清炖补身

保健美容

中国菜以其烹凋方法的多样性，成菜色、香、味俱全的特点而享誉世界，而众多的烹调手法中除极少数乃地方菜所独有外，其余绝大多数均是全体中国 人所熟知、常用的。如：炒、炖、煲、烤、烧、蒸、炸、爆、扒、煎、焖等。

炖品以其原汁原味、汤鲜味浓、质地酥软的特点，深受人们的喜爱。本书是一本专门介绍炖制菜肴的专著。

炖是一种间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内汤水温度升至沸点，使原料的精华溶于汤内，大部分主料带骨、带皮，是制作火功菜的技法之一，可分为清炖和侉炖。清炖是先将原料放沸水锅内焯一下，去掉血污，放入炖锅内，加清水或汤汁和调味料，用慢火炖至成熟的方法。侉炖表示家乡炖法之意，做法细致，颇具特点，又名浑炖、刮炖等，是把原料加工成形后，用沸水焯一下或放油锅内炸至成熟，放入调好口味的汤锅内炖烂成菜的方法。

炖制菜品味美、滋润，极具补养之功，希望本书的出版能使读者更多地了解炖品、享用炖品，令你更健康，更快乐。