本书以市场为导向，以行业适用为基础，尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用地新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现本教材的时代特色和前瞻性。

第l章 概述 

 第一节 菜单与宴席设计的起源与发展

一、起源阶段 

二、形成阶段 

三、发展阶段

四、成熟阶段

五、改革创新阶段

 第二节 菜单与宴席设计的特点与作用

一、菜单与宴席设计的特点 

二、菜单与宴席设计的作用 

 第三节 菜单与宴席的分类与命名 

一、菜单与宴席的分类

二、菜单与宴席的命名

第2章 菜单与宴席的设计原则与要求

 第一节 菜单与宴席的设计原则

一、以客人需求为中心

二、以经营特色为重点

三、以客观因素为依据

四、以尽善尽美为目标

 第二节 菜单与宴席的设计要求

一、原料选用的多样性 

二、烹调方法的多种性 

三、调和滋味的起伏性 

四、菜肴色彩的协调性 

五、菜肴形状的不同性 

六、菜肴质感的差异性 

七、菜肴品种的比例性 

八、菜肴组合的科学性 

 第三节 菜单与宴席的设计程序

一、确定菜单类别 

二、确定菜单规格 

三、确定菜品原料 

四、确定菜品名称 

五、确定菜品价格 

六、确定菜单制作 

第3章 零点菜单与菜品设计

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