在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？依靠“量大菜足”就能够宾朋满座吗？如何在林林总总的各色餐饮企业中脱颖而出呢？……本书向读者介绍了经营餐饮获利的49人成功秘诀。本书不仅可以用于指导饮食店的经营，而且还可供花店、酒吧等小店经营者参考。

本书向读者介绍了经营餐饮获利的49人成功秘诀。本书所介绍的富翁，不是通过专业的股市分析家进行投资的；不是通过房地产中介人提供的投机信息攫取巨额房地产差额的；也不是透过咨询金融专家而组织一个不错的资产组合而收获利益的；更不是继承大笔遗产毫无顾虑地开始事业的那一部分人。他们有的只是对事业孜孜不倦的信念、满腔的热忱和不辞辛劳的汗水，由小到大，一步一步艰难地走向成功的康庄大道。

1 以饮食生意声名大噪的成功人士

3／六平酱汤馆的惊人大变身

6／开拓者会灭亡?但战略家会成功

8／深受中年人喜爱的冰淇淋

12／好店名的附加值

16／寿司店的开店先锋

18／平民食品的高档化经营

20／味觉宗师也得懂得赚钱

22／热情加上咨询帮助

24／以代理店的形式开创事业

26／名牌效应——无法估量的资产

28／诚意在前，金钱在后

30／勤奋与学习才是致富关键

33／加快客人的流动率

36／用50万韩元起家的手包饺子店

38／往往是在看不见的地方一决雌雄

2 成功的料理店，他们究竟在卖什么

43／虏获上班族的元祖泡菜汤

46／生存之路就在市场缝隙中

48／请您品尝异国美味

51／比钱更为重要的是味道

53／青出于蓝而胜于蓝

55／通过饮食来寻找健康

57／新鲜感就是竞争力

59／征服鲍鱼

62／猪排与生辣椒的绝妙组合

3 人气之家隐藏的秘诀

69／宣传的作用

72／消磨等待时间的手卷饭服务

75／特殊客人我们更有特殊招待

78／高档化与大众化，价格差别效果

81／淋上回忆的意大利面

83／入会时的一瓶免费红酒

85／接受您的网上订购

88／我们店的客人属于哪个阶层

91／24小时营业的饮食街

93／不盲目追随流行食品

4 塔楼宫殿前的靓汤店，工业基地前的肉排店

97／押金，让我看了又看

100／仁寺洞文化街的流动人群

102／30多年前的汉城，曾经是指江北

104／大学校园前的西餐店什么时候最火

107／做生意就要在高物价地段

109／留住登山客脚步的山中料理店

111／用颜色与标志刻画形象

114／抚慰心灵的综合文化空间

117／室内装饰也是一种品牌

120／漂亮的卫生问

5 人事即是万事

125／将厨师长当作是共事者

127／培养看人的眼光

129／施惠吧，无条件地施惠

131／公开赞赏，私下批评

136／为员工着想

140／我们有“客户手册”

142／100％忠实顾客的法则

144／250名老顾客的法则

6 特殊成功背后的特殊故事

149／给饭店业穿上了年轻的外衣

151／实践是取得成功的秘诀

152／社长掌握知识的多寡会影响到经营

155／活用专业知识取得成功的人们

157／为学真功夫而离乡的留学派们

159／传承家业的困难

161／全家总动员的生意经营

165／唯有不断受到启发的人才能生存

168／后记：你已经作好成为富翁的万全准备了吗

170／响应本书采访的各位

平民食品的高档化经营

现在可能很少会有人在路边小摊吃炒年糕和炸食品了，但是应该有不少成年人小时候都或多或少有过这种经历吧。成为大人之后，我们很难继续像小时候那样垂涎路边小摊的食物，尤其看着不知煎过多少次年糕的铁板，还有那浓腻的油味，光是闻到它就会胃口全无。

充分考虑到这一群体心理的，便是坐落于洪带前的“粥村”，它是第一家将日本油炸食品引进到韩国的料理店，其料理技术是金镇明社长在韩国经济危机时期亲自赴日本学习而来的。菜色虽然看起来不免有些单调，但却抓住了各种饮食市场的缝隙，从而吸引了一群特殊顾客的视线。

“粥村”的店内装饰均采用日本竹子，金镇明社长将其引进到国内时，它正在当时的日本引起一股内部装饰的新潮流，因此，他就直接将它复制过来。猛然一看，“粥村”的食物实在很难与高档饮食联想到一起，而金镇明社长却想通过店内的装饰给顾客一种置身日本当地品尝食物的错觉，为此，金社长在装饰上面花了不少心思。他还将店铺的名字也取得与日本有名的油炸店铺相似。

油炸食品最好是由客人自己亲自动手，但很多店铺因为嫌麻烦而不这么做。可是大家都该知道，若不这样，也就失去了让客人专程来找这家店铺的必要性。为了能让客人感受到日式料理的正宗味道，就要不惜多花一点资金来准备小围裙和一些防止小油滴到处飞溅的工具。

金社长引入了自炸自食形式，在宣传时，强调了很短时间内就能品尝到新鲜食物这一点，沿用了日本正统油炸食品，由沾酱油转换为沾盐巴的高级化策略。在“粥村”，下过一次锅的油，绝对不会再使用第二遍，这也将以前不卫生的一面彻底清除掉了。还有一个奇思妙想就是，“粥村”将使用过的油都用在制造肥皂上，这充分考虑到了环境保护问题。

仔细看看那些你平时不曾注意过的食物吧，你会发现，还会有很多食物有着丰富的客源，却因无法迎合高档化的顾客要求而逐渐消失。

P18-19

餐饮业富翁们的动人故事

最近经常能够看到驾着现代EQUUS(一款现代汽车的名称)去田里收割谷子的农民，这些我一直以为只有在盆唐与日伞地带才能看到的景象，如今在天安与坡洲等地也时不时能看到。这些人是因名下所属田地被开发商定为开发地区而一夜致富的一群。看着如此轻易便成为富翁的他们，心底难免会有一点嫉妒涌出，但我反过来想了想，这也许是对他们多年来默默守候田地的回礼，心情顿时觉得轻松了很多。

比起他们，还有更让我嫉妒的一群——彩票中奖的人。短短的一瞬间，他们就成了拥有数十亿韩元的富翁，这对于连最低的五等奖都没有中过的我而言，简直是天方夜谭。然而，之后又了解到，这些人都是最少拥有12年彩龄的老彩户，便觉得这意外之财或许是对他们长久韧劲的回报，我也便因此而释怀。

如此想来，似乎每个富翁都有其致富的理由。

每个人的生活质量都因他们获得财富的不同路径而有所区别。那些辛辛苦苦挥洒汗水而致富的人，脸上洋溢着的是自信与成就混合着的迷人微笑；而那些凭借着不光彩的手段而暴富的人，他们脸上的表情则常常让人感觉很不舒服。

针对我这种看法，也许有人会问：“只要能赚钱就好，方法的不同又有什么区别?”但我主要想说的是，岁月会根据不同的人生经历而在人的脸上刻画出不同的痕迹，靠威胁他人而赚取不正当财产的人，即便使出浑身解数也不会有一张慈祥的面孔；相反，三星的李健熙总裁虽不会让人觉得是一位帅哥，但他的笑容却总会给人一种温暖的感觉。

不知从何时起，我养成了一个怪习惯：精心挑选采访对象。因为与那些慈祥温和的富翁们进行交谈，会给我带来踏实轻松的愉悦感觉。当初之所以会编写这本书，一方面是因为想认识那些通过辛勤劳动而获得成功的人士，另一方面，也是想借这本书将他们的动人故事传达给更多的人，让更多的人了解真实的他们。这本书如实地讲述着他们丰富的人生经验和所经历过的各种艰难困苦。为了能够写出真实的内容，采访他们的时候，我也是尽量请那些尚未踏入社会的女大学生来进行。

本书所介绍的富翁，不是通过专业的股市分析家进行投资的；不是通过房地产中介人提供的投机信息攫取巨额房地产差额的；也不是透过咨询金融专家而组织一个不错的资产组合而收获利益的；更不是继承大笔遗产毫无顾虑地开始事业的那一部分人。他们有的只是对事业孜孜不倦的信念、满腔的热忱和不辞辛劳的汗水，由小到大，一步一步艰难地走向成功的康庄大道。

我谨希望，本书能够为那些梦想成为富翁的人们提供小小的参考，并在此对为了生动的题材而不分日夜进行采访的梨花女子大学的宋承仁、金玄晶、金素颖、金惠媛、崔静儿表示衷心的感谢！

2004年7月

李形锡

你已经作好成为富翁的万全准备了吗

饮食业是一种可以用小额资本获取高额利润的魅力行业，但现在有不少人错误地认为，就算没有任何饮食业的从业经验，也可以轻易从事，这也就造就了饮食业是一个失败率高的行业。

实际上，每天失败倒闭的料理店的数量与每天新开设出来的料理店的数量大体相等。既然这样，我们怎样才能成为料理店的富翁呢?寻找这个问题的答案让我花费了一年多的时间，也想用这本书尽量呈献给大家能够成为饮食业富翁所需要的成功秘诀。

在进行采访的这一年当中，我们拜访了韩国49位知名的饮食业富翁，并尽力学习他们所有的成功技巧；除此之外，我们还上网查询了料理店的情报，也曾通宵达旦地阅读与创业有关的书籍。通过所有这些方式，我们才能学习到关于经营料理店的必要知识。

可是在结束采访的时候，我才终于认识到，能够成为饮食富翁的秘诀，并不单单是知识的简单排列，而是一种对于自己事业的确切、坚定的信念。与其他人相比，通过采访所接触到的那些饮食业富翁们对自己所经营的料理店更加富有自信心与责任感。现代人的亲情意识是越来越淡泊，但如果子女喜欢经营饮食店的话，他们就会让他们代代相传下去，大部分成功的饮食企业家都是持有这种想法的人，而他们更是非常热爱自己所从事的工作。我在想，这种想法是不是将饮食店引向成功大道的决定性因素呢?

而在这些饮食业富翁中，还有一个共同点就是：为了提高味觉层次，满足顾客的要求，他们都会竭尽全力。不光是提高味觉方面的问题，考虑店面的服务问题，学习国外流行的饮食类型，邀请专业人士开展饮食业研讨会等等，这些饮食业富翁也付出了不少心血。

他们一致地表示，只要你关心自己料理店的口味以及顾客的感受，金钱自然会追着你滚滚而来。也就是说，他们并不是为了金钱而经营饮食店，而是在尽心尽力经营饮食店的过程中，不知不觉间成为了饮食业富翁。

我个人认为，如果你是因为想成为饮食业富翁而准备进入这一行业，那就有必要问一问自己，你已经作好成为富翁的准备了吗?对于以下问题，如果你能明确回答，也许你就可以跟本书中介绍的那些饮食业富翁那样，成为夜空中闪亮的一颗星星。

“对于经营料理店，你真的感觉得到自豪，并以此为乐吗?”

“你有成为自己所涉足的饮食业中的佼佼者而必须的毅力与自信吗?”

“你有将自己的一生全都奉献给料理店的精神吗?”

“你觉得经营料理店幸福吗?”

如果你对于上述问题的答案是肯定的，有朝一日你就会发现，就算你没有追逐着金钱，自己也会成为饮食业的富翁。

这么多人想要成为富翁，是因为他们相信，成为了富翁就能享受更为舒心的幸福生活。选用正确的方法，尽自己的全力成为的富翁，无论是谁，都会感觉到幸福的。

所谓的饮食业富翁是那些用自己的辛勤劳动和汗水，以及自己独有的口味和经营技巧来经营饮食业而获得成功的人，也是对那些成功的附加价值感到无比满意的人。

这本书正是为那些期望成为饮食业富翁的人提供一点微小帮助而编辑出版的。不要忘记，这些书中提到过的富翁，并不是遥远国度的神话传奇，而是实实在在的真人真事，有一天也许就会成为你自己的故事。成功的饮食业富翁坚信，自己的工作是可以为那些感到饥饿的人提供美味食物的神圣职业。而我希望，我们每一个料理店的主人都能保持这种想法。

非常感谢给予我们这么多学习机会的李形锡老师，以及自始至终跟我们一起努力的汉城出版企划的郑姬淑组长。感谢49位接受采访的饮食业富翁，也多谢他们提供那些不轻易向其他人透露的经营秘诀。最后，我也想为奔波走访各位饮食业富翁的我们的5位成员表示衷心谢意，还要感谢我们的父母亲。

2004年7月

梨花Frontier

在公司感到压力、对未来感觉无比迷茫时，公司职员常常会如此自言自语：“干脆辞掉工作开一家饮食店算了!”这本书正是告诉这些人，他们的想法是多么地幼稚。本书的主人公们都是自愿下海经商，在艰难与困苦中寻求着独特的创意与机遇。这本书正是这些富翁们的热情与成功的载体。

韩相福／《韩国的富翁们》作者

有些饮食店，只要一品尝它的食物就会让人感觉回味无穷，店内却没有几桌客人；而有些饮食店，食物不会让人感觉有任何特殊，络绎不绝的顾客却会将店门踩烂。他们之间的差异究竟在哪里呢?这一答案就藏在本书中。从店铺地址的选择到顾客管理，若是由这些经营饮食业获得巨大成功的富翁们来传授技巧，也许会将那些正在准备创业的初学者以及饮食店虽已开业、却没有收入而彷徨的人们的苦恼冲刷干净。

池洪敏／梨花女子大学 经营系教授

现在是“十亿”与“富翁”成为噱头的时代。虽然有不少为了大企业而出版的书籍，但却很少有专门为私营业者而出的书籍。这本书不仅可以用于指导饮食店的经营，而且还可供花店、酒吧等小店经营者参考。若您是已经拥有了自己小店的经营者，或者说在不久的将来想要开办这样一家小店，那这本书将是您必须翻看的书籍。

李宗美／梨花女子大学 食品营养系教授