本书简要介绍了骨质疏松症饮食调养原则，收集了100个饮食配餐，简要介绍了每道菜的功效、原料、做法、适用人群、吃法及有关禁忌并列出一周配餐表，还收集了单方。本书语言通俗易懂，图文并茂，紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食料知识及相关食品家庭制作技巧。可供骨质疏松症患者及其家属、社区医生、营养师参考阅读。

“慢性疾病营养美味配餐图谱”系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

第一部分 骨质疏松症患者饮食调养的常识与技巧

1.饮食调养原则

2.最佳调养食品

3.生活方式注意事项

4.饮食误区与禁忌

第二部分 骨质疏松症患者营养美味配餐

一、菜肴类

1.猪脊煲莲藕

2.杜仲炖猪排

3.杜仲炒腰花

4.枸杞肉丝

5.香菇炒栗子

6.海参荷包

7.首乌狮子头

8.蘑菇烧茄子

9.红烧鹿肉

10.杞参鸽蛋

11.生地黄鸡

12.枸杞蒸仔鸡

13.女贞鸡

14.杞桃鸡丁

15.龙马童子鸡

16.归芪炖鸡

17.首乌咖喱鸡

18.黄豆核桃汽锅鸡

19.三七鹌鹑

20.蒜烧鲇鱼

21.豆豉鲮鱼

22.青椒玉米

23.甜椒菜花

24.虾米炒芹菜

25.罗汉大虾

26.茄虾饼

27.苁蓉虾球

28.竹笋烧蘑菇

29.炒田螺

30.葱烧海参

31.地黄海参

32.桃酥豆泥

33.法制黑豆

34.黑豆核桃炖猪腰

35.仙茅炖肉

36.骨碎补炖猪腰

37.白参炖鱼鳔

38.参芪炖鸡

39.杞子乌骨鸡

40.血竭鸽子

41.焖乌鸡肉

42.胡萝卜烧田螺

43.韭菜炒鲜虾

44.当归炖羊肉

45.核桃蒸龟肉

二、汤羹类

46.苋菜骨头汤

47.黄芪白求猪骨汤

48.猪脊菠菜汤

49.萝卜海带排骨汤

50.排骨豆腐虾皮汤

51.双蹄汤

52.杞桃龙骨汤

53.沙参骨头汤

54.脊骨黄豆汤

55.黄豆猪皮汤

56.豆腐骨头汤

57.海带牛骨汤

58.黄豆排骨汤

59.桑椹牛骨汤

60.当归生姜羊肉汤

61.羊骨羊腰汤

62.栗豆风爪汤

63.龟羊二仙汤

64.杞女阿龟汤

65.淮杞甲鱼汤

66.虾皮豆腐汤

67.黄芪虾皮汤

68.双耳汤

69.豆腐鱼汤

70.淡菜干贝汤

71.猪脊羹

72.虾皮蛋羹

73.猪脊枸杞羹

74.葛杞豆豉羹

75.芝麻豆浆羹

76.土豆补骨羹

77.核桃芝麻羹

三、粥类

78.磁石猪腰粥

79.羊骨山药粥

80.蛤蚧人参粥

81.羊脊补骨粥

82.黑芝麻粥

83.首乌枣杞粥

84.葛根小米粥

85.补肾壮骨粥

86.六味地黄粥

87.八珍粥

88.核桃淮山粥

89.补骨苡米粥

四、其他

90.红糖芝麻糊

91.山楂核桃饮

92.核桃牛奶

93.菊花枸杞茶

94.桂桃藕粉

95.绿豆沙

96.五香豆

97.矿泉绿茶

98.肉桂藿香茶

99.陈皮甘草茶

100.橄榄油茶

第三部分 骨质疏松症患者一周配餐表

第四部分 骨质疏松症患者常用食疗单方

1.酸奶

2.鸡蛋

3.芝麻酱

4.松子仁

5.虾皮

6.蟹

7.石虫累

8.豆浆

9.淮山药

10.葛粉

11.蚌肉

12.全麦粉

13.鱼肝

14.芥菜

15.仙灵脾

16.蜂蜜

17.南瓜子

18.鸽蛋

15.龙马童子鸡

功效：温肾壮阳，补钙补锰。

原料：虾仁15克，海马10克，仔公鸡1只(约1000克)，料酒、味精、精盐、生姜、葱、水豆粉、清汤适量。

做法：(1)将鸡宰杀，除内脏，洗净后放入盆内；

(2)将海马、虾仁用温水洗净，浸泡10分钟，分放在鸡肉上；加葱、姜、清汤，上笼蒸至肉烂熟；

(3)出笼后拣去葱、姜，放入味精、食盐、勾芡汁，淋在鸡上即成。

适用人群：适用于骨质疏松症的男性阳痿患者食用，吃虾仁，海马和鸡肉，每周一次。

16.归芪炖鸡

功效：补气血，补钙锰。

原料：炙黄芪100克，当归20克，仔母鸡1只(1000克)，料酒、味精、胡椒粉、精盐、葱、生姜各适量。

做法：(1)将鸡宰杀去毛和内脏洗净，放沙锅内，再放入黄芪、当归、葱(挽结)、生姜(拍破)、料酒、胡椒粉；

(2)大火煮沸，撇除浮沫，改小火炖2～3小时即可。吃时可加味精、精盐。

适用人群：适用于神疲体倦、四肢乏力的骨质疏松症患者。

P22-23

科学技术的现代化，为人们提供了越来越丰富的食物品种，经过加工的成品、半成品，更是花样翻新，层出不穷。在这琳琅满目的各类食物面前，我们如何选择，如何搭配，如何烹调，如何根据自己的身体状况科学调理，既吃得美味可口，又可巧妙地吃出均衡营养既可使摄人的营养成分有利于防病健体，又可美容助颜，延缓衰老，使人健康长寿，这就是现代营养学的科学思维方法。

随着时代的进步，相伴而来的现代文明病也越来越多。很多病是“吃”出来的，人们形象地说：现在是吃的好了，动的少了，生病多了。诸如高血压、冠心病、糖尿病、癌症等都与吃得不合理、不科学息息相关。饮食是人们最重要的生活方式之一。有统计表明，生活方式不科学，导致70％的人处于亚健康状态，15％的人受着各类疾病的困扰与折磨，只有15％的人才是真正健康的。多数人不懂营养科学、不会吃、不会通过食疗调养疾病，造成吃出疾病或加重病情。因此，尽快普及营养科学知识，及时指导群众建立健康、文明、科学的生活方式是当务之急，本套书就是为此而编绘的。

中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。为此，我乐而为序。

董洪运

2005年11月