北京的食事，美食杂谈和辣椒的言说，倾向于重味的论理，京都与乡土，大范围的味觉漂流，是可以治理乏味的文字肴馔。古清生先生以博古通今的大家之笔，成就饮食文化的大成之道。

1 雪萝阳汤/二

2 水煮的宏大叙事/五

3 扁豆/七

4 全聚德：金炉长燃千年火/九

5 东来顺：一涮天下暖/十二

6 红苋菜白苋菜/十五

7 鲅鱼之歌/十八

8 吃“鬼”/二十

9 品鱼翅记/二二

10 论职业歧视/二六

11 他们的美食观/三十

12 被谋杀的生姜/三四

13 绿豆煮夏天/三六

14 切瓜/三八

15 野苋菜/四十

16 丝瓜汤/四二

17 瓦罐鸡汤/四四

18 上德肥驴/四六

19 玻璃水/四八

20 味道雕刻师/五一

21 普茶运动/五四

22 被文化绊倒的烹饪大师/五六

23 与新加坡人对饮/五八

24 苦瓜不说话/六十

25 玛吉阿米的西藏风情/六二

26 吃在中国/六五

27 中国菜/七二

28 减肥时代的菜单/七五

29 菜在北京/七八

30 猪这个东西/八十

3l 乡吃/八二

32 小杜/八七

33 吃鱼者说/九三

34 蒸笼上的岁月/九五

35 吃与文明/九八

36 黄金宝石翡翠汤/一零零

37 泡菜解酒/一零二

38 冻笋/一零四

39 鱼头一零六

40 烤蛋/一零八

41 鸡蛋·单身汉·荷包式速食/一一一

42 一辣天下红/一一四

 (1) 生命中不能够没有辣椒/一一四

 (2) 辣椒的起源/一一七

 (3) 辣椒的长征路线/一二零

 (4) 辣之最/一二三

 (5) 川湘食辣秘笈/一二四

 (6) 辣椒与瘦腰/一二七

 (7) 辣椒的家园意象/一二八

 (8) 辣椒的本土化生存/一三一

 (9) 红辣酱/一三三

 (10) 泡椒/一三四

 (11) 米粉辣椒/一三六

 (12) 辣椒的段位/一三八

 (13) 落霞如碧两相依/一四零

 (14) 20世纪的辣椒/一四一

 (15) 红油鱼腩及其它/一四四

 (16) 青红帮/一四五

 (17) 辣椒的切法/一四七

 (18) 辣椒与民主/一四九

 (19) 再谈辣椒与民主/一五一

 (20) 虎皮青椒/一五二

 (21) 青椒里脊蘑/一五四

 (22) 辣椒与味觉/一五五

 (23) 辣椒的分类/一五八

 (24) 油炸粉椒/一六零

 (25) 我们为什么要吃辣椒/一六一

 (26) 白辣椒/一六三

43 从美食原则看法治的核心价值观/一六五

44 中国比萨：香河肉饼/一六八

45 苹果会从树上掉下来/一七一

46 温州的鸭赚/一七三

47 我写食文化的开始/一七五

48 龙门武昌鱼/一八零

附：古清生的美食美文丛威/一八二

住丰台桥南韩庄子的时候，吃过一回野苋菜．当-时识得野苋菜的人不多，菜贩是将两捆野苋菜胡乱搁在摊上，是老野苋菜，叶柄间有小束花蕾了，叶子阔大，叶背绒毛清晰，横腰折断处流着淡绿菜汁，杆的皮有淡红颜色。问价，三角钱一捆，我便两捆都买下。邻边上的一个熟菜贩指着野苋菜说我，这也要买呀，知道你喜欢，我顺道给你拔两捆来。我说，野苋菜只是尝尝，久不见就想吃，却不可以多吃。这样说罢，一晃数年过k-，再未吃到野苋菜。2000年到山西平遥，坐一人力三轮车去郊外看谷子，就看见地边有许多野苋菜和曼陀罗，地里是大片大片的粟子，当地人叫谷子。粟子极好看，它的穗饱满圆润，弯弯的沉垂，青色或隐隐的绛紫色，它就是先祖最早开发的谷物粮食么?然晋人喜醋，酷爱吃面，就也未曾在馆子吃到绿色野食，那野苋菜真是生长错了地方。

今夏北京六届国际车展间，搜狐汽车频道主编何毅先生组织几人去怀柔山间品饮，其中有中国汽车联合会首席汽车分析师贾新光，独立汽车评论家钟师，开一辆厂商提供试驾的白色奥迪A4，一路是看见旷野的绿，蓝天和白云，这是品饮的好时光。去到怀柔百泉山，就停下来，先让饥饿的目光饱饮一顿山水，看了峡里的湖，择了品饮之后去划船的路线，就到山中酒家点菜。

怀柔的山饮，有名的是虹鳟鱼和鲟鱼，都是高山冷水养殖的，肉质细嫩而味道清甜，此次要的鲟鱼，一鱼三吃，生鱼片、红烧鲟鱼和鲟鱼头骨架汤。还要了回锅肉、铁板牛柳、小鸡炖蘑菇、柴鸡汤等，喜欢的还有素菜。头一道素菜是野苋菜，这个馆子只是把它叫做苋菜，细细品味，还是野苋菜，它的叶较粗，无主杆，我思想它是集体用沸水焯熟晾干再凉拌，未见苋菜滑柔青嫩，野苋菜是一种糙得很的爽，吞咽时会撕拉一下喉咙，像用旧棉毛巾擦背的那种感觉，强力擦刮以后的味蕾，在触到其他菜肴之际，又会有极清晰的味觉。有一道油炸花椒芽，有些像把花椒的嫩枝折来裹了面粉油炸的。由于不是小花椒芽，快老的枝叶感觉不出什么。香椿已半老，也非春天那种嫩芽了，不过香椿味还颇足。沐山风，听泉音，又买来一箱“二踢脚”鸣放，是像放21响礼炮那样，将“二踢脚”插专用铁架子上放，“二踢脚”连续性爆炸飞升天空再炸，空谷幽涧，是响彻百泉山，震彻龙泉谷，这时候喝二锅头是真棒。

前天在八里桥菜市上，忽然又发现有野苋菜，市价1元3角两捆，就买下两捆，拿手里，感觉这野苋菜像是人工种植的，它们长得整齐光溜，比野生的嫩些，比家苋菜老些，这个时代颇为流行吃家种的野菜。不过，它的味道与家苋菜仍是有别，就是家苋菜还未驯化成功的样子。回家去了根，挑了黄叶，洗净了清炒，加蒜蓉，仍然能品出原野大地不羁的秉性。P40-41