原汁原味

鲜蒸味纯

中国菜以其烹凋方法的多样性，成菜色、香、味俱全的特点而享誉世界，而众多的烹调手法中除极少数乃地方菜所独有外，其余绝大多数均是全体中国 人所熟知、常用的。如：炒、炖、煲、烤、烧、蒸、炸、爆、扒、煎、焖等。

蒸是把生料经过加工，加上各种作料调味，再以蒸汽加热至熟和酥烂的方法。它是一种古老的烹调技法，随着陶器的出现，蒸也就成了一种常用的烹调方法，采用蒸法烹制的菜肴能保存材料的原汁原味，使味鲜汤纯，且操作简便，容易掌握，因而此法被广泛使用。

蒸菜根据烹调技法不同，可分为清蒸、粉蒸、瓤蒸、卷蒸等。根据蒸制时间的长短，还可分为速蒸法和中长火蒸。速蒸法一般用于易熟和切成块、片等的材料，时间一般不超过30分钟。中长火蒸一般适用于整鸡、整鱼、鱼翅等需较长时问加工的原料。

本书是一本专门介绍蒸制菜肴的专著，内容全面丰富，选用菜肴涵盖了全部的蒸菜技法，以帮助读者深入地掌握此门烹调技艺。