《有机化学》是高职教育的一门重要的基础课，在农林牧类高职教育中起着十分重要的作用。本书主要介绍了有机化合物，链烃，芳香烃，卤代烃，醇酚醚，醛酮醌，含氮有机化合物，杂环化合物和生物碱，旋光异构，脂类化合物，氨基酸和蛋白质等十三章内容。并且本书还介绍了有机物重要物理常数测定技术、有机物的分离与提纯技术、有机物的鉴别技术、有机物的合成技术等5部分实验实训。

本教材是根据农林牧类高职教育的要求和化学学科教学的需要编写的。本教材分理论和实验实训两部分：理论部分包括绪论，链烃，芳香烃，卤代烃，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸与取代酸，含氮有机化合物，杂环化合物和生物碱，旋光异构，糖类，脂类化合物，氨基酸和蛋白质等13章；实验实训部分包括有机化学实验基本知识、有机物重要物理常数测定技术、有机物的分离与提纯技术、有机物的鉴别技术、有机物的合成技术等5部分，标有“*”的为选做实验，各院校可根据具体情况酌情选做。

本教材凸显高职教育的特点，注重以能力为本位，将必需的基础知识和应用技能有机结合，力求淡化理论，强化基本技能训练。本教材适用农林牧类高职院校各专业学生使用，也可供相关人员自学。

第一章 绪论

 第一节 有机化合物与有机化学

 第二节 有机化合物的分子结构

 第三节 有机化合物的分类

 本章小结

 复习思考题

第二章 链烃

 第一节 烷烃

 第二节 烯烃

 第三节 炔烃

 本章小结

 复习思考题

第三章 芳香烃

 第一节 芳香烃的分类与命名

 第二节 芳香烃的分子结构

 第三节 单环芳香烃的性质

 第四节 苯环上取代基的定位规律

 第五节 稠环芳香烃

 本章小结

 复习思考题

第四章 卤代烃

 第一节 卤代烃的分类和命名

 第二节 卤代烃的性质

 第三节 重要的卤代烃

 本章小结

 复习思考题

第五章 醇酚醚

 第一节 醇

 第二节 酚

 第三节 醚

 本章小结

 复习思考题

第六章 醛酮醌

 第一节 醛酮

 第二节 醌

 本章小结

 复习思考题

第七章 羧酸、取代酸

 第一节 羧酸

 第二节 取代酸

 本章小结

 复习思考题

第八章 含氮有机化合物

 第一节 胺

 第二节 酰胺

 本章小结

 复习思考题

第九章 杂环化合物和生物碱

 第一节 杂环化合物

 第二节 生物碱

 本章小结

 复习思考题

第十章 旋光异构

 第一节 物质的旋光性

 第二节 手性分子及其旋光异构

 本章小结

 复习思考题

第十一章 糖类

 第一节 单糖

 第二节 二糖

 第三节 多糖

 本章小结

 复习思考题

第十二章 脂类化合物

 第一节 油脂

 第二节 类脂化合物

 本章小结

 复习思考题

第十三章 氨基酸和蛋白质

 第一节 蛋白质的基本组成单位——a-氨基酸

 第二节 蛋白质

 本章小结

 复习思考题

实验实训

 第一部分 有机化学实验基本知识

 第二部分 有机物重要物理常数测定技术

实验一 熔点测定技术

实验二 沸点测定技术

*实验三 折光率测定技术

实验四 旋光度测定技术

 第三部分 有机物的分离与提纯技术

实验五 分馏技术

实验六 重结晶操作技术

*实验七 萃取分离技术

*综合实验 茶叶中咖啡碱的提取技术

 第四部分 有机物的鉴别技术

实验八 醇、酚、醛、酮的性质实验

实验九 羧酸、胺和酰胺的性质实验

实验十 糖类、蛋白质的性质实验

*实验十一 烃及其衍生物的鉴别实验

 第五部分 有机物的合成技术

实验十二 乙酸乙酯的合成技术

*实验十三 乙酰苯胺的合成技术

附录

参考文献