旅行到一个新的地方，最容易进入当地文化的，就是饮食吧!但是，饮食又是最容易让人误入歧途的，我们喜欢拿食物作比较，意大利菜好吃还是法国菜好吃?日本料理精致还是中国菜讲究?我们不只拿食物作比较，还拿文化作比较，一不小心，我们就透露出饮食上的优越感。我们以自己舌尖的标准来评判，而美食最困难的部分就是超越地域的那一部分。美国人真的不懂吃吗?英国人真的只有炸鱼和薯条吗?我们能充分体会小酒馆里的炸鱼和薯条吗?我们想要从饮食了解文化，有时候是最地球村的，有时候又是最有国界的。

让本书带领我们一起寻找不同气味的美食，体验不同文化的美食，追寻不同地域的美食。

同样地处欧洲的德国人，却截然于法国人。他们以理性著称，嗜肉食、-香肠和啤酒。理性的德国人在美食面前却充满了激情，他们把嗜好发挥到极致，香肠有几十种，啤酒更是多达几百种，其境界简直类似信奉一种主义。

春天是享用芦笋的季节

德式蛋糕

——酷罕和托特

德国的常备食品

——香肠、马铃薯、乳酪制品

解读餐厅的菜单

有妈妈味道的大锅菜

世界上最香醇的德国咖啡

旅馆的早餐

谈啤酒

德式春卷和文化比较

十个城市的餐厅推荐名单

法兰克福／慕尼黑

杜塞道夫／魏玛

斯图加特／莱比锡

柏林／纽伦堡

巴登-巴登／德累斯顿

复活节的羊肉大餐

葡萄酒是德国的饮食文化

德国的历史风味莱

——骑士餐

没有驯鹿和烟囱的圣诞节

婚礼用的香槟

汉堡鱼品乃天下极品

寒冷天的最佳伙伴

——烧酒和格律酒

到法兰克福机场买菜

文化差异与家庭派对

在比小餐馆稍微高级一点的餐厅，被带领入座后，侍者会询问你要喝什么餐前酒。譬如说地方性的餐厅，其自酿的餐前开胃酒，是以水果酒加入气泡葡萄酒，充满着有趣的乡土风味。

甜点方面大多以冰淇淋和冰糕(sherbet)为主，另外还有叫作古露兹的甜点，作法是把水果煮成糊状再放上香草口味的鲜奶油，其中最好吃的是用覆盆子作成的古露兹，酸甜爽口。

点冰淇淋的同时，要询问一下量的多寡，因为菜单上的混合冰淇淋往往有各种口味，而且分量惊人，有时上面也添加有鲜奶油。对日本人而言，会太多而吃不完。所以最好先偷瞄一下邻桌的人，看看分量的多少，或是只点一客香草冰淇淋。假如不想加鲜奶油也要事先告知。

我每次一定会叫的是“香草冰淇淋加覆盆子酱(Vanilleeismit Himbeeren)”，在此特别推荐。德国的水果，像草莓、覆盆子、苹果等，都拥有丰富的季节性香味。菜单上若也有苹果时，也可试试苹果类的甜点。

在日本的话，不仅可以在百货公司挑选自己喜欢的小吃，不管是想吃寿司或是荞麦面，都可以依照自己的心情去选择不同的餐厅，而在欧洲去餐厅吃的都是西餐，最好事先想好要吃鱼或肉，否则拿着看不懂的菜单，不仅耗费时间，也愈读愈糊涂了。可以向侍者询问“今日特餐”，再选择肉或鱼，这样出错的可能性大概就很少了。

当你感觉已经吃不下，而主菜或沙拉又一道道上来时，必须要有断然拒绝的勇气。用餐时要对提供服务的侍者以“Dank”来表达感谢，若能以简单的赞美词“Sehr Gut(美味好吃)”，则相互之间的沟通会更好。

P32-33

我们旅行到一个新的地方，最容易进入当地文化的，就是饮食吧!到意大利，不吃几个现烤的比萨，不吃一点香料够重的意大利腌菜，好像对不起自己的胃；到了法国，不来一套法国大餐，好像白花了旅费；飞到德国，吃了几根香肠，灌下几杯啤酒，好像我们才安了心，到此一游。

我们愈来愈依赖我们的舌尖我们的鼻子我们的胃，我们藉由它来告诉自己，台北巴黎，零时差。我们下飞机，急着寻找熟悉的或似曾相识的或还不曾谋面的气味；我们在城市里逛完博物馆，又急于去找一种气味来搭配我们一时还没回过神来的东西，也许是一块蓝莓蛋糕，也许只是一杯香浓的咖啡；我们听完一场歌剧，也许有想喝几口威士忌或是吃一盘洒满乳酪的意大利面的冲动。

因此在纽约街头，我们一边看着街头的艺人表演，一边津津有味地啃着一个冷冷干干的热狗面包。我们到了普罗旺斯，气氛带领我们到森林里找寻香蕈的气味。我们到了德国，参观了这个堡那个堡，似乎就是该喝啤酒的时候了。我们藉着同一文化的食物，来延续刚才的惊叹、欢乐、忧伤或种种气氛，我们藉由食物的气味，来延续还没有走出来的心情。

因此，我们有时会在异地的市场，买一些完全不知如何处理的香料回家；我们也会在故乡的街上，又不断地寻找曾经经验过的气味；我们还不想结束旅程，藉由食物，我们继续行走。

但是，饮食又是最容易让人误入歧途的，我们喜欢拿食物作比较，意大利菜好吃还是法国菜好吃?日本料理精致还是中国菜讲究?我们不只拿食物作比较，还拿文化作比较，一不小心，我们就透露出饮食上的优越感。我们以自己舌尖的标准来评判，而美食最困难的部分就是超越地域的那一部分。美国人真的不懂吃吗?英国人真的只有炸鱼和薯条吗?我们能充分体会小酒馆里的炸鱼和薯条吗?我们想要从饮食了解文化，有时候是最地球村的，有时候又是最有国界的。

因此，我们寻找不同气味的美食，体验不同文化的美食，追寻不同地域的美食。

                    旅游作家、小说家

                      王宣一