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| 书名 | 香鲜蛋品菜76种/金盾家庭烹饪书系 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 吴杰 |
| 出版社 | 金盾出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 “金盾家庭烹饪书系”是由多名既有多年烹饪工作实践经验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师编写。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜(主食)为主，原料普通，制法简便只要按照书中要求去做，就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用，本书采用了活页装订。 本书以蛋品菜为主，图文并茂，科学实用，版式新颖，方便灵活，通过精美的彩图和简短的文字，对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示，并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。 内容推荐 本书是“金盾家庭烹饪书系”之一，专为家庭学做蛋品菜肴而编写。书中精选了能满足家庭需要，且适合家庭制作的香鲜蛋品菜76种，每菜四图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等作了具体的介绍，主要制作过程均配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，适宜广大家庭学习制作，也可供餐馆、酒店使用，还可供烹饪学校教学参考。 目录 蛋品基本知识 兰花炒蛋 鱼香蛋片 金针炒蛋 蛋炒黑豆芽 青椒炒鸡蛋 双色蛋片炒番茄 鸡蛋炒苦瓜 木耳炒鸡蛋 多彩蛋片 韭菜炒蛋 杞子煎蛋 黄瓜煎蛋 双蔬蛋糕片 川味蛋丁 番茄蛋皮汤 吉利堂韭香鸭蛋 葱香酱拌鹅蛋 虎皮鸭蛋 鸳鸯荷包鸭蛋 吉利堂蛋饺 双椒肉丁蛋羹 香辣笋丁蛋羹 肉末碎蛋 熘蛋夹 蘑菇炒鸡蛋 水煮鸭蛋 奶香火腿肠蛋羹 三丁鸡蛋羹 火腿蛋片 火腿肠炒鸡蛋 扣三彩 五香茶蛋 八珍熏蛋 香酥枣泥糕 熘松花蛋 挂浆白果 水蒸全蛋 茄汁荷包蛋 松花蛋拌豆腐 酱肉炒蛋 牛肉洋葱炒蛋 肉片青椒炒蛋 山珍肉末蛋羹 吉利堂蛋皮烧卖 羊肉丝炒蛋糕 换心蛋 虾仁炒蛋 虾皮韭香煎蛋 虾皮肉末蒸蛋 蛋炒蚬尖 蚬肉煎蛋饼 碧菠鱼片炒蛋 绿意鲜香蛋皮 蛋炒金牡蛎 牡蛎煎蛋 鱿鱼蛋羹 韭香双丁蒸蛋 龙凤蛋片 海参鸭丁蛋羹 翠蕨鸭丝炒蛋 肉末荷包鹅蛋 双菇兔肉蛋羹 鸳鸯蛋 鸡肉口蘑炒蛋 双蔬金钱 熘鸽蛋 吉利堂一品鸽蛋 鸽蛋鞭花 鹌鹑蛋炖猪排 香菇烧鹌鹑蛋 鹌鹑蛋烧海参 孜然香辣串蛋 熏鹌鹁蛋串 金鱼争艳 三色蛋羹 杞子蛋丁莲子羹 试读章节 鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等入体所需要的无机盐。对维护人体神经系统的正常功能，促进身体发育有很大作用，能健脑益智，延缓老年人智力衰退，改善中年人的智力，尤其可增强青少年、婴幼儿的记忆力。研究发现，用鸡蛋来防治动脉硬化，可取得意料之外的惊人效果。其中维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，微量元素也具有防癌作用。蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，卵磷脂可促进肝细胞的再生。 鸡蛋含有人体需要的所有营养物质，被称为理想的营养库，完全蛋白质。中医认为。蛋清能益精补气、润肺利咽、清热解毒，可治目赤咽痛、燥咳音哑、阳痿等；蛋黄能养血患风，可治下痢、吐血、心烦不眠、眙漏下血等。 鸭蛋同样富有营养，完全可以和鸡蛋媲美。 现代医学研究认为，鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等，各种无机盐的总量超过鸡蛋，特别是人体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋内的有机物质有利于身体生长发育，能维护神经系统的正常功能，其营养价值与鸡蛋大致相同。松花蛋(皮蛋)无机盐的含量比鸭蛋有明显增加，脂肪含量有所降低，总热能稍有下降，能刺激消化器官，增进食欲，易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血、补心止热、润肺美肤的功能，对咽喉痛及泻痢有食疗作用。P1 序言 近几年来，随着广大群众生活水平的不断提高，人们对日常饮食的要求也逐步提升。对于一日三餐，大家已不再仅仅满足于填饱肚子，而越来越追求风味与口味，讲究科学和营养，希望吃出健康，延年益寿。为了满足广大读者的这一愿望，我们特约请了多名既有多年烹饪工作实践经验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师，编写了这套“金盾家庭烹饪书系”。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜(主食)为主，原料普通，制法简便只要按照书中要求去做，就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用，本书采用了活页装订。 本书图文并茂，科学实用，版式新颖，方便灵活，通过精美的彩图和简短的文字，对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示，并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。愿本书给您和您的家人带来美味、健康与快乐! |
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