中国人一向都很讲求养生之道，也自有一套独特的理论，“药补不如食补”的观念更是深入人心。然而，如何依据均衡饮食的理论安排好一日三餐？如何运用“烹调哲学”设定好菜谱？如何按颜色区分食材，烹调出营养丰富的美味佳肴？本书将帮您找出答案。

本书选择家庭常用的食材，针对家庭成员的不同需要，精选了366款精美佳肴，集营养、保健、美味于一身，图文并茂，简单易学，为您打开了通往幸福生活的健康之门。

本书集营养、保健、美味于一身，分为“高血压病营养保健菜”、“高脂血症营养保健菜”、“糖尿病营养保健菜”、“痛风营养保健菜”、“防癌营养保健菜”、“减肥营养保健菜”、“美容养颜营养保健菜”、“减压营养保健菜”、“婴幼儿营养保健菜”、“孕产妇营养保健菜”、“中老年营养保健菜”、“五色营养保健菜”等十二类366款佳肴。图文并茂，简单易学，经济实用，与健康人生相应相随，是现代烹饪学的创新和尝试。

作者简介

前言

高血压病——营养保健菜

韭菜炒虾仁

木耳炒胡萝卜

海参干贝汤

益血花菇汤

海蛰淡菜汤

鲍汁扣辽参

芦笋扒香菇

南瓜蜜百合

香菇鸡脚汤

五味降压汤

凉拌苘蒿

三鲜降压汤

大枣芹菜汤

西红柿炖老板鱼

香菇鸡汤

胡萝卜无花果汤

黄豆拌海带

木耳萝卜炖肉

炸洋葱

芹香爆虾干

荠菜香干

瘦肉烧西芹

炒素什锦

老醋泡三脆

蜜汁苦瓜卷

洋葱咖喱鸡

虾皮紫菜汤

高脂血症——营养保健菜

海米烧冬瓜

红花炖鲫鱼

双冬菜心

海带炖鹌鹑

肉丝拌黄瓜海蛰

山楂炒羊肉

花生仁拌芹菜

黑豆乌鸡汤

上汤木耳菜

椒油菜花

海带炒莴笋

酸辣冰海藻

春笋虾仁

海带丝瓜汤

肉丁炒黄瓜

三色豆腐羹

魔芋烧鸭

芦笋扒海参

五味双鲜

香菇木耳豆腐汤

竹笋香菇汤

丹参蒸乌鸡

百合芦笋汤

海带木耳肉汤

紫菜黄瓜汤

木耳炒白菜

山楂炒猪腰

糖尿病——营养保健菜

草菇虾仁

成都素烩

春笋炒鸡胗

菠菜银耳羹

小虾炖南瓜

山药枸杞炖乌鸡

魔芋烩豌豆苗

三丝冬瓜卷

海参烧蹄筋

冬菜炒莴笋

三丝炒银芽

麻辣兔丁

醋熘山药

番茄炖牛肉

椰子银耳鸡汤

锅煽番茄

生炒苦瓜鳝鱼

上汤浸菠菜

西芹炒百合

野山茵烩豆腐

双冬烧兔肉

茄子烧鲍鱼

南瓜田鸡汤

蒜香空心菜

百合南瓜羹

海珍烩青瓜

鹅肝酱烧茄子

痛风——营养保健菜

萝卜三鲜汤

鸡汁娃娃菜

参耳木瓜汤

美味玉米羹

水捞甘蓝

蛋皮拌荠菜

红汁黄瓜

海鲜芙蓉蛋

酱烧茄子

红薯姜汤

雪梨瘦肉汤

干贝萝卜汤

椒盐玉米粒

凉拌茄泥

奶汁鸡蛋

冬瓜笋丝汤

苦瓜煎蛋

七彩南瓜

虾皮丝瓜汤

蔬菜沙律

奶油鲑鱼南瓜汤

蔬菜什锦

杏仁蒸蛋

五香酱肉

香蕉百合银耳汤

百合炒甜豆

椿芽烘蛋

防癌——营养保健菜

驰名玉米烙

白菜心拌蛰皮

萝卜排骨汤

枸杞苦瓜

金粒煸河虾

大葱烧海参

麻辣卷心菜

无花果红豆羹

洋葱汤

鲫鱼莼菜汤

芦笋百合北极贝

黄油蘑炒鸡柳

木瓜双耳汤

山珍全家福

三鲜扒津白

蒜蓉西兰花

鲍汁扣花菇

盐水鸭肝

鲜奶炸柿排

百合煮香芋

雪菜虾仁炒豆瓣

香酥翻沙芋头．

薏米南瓜粥

鱼翅小炒

金针蘑拌黄瓜

圣女果沙律

炸蛎黄

减肥——营养保健菜

兰花冬笋

海带煲排骨

冬笋烧海参

芒果炒鸡粒

淮杞炖牛肉

苹果炒牛柳

西式焗莲藕

人参枸杞炖鳗鱼

口蘑竹荪汤

水晶柠檬冻

蜜汁莲藕

西芹鳝片

萝卜海蜇汤

木瓜浸鳜鱼

魔芋蔬菜汤

苹果沙律

芝麻薯条

红油竹笋

南瓜炒芦笋

白果莲子乌鸡汤

香菇炒三丝

山药煲兔肉

莴笋海螺片

素炒甜椒

香蕉派

爽脆心里美

竹笙扒芦笋

美容养颜——营养保健菜

豆瓣鳜鱼

三鲜排骨汤

桂圆炖鸡肉

鸭蛋银耳羹

冰糖猪蹄焖花生

金针香菜鱼片汤

龙莲鸡蛋汤

吊锅海参

枸杞鸡丝

冰镇苦瓜

百合红枣银杏羹

猪蹄瓜菇汤

凉拌山药火龙果

黑糯米蒸肉丸

西兰花熘鸡片

燕窝冰糖粥

木耳红枣瘦肉汤

莲实薏米美容羹

猪皮蹄筋大枣汤

水蜜桃排骨

山药五宝甜汤

奶汁白灵菇

香辣白菜条

木瓜莲子煲鲫鱼

梨子肉丁

枸杞雪蛤羹

黑木耳猪肝汤

减压——营养保健菜

南瓜炒百合

蟹黄素鱼翅

淮山老鸭汤

蛤蜊瘦肉海带汤

脆皮炸鲜奶

西汁鲜芦笋

银杏白鳕

荷香蒸海参

冰封鲜芦笋

黄金白玉汤

花椰鲜虾仁

双味鱼排

翠叶三文鱼

党参煲羊肉

青笋金针汤

芦笋鳕鱼柳

南瓜羹

核桃炒肉丁

党参乳鸽汤

陈皮牛肉丸

明虾沙律

鱼头豆腐汤

莲子鸡丁

大蒜烧牛肉

洋参淮山排骨汤

锦绣蒸蛋

虾皮肉末炒豌豆

中老年——营养保健菜

桂圆童子鸡

鲍汁灵菇扣辽参

虫草红枣炖甲鱼

玻璃白菜

草菇蒸鸡

豉椒爆黄鳝

桃仁炒鱿鱼

菊花鲈鱼

韭菜炒豆干

花菇芥菜

银鱼焖蛋

红枣炖鸽子

柠汁煎鸭脯

排骨薏米煲南瓜

益寿香菇汤

双肾粥

松茸鹅肉块

双参炖肉

鸽蛋汤

柠香茄汁里脊

粽香糯米翅

老鸡鲜菌煲鹿筋

五色鱼米

枸杞炖鹌鹑

鸡汁金针菇

清炒茭白

萝卜骨汤煲牛腩

孕产妇——营养保健菜

骨汤烩豆腐

花生煲猪脚

黄豆焖鸡翅

奶香南瓜丁

鸡蛋布丁

黄花菜炖瘦肉

金菇爆肥牛

老姜鲈鱼汤

山药猪肚汤

菠菜猪肝汤

西芹百合炒螺片

蒜泥血肠

莲藕双豆瘦肉汤

水蛋蒸海参

鲫鱼豆芽汤

三彩鱼丝

乳酪蛋汤

黑米鲜奶粥

银耳炖雪蛤

清炖肘子

鲤鱼红枣汤

虾仁百合炒腰豆

猪蹄金针汤

泡椒鸭血

五彩火龙果

鲇鱼汤

金针培根卷

婴幼儿——营养保健菜

百合虾仁汤

蛋黄羹

果香藕片

鳕鱼香米粥

豆豉小葱爆鸡丁

猪肝拌菠菜

双色肉丸

虾皮菠菜汤

蛋蒸肝泥

蜜桃果冻

海参烩什锦

生菜蟹肉炒面

鸡肝糊

什香鱼条

番茄海带汤

蜜汁红薯

香炸土豆球

香菇黑米粥

鱼肉糊

樱桃丸子

羊肝炒菠菜

花椒莴笋丝

松仁炒鲜奶

猪肝泥

玉米拌豆腐

水晶虾仁

韭黄炒鸡蛋

五色——营养保健菜

红椒炒花腩

胡萝f、炖羊腩

红椒炒豆豉

巧手赛螃蟹

柠汁西瓜排

胡萝卜卤肉

甜椒汤

番茄滑蛋

菠萝咕噜肉

桂花笑口枣

鱼香肉丝

美极小萝卜

枸杞炒肉丁

剁椒刀鱼

中式煎牛柳

松仁玉米粒

空心粉爆螺花

芒果鲜虾沙律

葱油香蕉瓜

菠萝橙汁虾球

豆瓣酱炒黄豆

百花酿豆腐

玉米笋炒花生

牛柳小窝头

咸蛋黄焗薯条

咸鱼粒炒豆芽

蛋煎海贝黄

洋葱炒里脊

梅干菜蒸豆腐

糖醋脆藕

牛骨髓蒸乳酪

百花酿竹笙

笋尖鲜鱿片

韭黄墨鱼仔

蟹籽烧冬笋

白萝I、炖牛腩

腰果鳕鱼丁

松花小豆腐

滑炒鸡片

海苔炒青椒

绿笼藏宝

兰豆凤尾虾

西兰花炒墨鱼

豌豆鳕鱼丁

杞子拌茴香

象牙豆苗

杭椒牛柳

芝麻菠菜墩

腊肠炒甜豆

海鲜冬瓜羹

猪肝炒小白菜

海苔小黄花

黑豆炒肉丁

蚝油小蘑菇

黑椒小牛扒

海味发菜羹

孜然爆蚕蛹

酸辣素鳝丝

梅菜蒸肉饼

红烧牛杆菌

红油泥鳅

葱烧辽参

香滑芝麻糊

蘑菇烧什锦

虾干鱿鱼丝

杭椒炒素菇

洋葱炒豆干

鸡肝炒木耳

辣炒双脆

附录

食物营养成分汇总表

控制总热量是糖尿病饮食治疗的首要原则。

供给适量的碳水化合物。

供给充足的膳食纤维。

供给充足的蛋白质。

控制脂肪摄八量。

供给充足的维生素和无机盐。什么是糖尿病

糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌不足或因胰岛素抵抗而引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。

糖尿病是一种常见的代谢内分泌疾病，是由遗传和环境因素相互作用引起的临床综合征，是一种终身性疾病，除用药物治疗外，合理控制饮食，选择适当的饮食疗法亦很重要，不容忽视。

通常我们通过血糖检测的方法来诊断糖尿病。当空腹血浆葡萄糖水平大于等于7.0mmol／L(126mg／dL)或任意时间血浆葡萄糖水平大于等于11.1 mmol／L(200mg／dL)时可诊断为糖尿病。患者会感觉喝水量增加，饭量增大，小便次数增多，尿量增大，而体重减轻,即“三多一少”症状。

糖尿病患者的保健知识

糖尿病食疗应走出以下误区：

1.限制饮水。一些患者因为发病初期有多饮、多尿的病状，就限制饮水。其实口渴是因为葡萄糖从尿中排出时带走了大量的水分，所以感到口渴就应喝水。千万不可加以限制，否则可能会引起脱水或局黏血症。

2.过度节食。一些患者为了降低自己的血糖、尿糖水平，盲目地控制食物摄入，从原来的饮食无度一下转变为过度节食。这样的做法在开始时虽然能使血糖、尿糖暂时下降，但由于营养摄入下足，人体活动所需的能量只能由身体分解脂肪来提供，可能会引起酮症酸中毒，严重者甚至会危及生命。

3.多吃坚果。一些患者认为多吃花生、瓜子等坚果类事物可以减轻自己的饥饿感。其实这类食物含有大量脂肪，过多摄八会使血脂升高，一部分血脂会通过异生作用转化为葡萄糖，从而对身体不利。

4.不吃水果。一些患者以为水果含有糖分就不敢吃，其实水果里所含的维生素、果胶和矿物质对人体是有益处的。在控制碳水化合物摄八总量的前提下，患者如果选择碳水化合物含量较低的水果作为加餐，有助于减轻胰腺的负担。

医学科学家最新研究发现，诱发糖尿病进一步恶化的最危险因素不是糖，而是脂肪。医生或病人把糖看作是糖尿病的主要原因是错误的，试图用低糖饮食的方法采控制糖尿病纯粹是浪费时司。然而，如果糖尿病患者坚持接受低脂饮食，将脂肪的摄取量减少到较低水平，比如把摄取脂肪提供的热量从40％减少到1 O％，糖尿病则会得到较好的控制。

在西方，有较多人患有Ⅱ型糖尿病，这些人大都是从脂肪中获得30％以上的热量。事实上，大多数西方人都喜欢摄取高脂肪食物，这也是西方人为什么多患糖尿病的主要原因。

糖尿病人光凭自己的感觉好坏来判定血糖正常与否是不行的，应养成自我检测的习惯。及时了解自己饮食、运动和药物疗法的效果，并且有针对性地改变治疗方案。

草菇虾仁原料草菇300克，虾仁1 50克，胡萝卜、西芹各20克。调料葱末、姜末各5克，精盐、味精各1／2小匙，鲜汤2大匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙。做法1.将胡萝卜和西芹分别去皮、洗净，切成小菱形块；虾仁挑除沙线，清洗干净；草菇去蒂，洗净备用。2.将草菇、虾仁、胡萝卜、西芹分别放入沸水中烫至断生，捞出沥干待用。3.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入草菇、虾仁、胡萝卜、西芹略炒，然后烹入绍酒，添人鲜汤，加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。  成都素烩原料莴笋、青瓜、西兰花、小白菜、香菇各50克，胡萝卜30克。调料精盐、味精各1／2小匙，鸡汁1小匙，水淀粉1大匙。做法1.将莴笋、青瓜、胡萝l、分别洗净，切成长片：西兰花洗净，掰成小朵；香菇去蒂、洗净；小白菜洗净备用。2.将莴笋、青瓜、西兰花、小白菜、香菇、胡萝卜放入沸水中焯熟，捞出沥干待用。3.坐锅点火，加入适量清水，先放入精盐、味精、鸡汁烧沸，再用水淀粉勾薄芡，然后下入莴笋、青瓜、西兰花、小白菜、香菇、胡萝卜翻炒均匀，即可出锅装盘。

春笋炒鸡胗原料春笋150克，鸡胗200克，红椒30克。调料葱段、泡姜片各5克，精盐、味精各1／2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，色拉油少许。做法1.将鸡胗洗涤整理干净，剞上”十字花刀”：春笋洗净，切成滚刀块；红椒洗净，切片备用。2.将笋块、鸡胗分别放入沸水中焯熟，捞出沥干待用。3.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、泡姜片炒香，再烹入绍酒，放入春笋、鸡胗、红椒煸炒片刻，然后加入鲜汤、精盐、味精炒至入味。用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。小贴士竹笋能清热解毒、化痰益气、利尿消食，具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，是糖尿病患者的食疗佳品。

P27-28

随着社会的发展，家庭保健已越来越被人们所重视。如何用最简单的方法破解营养学的奥秘?如何依据均衡饮食的理论安排好一日三餐?如何针对家庭成员的不同需求，运用“烹调哲学”设定好菜谱?如何将食材的五种不同颜色加以巧妙的利用与组合，烹调出营养丰富，各俱特色的美味佳肴?本书会帮您找出答案。

本书集营养、保健、美味于一身，分为“高血压病营养保健菜”、“高脂血症营养保健菜”、“糖尿病营养保健菜”、“痛风营养保健菜”、“防癌营养保健菜”、“减肥营养保健菜”、“美容养颜营养保健菜”、“减压营养保健菜”、“婴幼儿营养保健菜”、“孕产妇营养保健菜”、“中老年营养保健菜”、“五色营养保健菜”等十二类366款佳肴。图文并茂，简单易学，经济实用，与健康人生相应相随，是现代烹饪学的创新和尝试。

中国的养生之道讲究“医食同源”。本书在每章节前都阐述了相关的营养保健基础知识，并有针对性的分析了患者饮食上的宜忌，以及哪些食物原料有利于养生保缝和如何烹制，也是餐饮从业人员的“新宠”。食疗与食补可以保障身体的健美，无论是儿童、产妇、青壮年、老年人，最大的财富都是健康，最好的医药是饮食。将传统的饮食文化与现代烹饪科技相结合，就能够吃出营养，吃出健康，吃出美丽。科学饮食，成就健康!

食为悦已者美，祝阖家欢乐，人人健康!

中国烹饪大师 张奔腾