一日三餐，柴米油盐，“吃”——其实是一门深奥的学问。即便是简单地炒个小菜，也要注意食材的搭配是否合理、生吃和熟食哪种方法最有营养、什么作料放多少美昧又保健、生病的人吃了有何影响、食物的最佳食用季节、如何依据个人体质进食等等等等。而本书就是帮你从最普通的食物和烹调方法中，吃出真正的健康来；帮你了解各种食物的营养价值，纠正错误的饮食观点和习惯，让你成为“吃”的专家!

“生命时报健康书架”系列是环球时报主办的生命时报之专栏合集。《生命时报》拥有强大的健康顾问团，他们以科学的眼光对日常居家生活中吃、穿、住、用、行等各项细节提出了良好的建议，科学实用、通俗易懂，帮你重新构筑健康的生活观念，远离不便与烦恼，让你轻轻松松地成为居家生活的一把好手!

五谷杂粮

五谷杂粮也是药

镘头比大饼有营养

饺子的营养最全面

糙米比精米营养高

蒸米饭，换个花样

吃凉面配点豆和菜

凉面解暑，热面祛湿

玉米是最好的玉食

吃糯米最好在冬天

花生煮着吃最营养

花醋花生降血压

吃花生预防心血管疾病

多吃主食保护大肠

中风患者多吃粗粮

脾胃不好多吃薏米

剩米饭放进冰箱里

四季时蔬

颜色深的蔬菜营养高

蔬菜也有杀菌作用

生吃圆白菜更防病

常吃胡萝卜预防关节炎

吃苦瓜能降血糖

冬瓜清热减肥

痛风的人多吃冬瓜

山药生吃爽口又营养

芹菜降血压有道理

香菜有助消化

芽菜营养丰富无公害

吃豆芽防乳腺癌

男人吃大豆好处多

吃豆角可以补肾

胖人多吃土豆、红薯

吃茄子能降低胆固醇

百合治咳嗽

吃韭菜伤口愈合快

木耳——素中之荤

补铁，黑木耳最好

吃金针菇免疫力强

口蘑补硒仅次于灵芝

蘑菇抗氧化能力强

干海苔有营养吗

吃凉拌菜的正确做法

哪些果蔬含天然毒素

菠菜冷藏 保存营养

牛磺宣究竟有什么用

畜禽肉蛋

羊肉配豆腐不上火

炖羊肉最有营养

猪肚羊肚脂肪高

猪肉比牛肉更好消化

吃鲜肉不好吃冷藏肉

吃骨头能补骨头吗

韭菜炒猪肝，一道好菜

银耳和猪蹄一样美容

鸭肉适合夏天吃

吃烤鸭不会致癌

大蒜煎蛋黄降低胆固醇

肥肉也要吃点

早餐应该吃点肉

女性吃点肉能抗疲劳

工作太累多吃鸡肉

河鲜海味

鱼类有特殊保健作用

科学吃鱼能保护心脏

患高血压多吃清蒸鱼

吃鳝鱼就像补人参

不妨吃点鱼骨头

罐头鱼可补钙

冷冻鱼多存放2个月

草鱼做不熟有肝吸虫

吃水煮鱼先看油色

吃生鱼片当心寄生虫

吃贝类容易中毒

水果干货

中国人吃水果太少了

吃水果保健康

十几种水果能抗癌

水果比牛奶更壮骨

巧食春季时令水果

吃水果治便秘

喝浓茶不解酒

荸荠生吃能清火

苹果对缓解慢性前列腺火有效

葡萄柚保护心血管

得了肝火吃葡萄好

柠檬有利身体酸碱平衡

吃柚止预防脑血管疾病

吃橙子不易提胆结石

多吃橘子，防酒精肝

橘皮的妙用

橘子越甜越抗癌

石榴对抗骨关节炎

石榴汁抗动脉硬化

饭后吃菠萝助消化

香蕉越熟越抗癌

每天吃两只香蕉可降低血压

樱桃最适合女人吃

西瓜应该怎么吃

荔枝一次就吃10颗

神经衰弱多吃酸枣

干枣维生素损失多

吃核桃降血脂

换着花样嗑瓜子

得了便秘多吃花生瓜子

吃枸杞能解乏

美粥靓汤

粥油赛过参汤

红薯熬粥有营养不烧心

夏天喝点荷叶粥

煮粥最好别放碱

原汤为什么能化原食

喝鸡汤能治流感

老人喝肉汤先除脂肪

营养饮品

保质期短的牛奶更有营养

午饭加酸奶，身体更健康

牛奶能解茶中的毒

牛初乳没有那么神

牛奶发苦还能喝吗

乳酸饮料营养有差别

低脂奶预防糖尿病

喝豆浆有学问

太累了喝点酸梅汤

吃火锅前先喝果汁

蔬菜汁要现榨现喝

可乐、雪碧能当调料

花草泡茶能去火

喝玫瑰花茶抗抑郁

吃茶比喝茶更有营养

喝下午茶增强记忆力

热茶更降温

晚上喝茶也能睡得好

喝绿茶会不会伤胃

隔夜茶不会致癌

茶饮料不是茶

袋装茶最好别反复泡

去餐馆，当心免费茶

速溶茶含氟过多

春茶放一段时间再喝

咖啡和茶保护肝脏

喝咖啡因人而异

少量多次喝咖啡更提神

累了喝功能饮料没用

啤酒可以防辐射

无醇啤酒保护心脏

瘦子喝生啤，胖子喝熟啤

喝米酒增强记忆力

速溶饮料含糖多

夏天喝什么最好

药酒是药不是酒

西餐零点

饼干最好在早餐时吃

面包能迅速补充能量

月饼配绿茶吃着不腻

太花哨的月饼有营养吗

早餐吃麦片不发胖

早餐最好食蜂蜜

蜂蜜不是药

奶酪——牛奶的精华

奶油比黄油有营养

零食可以少来点

便秘患者的食疗法

吃巧克力心情好

正确选择果蔬脆片

膨化食品并非全是垃圾食品

佐厨小料

香油抗衰老应该多吃

蚝油不只是调味品

香料也有保健作用

沙拉酱比巧克力热量高

豆豉能防贫血

常吃辣椒有助睡眠

酱油能防前列腺癌和秃顶

白胡椒温胃，黑胡椒补肾

糖蒜可以去腥腻

正确选择营养盐

正确吃成菜

巧烹妙调

温水泡米有助钙吸收

煮饭炒菜掌握时机方法

香椿吃前用开水烫

吃胡萝卜别削皮

韭菜、卷心菜怎么去农药

焯三分钟再炒扁豆

“煮”字里面技巧多

碘盐炒菜温度不能高

保存蔬菜维生素有窍门

炒绿叶菜别加醋

如何才能少吃盐

大蒜捣碎了才杀菌

怎样泡发干货

干海带至少泡24小时

杀完鱼，放几小时再做

做虾先去虾线

炒肉最好放花椒

怎样吃动物肝脏更健康

牛肉加啤酒炒得嫩

炖肉汤用海带去沫

羊肉片至少涮1分钟

涮火锅鱼肉得煮10分钟

放点料酒，鱼肉更嫩

冷冻虾仁怎么炒

吃海鲜配菜有讲究

烹调贝类最好去壳

吃螃蟹有学问

凉拌海参别放醋

熬汤“七要”

汤做成了怎么办

补料应该放多少

成鸭蛋换种吃法

精挑细选

去超市怎么挑健康食品

超市里，大半食品含色素

买肉要挑“排酸”的

猪肉应该怎么选

炒肉颜色太艳不正常

如何选择健康油

识别假香油有窍门

如何食用橄榄油

杂面营养丰富挂面别挑太白的

血豆腐没有气孔不安全

燕窝，有多少是真的

买海带不图鲜翠漂亮

好罐头没有防腐剂

买粉丝挑不含铝的

散装蜜饯防腐剂太多

酸菜要吃新鲜的

3招识别假蜂蜜

莲藕太白不能买

如何辨别含人造脂肪食物

买饼干学会看成分

买水果别只看长相

柿子不甜可能是催熟的

“化妆”水果坑害人

“整容枣”一捏就出水

饮食禁忌

莜面吃多了会发胖

馒头面包烤焦了别吃

吃糯米别贪多

多吃肉，不如多吃豆

吃泡饭影响消化功能

老年人不宜吃豆腐

方便食品不要连着顿吃

萝卜和木耳不能一起涮

胡萝卜、白萝卜别一起吃

血压低别吃生西红柿

吃蘑菇最好别沾酒

发芽土豆不要炒着吃

蔬菜不能全都生吃

吃芥蓝多影响性功能

吃黄花菜为什么会中毒

水果不能代替蔬菜

素菜荤吃不健康

3种人吃芦荟要小心

吃肉太多易得骨质疏松

天热吃肉多，脾气大

羊肉、狗肉不适合秋天进补

羊腰子最好少吃

吃涮羊肉别喝茶

白斩鸡夏天少吃

老母鸡炖汤不适合产妇

儿童少吃鸭脖子

鸡蛋豆浆最好别一起吃

吃“毛鸡蛋”易得胃炎

吃熏肉易得癌

熏腊食品下酒容易致癌

田螺煮熟才能吃

夏季别吃醉虾醉蟹

胆固醇高，少吃鱿鱼

痛风为什么不能吃海鲜

胃病患者少喝汤

饭后喝汤易发胖

早餐别喝羊杂汤

有眼病别吃蒜

味精放多少合适

榴莲吃多了容易上火

桃、李、杏都不能多吃

水果当饭吃，易贫血

冰西瓜伤脾胃

刚出炉的面包别吃

6种人吃月饼要小心

凉茶是药别随便喝

现炒的茶叶不要喝

几种人别喝苦丁茶

酒后饮茶伤肾

奶粉太浓容易上火

痛风别喝豆浆

太甜的葡萄酒别喝

冰啤酒口感并不好

啤酒不是泡沫越多越好

喝酒脸红脸白都不好

果汁喝多了危害健康

喝汽水影响消化

喝饮料更易发胖

可乐诱发女性高血压

不干不净吃了有病

多吃糖比吸烟危害更大

无糖食品不能随便吃

食物太烫诱发胃癌

伤筋动骨少吃油腻食物

血糖低少喝蜂王浆

小心饮食中的致癌物

身上长疮别吃发物

吃得太精会缺锌

油炸食品慎吃

得了脂肪肝少吃甜食

轻微缺碘也影响智商

早餐吃冷食抵抗力下降

女人吃全素容易老

偏食产生压力

火锅的热量高，不宜多食

粗纤维食品孩子别多吃

鱼油也有污染

甜味剂可能有副作用

木糖醇可能致腹泻

进补有3种不良反应

3类食物不宜空腹食用

冬季吃5种食物易中毒

考前别沾6种饮食

吃沙拉的5项注意

哪些东西不能空腹吃

哪些食物容易让血糖升高

急性腹泻先禁食

生病、怀孕得忌口

补硒千万别过量

保健养生

“粗茶淡饭”能长寿

5道“菜”防骨质疏松

6类食物能真正让你觉得暖

食物能安眠也能导致失眠

9种食品可消除醉酒

10种食物延缓衰老

饮食防癌12招

健脑益智吃什么

有肾病每天喝什么

牙痛能吃什么

低血糖平时吃什么

按体质吃减少中风

肝炎患者多吃流食

预防肠癌多吃高纤维食物

感冒了多吃红色食物

透析患者的饮食

电脑一族护眼食谱

少吃盐多吃素能长寿

酸甜苦辣成一样不能偏

植物蛋白，不含胆固醇

考生营养要两高一低

吃什么养胃

吃点鲜花美容

“好”胆固醇作用大

爱吃蔬菜来自遗传

方便面不是垃圾食品

女性常觉得冷，与缺铁有关

健康人不用吃蛋白粉

食疗、药膳要分清

微辣有益胃黏膜

神经衰弱吃饭要定时

早餐最好在7点以后

晚餐如何才能吃好

吃油炸食品多嚼几次

运动与饮食息息相关

素食进补对身体更好

春天多吃甘味食品

秋季养生三阶段

秋日进补吃什么

冬天不妨吃点黑的

冬季不妨吃点寒食

饺子的营养最全面

饺子起源于北方，它的历史至今已有二千多年。俗话说，好吃不过饺子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的丰富营养，最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、膳食纤维、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需4～5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70％；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80％左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。吃饺子有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的。为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处。

需要提醒的是，拌饺子馅时，最好少放油和肥肉，尽量别吃油煎饺子、锅贴等，以免油量过多，有损健康。饺子馅的肉、菜比例要恰当，以1:1或1:0．5为宜。有些人吃白菜馅的饺子时嫌水分太多，往往把菜汁挤掉，但据研究显示，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。

科学的办法是：菜汁挤出后与酱油等调料混合放入肉中，然后放菜充分搅匀。

对于患有某些疾病的人来说，吃饺子也要有所讲究：糖尿病人应避免多油，以免出现血糖波动；有胃肠道溃疡或功能紊乱症状，经常腹泻的人，也应少油，同时应少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类蔬菜含纤维素多，会加重胃肠负担，患有肝胆疾病、胰腺炎的人，要尽量吃瘦肉和纤维少的青菜做的饺子，以免消化不良。

                         李惠明

P18

科学家告诉我们，决定人身体状况的因素，有些是先天而来的，也有些是后天人所能把握的。在人所能把握的空间里，我们该做什么，不该做什么，则取决于人们对自己健康的态度。如果说人生最高的品格在于能够主宰自己，那对健康的追求就是其中最可行的部分。

健康是一种自觉

曾几何时，我国有一部分人率先富裕起来了，粗茶淡饭的生活离他们渐行渐远，高糖、高热量、高脂肪食品充斥饭桌。这时候，有人甚至怀念起当年物质匮乏的日子，感叹现在的优裕生活毁了身体。其实，健康是一种自觉，是人们可以自主选择的。

目前，高血压、糖尿病的发病率，在全球呈燎原之势。一个重要原因是有些人在面对丰盛食物而大快朵颐时，忘记了身体的承受能力，有的甚至认为营养越丰富，身体越健康。于是，“食不厌精，脍不厌细。”殊不知，营养也是双刃剑，少了，有损于健康；太多了，更不利于健康。人们对高能食物的无节制摄取，造成高血压、心脏病等各种“富贵病”纷至沓来。因此，追求健康也必须养成科学、合理的生活方式，做到有克制、有理性，有所为，有所不为，不能随心所欲、无为而治。

有人说，现在自然环境中存在大量的有害物质，从空气污染到农药浸泡的蔬菜，人们似乎无处可逃。这一点，也正说明追求健康还没有成为人们的一种自觉。其实，那些制造有害食品和空气的人，也在不断地损害着自己的健康。所谓“己所不欲，勿施于人”，那些不愿失去自己健康的人，也不能用自己的不良行为危害他人健康。只有当健康的生活态度成为人们自觉的选择，环境才可以日清月明。

心灵更要健康

我们在医院里，在病床边，时常能看到一些焦虑而疲惫的人，那是病人的家属。他们内心的痛苦丝毫不比病人少，有时甚至更多。可以说，每个人的健康都牵动很多亲人们的心。因此，追求健康不仅是对自己的人生负责，更是对你所爱的人和所有爱你的人负责。

话说回来，生老病死，也是人生常态，长生不老只是一种愿望。我们追寻健康，就必须勇于面对疾病和衰老，这是心灵的健康。身体的疾患并不可怕，可怕的是由此带来心灵的残缺，因为生病而变得脆弱。恰恰相反，正因为患病，我们才应变得更加坚强。古人云，“不知生，焉知死”，患病也是人生难以避免的必修课。经历过疾病，就会更加深刻地体会到健康的价值和含义。

一个世纪前，医生还在细菌感染面前束手无策，如今，干细胞的研究已经在挖掘人体潜在的可能。医学技术的突飞猛进，让越来越多的绝症能够得到根治；特效药的问世，让无数生命重新焕发光彩。与此相对应的是，抑郁症的阴云却又笼罩在越来越多人头上。物质和技术上的进步并不能弥补人的心理局限，在日益增加的社会压力面前，我们的心理不能失去平衡，需要不断地调整心态，使自己适应客观的环境。当然，由于人的经历不同，处境各异，真要做到这一点，也不是一件容易的事。但是，我们应该明白一个道理：人如同植物一样，需要阳光和雨露，需要爱心的营养和滋润，人必须善于融入社会，享受社会人文关怀。人如果孤立于社会之外，就难以躲避风雨的侵袭，就会失去健全的心灵，健康也就成了筑在沙滩上的城堡。

健康源于知识

追求健康是人的天性，中华民族自古以来就是一个崇尚健康的民族。从武术、气功到中医药，无不以强身健体为目标。即便是若干年前不理智的所谓“红茶菌”、“打鸡血”，也反映出人们对于健康的渴求。只不过，许多努力出于盲从，许多美好的愿望遭遇有意无意的误导。所以说，追求健康离不开科学知识的引导。培根说，“知识就是力量”；我们说，知识造就健康。  面对铺天盖地的食品、药品、保健品广告，我们该如何取舍?谁又能解答哪些生活细节中包含着的健康元素?科学书籍就是最好的老师。它可以成为你的健身教练、营养师、心理辅导员乃至形影不离的保健医生和护士。作为一个饱含爱心和社会责任感的团队，《生命时报》出于对生命的关爱和对社会的责任，把那些看似晦涩的医学知识变作清澈的溪流，娓娓道来，体贴入微，汇成一个“健康书架”，流淌在你心中。

每个生命都是一个奇迹，每个人生都是追寻健康、享受健康的历程。这个历程虽然也有艰辛、坎坷，也会有病魔侵扰，但总体上是绚丽多彩、充满希望的。健康路上，《生命时报》与你携手同行!

               高强

           (本文作者系中华人民共和国卫生部部长)