风味，令人垂涎的小吃和地方菜，特别是江浙一带不光风景旖旎，各种菜式的风景也会让你深深陶醉其中，本书不光介绍这些菜式的做法，而且从更深的文化和历史层次上挖掘其内涵，分别介绍了各个菜式的由来及历史，让你在欣赏美食的同时也得到文化的熏陶。

前言/002

江苏/010

 蛋烧卖/012

 凤尾虾/014

 金陵盐水鸭/016

 美人肝/018

 香炸云雾/020

 炖菜核/022

 白汁鼋菜/024

 常熟叫化鸡/027

 奥灶面/030

 水渎鲃肺汤/032

 松鼠鳜鱼/034

 阳澄湖大闸蟹/036

 镜箱豆腐/040

 梁溪脆鳝/042

 清水油面筋/044

 天下第一菜/046

 无锡酱排骨/048

 银鱼炒蛋/050

 腐乳汁肉/052

 扒烧整猪头/054

 将军过桥/056

 清炖蟹粉狮子头/058

 三套鸭/060

 文思豆腐/062

 扬州炒饭/064

 扬州煮干丝/066

 南通跳面/067

 清炖狼山鸡/070

 天下第一鲜/072

 拆烩鲢鱼头/074

 镇江肴肉/076

 霸王别姬/078

 沛公狗肉/080

 彭城鱼丸/082

 糟扣肉/085

浙江/086

 葱包桧儿/090

 桂花鲜栗羹/092

 宋嫂鱼羹/094

 吴山酥油饼/096

 西湖莼菜汤/098

 荷叶粉蒸肉/100

 龙井虾仁/102

 猫耳朵/104

 砂锅鱼头豆腐/106

 虾爆鳝面/108

 东坡肉/110

 宁波摇蚶/112

 猪油汤圆/114

 冰糖甲鱼/116

 雪菜大黄鱼/118

 蛤蜊黄鱼羹/120

 新风鳗鲞/122

 龙凤金团/124

 绍兴黄酒/126

 八宝姑嫂鸭/128

 清汤越鸡/130

 绍兴腐乳/132

 酱鸭/134

 醉蟹/136

 茴香豆/138

 干菜焖肉/142

 糟鸡/142

 丁莲芳千张包/144

 野荸荠桔红糕/146

 周生记馄饨/148

 乌镇姑嫂饼/150

 三珍斋酱鸡/152

 嘉兴五芳斋粽子/154

附录/157

风味与小吃/158

餐馆/170

烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们称它做"烧卖"，而在北京等地则称之为"烧麦"。

烧卖在中国的历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦" 的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成 薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故日稍麦。…"以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但 "烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥 椅棹录》等书中均有烧卖一词出现。清代《调鼎集》里收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。P12

腐乳汁肉是无锡地方名莱，传说在清光绪三十二年(1906)由无锡聚丰园莱馆厨师王荣初创制。

腐乳汁肉最初以红腐乳为调料和肉 一起烧，故名(以原料命名)。现今则多 用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故而得名。多年来，又经不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肉中有鸭味，鸭中有肉味。此莱色泽红亮、肥而不腻、酥烂入味、甜中带成，乃无锡喜庆筵席中常用的大莱。昔时荣德生等著名商贾到聚 丰园、迎宾楼、聚兴园等菜馆设筵，大菜 (主莱)中必吃腐乳肉，并配有荷叶夹子 (面粉制品)夹着腐乳肉替代主食。在无锡太湖船莱中，上此莱时也增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。P52

相传古代襄助商汤得天下的伊尹不仅聪慧贤能，而且竞还是厨业所奉拜的，"厨神"之一，因为他劝导商汤要成为君王，正是从美食这个话题切入的，并因此成就了中国饮食文化史上最早的文献《本味篇》传说似乎就此同我们日常的食物有了割不断的联系，而且几被人们喜爱了，或者传承了多少代的菜肴、点心，便都或真似假地被附着了一个个动听的故事。我们从孩提时起便在这些故事的浸染下，神乎其神地感受着其中的妙趣，品尝或者稀罕着这些贵贱不一、各有深意的食品，似乎正是它们陪伴并主导了我们身体的发育，并从而开发了我们对祖先崇敬的心智。

关于食的书，自古至今多则多矣；关于食的字，中华字库里又岂能胜数；关于食的话题，古往今来亦不知有多少文人骚客为之秃笔尽墨 《味道中国》应该为这灿烂缤纷的食文化世界添 上独特的一笔--一则则的美食典故和传说，在带我们重回儿时天空的同时，也为往日温馨的记忆笼上了一层理性的光环--食之道，固然奥妙，却叵耐凡人皆一日三餐不可须臾或缺也，故而成就了如此俗不可少的文字记忆。