本书简要介绍了肾病饮食调养原则，收集了100个饮食配餐，简要介绍了每道菜的功效、原料、做法、适用人群、吃法及有关禁忌并列出一周配餐表，还收集了单方。本书语言通俗易懂，图文并茂，紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食料知识及相关食品家庭制作技巧。可供肾病患者及其家属、社区医生、营养师参考阅读。

“慢性疾病营养美味配餐图谱”系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

第一部分 慢性肾病患者饮食调养的常识与技巧

1.饮食调养原则

2.最佳调养食品

3.生活方式注意事项

4.饮食误区与禁忌

第二部分 慢性肾病患者营养美味配餐

一、菜肴类

1.素三鲜

2.胡萝卜爆肉丁

3.香酥白菜卷

4.荔枝爆丝瓜

5.香炸肉条

6.二瓜肉丁

7.香炸猪排

8.木须肉

9.芝麻里脊

10.五彩鸡肉丝

11.肉末扒花菜胡萝卜

12.西红柿青椒鸡蛋煎饼

13.栗子排骨

14.番茄炒猪肉

15.莲藕炖猪肉

16.红枣炖猪肉

17.油菜珍珠丸子

18.甜椒鸡丁

19.枸杞鸡丝

20.人参枸杞鸡腿

21.板栗凤翅煲

22.清炖五色鸡块

23.芡实煲家鸡

24.红烧山鸡

25.枸杞炖乌鸡

26.双椒炒银芽

27.香茄子

28.香菇芹菜

29.扒冬瓜条

30.枸杞银芽

31.扒奶汁白菜

32.栗子白菜

33.丝瓜黄花菜

34.炒三丝

35.麒麟冬瓜

36.黄花香菇肉丝

37.冬瓜排骨

38.七彩猪肉丝

39.萝卜菇瓜炖猪肉

40.四季豆木耳肉

41.空心菜炒猪肉

42.熘炒黄花猪腰

43.茄汁鹌鹑蛋

44.鸡柳黄花菜

45.海带肉丝

46.炒鹌鹑

47.枸杞杜仲炖鹌鹑

48.丁香焖鸭

49.子姜鸭片

50.鲫鱼炖蛋

51.三色鱼仁

52.薏米红枣炖母鸡

53.黄芪枸杞乌鸡

54.参芪香菇炖鸡腿

55.薏米番茄炖鸡腿

56.虫草椒目鸭

57.糖醋鲤鱼

58.炖沙锅鱼膛

59.豆苗海带炖鲫鱼

60.红枣黑豆炖鲤鱼

二、汤羹类

61.山药清汤

62.丝瓜枸杞羹

63.银耳红枣蜜瓜汤

64.桂圆红枣木耳羹

65.红枣莲子汤

66.冰糖三子银耳汤

67.腰子杜仲汤

68.牛奶煲木瓜

69.巴戟黑豆鸡汤

70.五元鸡汤

71.莲子白果冬瓜汤

72.冬瓜木耳萝卜汤

73.蜜枣薏米莲子汤

74.冬瓜黄瓜汤

75.芹菜薏米红枣汤

76.冬瓜赤豆薏米汤

77.枸杞银耳高梁羹

78.葱姜鲫鱼汤

79.鲤鱼精汤

80.薏米莲子瘦肉汤

81.山鸡冬瓜汤

三、粥类

82.枸杞红枣粳米粥

83.莲子芡实粥

84.栗子山药粥

85.红米粥

86.山药藕粉红枣粥

87.黄芪大枣粥

88.八宝成粥

89.猪肾粥

90.胡萝卜芹菜瘦肉粥

91.花生薏米赤豆粥

92.空心菜藕粥

93.三宝粥

94.黄芪薏米赤豆粥

95.鲤鱼莲子荷叶粥

96.赤小豆鲤鱼粥

97.冬瓜鸭子粥

四、其他

98.蜜梨果桃

99.葡萄桑椹玫瑰汁

100.蜜奶汁

第三部分 慢性肾病患者一周配餐表

第四部分 慢性肾病患者常用食疗单方

1.山羊奶

2.鲜牛奶

3.黄芪饮

4.煮豌豆

5.芋头散

6.黄花菜蒸肉饼

7.猪蹄汤

8.黄芪柿叶汤

9.绿豆汤

10.西瓜汁

11.大蒜黑鱼

12.大蒜蒸西瓜

13.玉米须茶

14.蒜鸭饮

15，藕米膏

16.瓜皮茅根饮

17.茅根赤豆粥

18.银耳黄花菜汤

19.枸杞大枣粥

20.阿胶鸡蛋饮

21.大枣膏

22.生姜粥

23.姜汁蜂蜜饮

24.郁李仁荆

25.米醋花生

26.菊花鱼

27.蕺菜饮

28.红枣粳米粥

29.葛根粉粥

30.芡实粥

附表1 含钠量较低的食物

附表2 含钾量较低的食物

9.芝麻里脊

功效：补脾益肾，平肝通便；降血压。

原料：猪里脊肉400克，黑芝麻100克，芹菜100克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，葱白3寸，精盐1克，黑胡椒粉5克，淀粉50克，花生油500克(实耗约30克)。

做法：

(1)将芹菜、胡萝卜切条、葱白均切碎末。

(2)将里脊肉切薄丝，盛大碗中，加入精盐、胡椒粉、葱末、淀粉和鸡蛋清，拌匀，腌20分钟。

(3)花生油入炒锅烧热，把肉放入，炸呈金黄色时捞出，盛碟中，撒上胡萝卜、芹菜、黑芝麻即可食用。

适用人群：慢性肾病患者水肿，并有高血压、便秘者。

配餐禁忌：芹菜为寒凉之物，故脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食；对芹菜过敏者忌食。

黑芝麻能补肝肾精血，并润肠通便。常食黑芝麻有益于改善须发早白、头晕眼花及肠煤便秘等病证。

10五彩鸡肉丝

功效：温养五脏，补精填髓，益气养血。

原料：鸡脯肉250克，胡萝卜1小根，红、绿甜椒各半个，黑木耳、大蒜、生姜各少许，精盐1克，酱油3克，花生油30克。

做法：

(1)将胡萝卜、黑木耳和红、绿甜椒及鸡脯肉均切粗丝；大蒜切片；生姜切丝。

(2)将胡萝卜、黑木耳入沸水汆烫半分钟；鸡肉丝入沸水汆煮4分钟捞出。

(3)炒锅上火入油烧热，爆香蒜片、姜丝，加入胡萝卜、黑木耳、甜椒快炒数下，再加入鸡肉丝拌炒数下。 

(4)最后加入精盐和酱油炒匀即可。

适用人群：慢性肾炎、肾病综合征及慢性肾功能不全患者。

鸡肉甘温，有补精填髓，益五脏，补虚损的功效，可用于慢性肾病阳虚之水肿、乏力、怕冷等病证，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋也有较好的辅助疗效。

P16-17

科学技术的现代化，为人们提供了越来越丰富的食物品种，经过加工的成品、半成品，更是花样翻新，层出不穷。在这琳琅满目的各类食物面前，我们如何选择，如何搭配，如何烹调，如何根据自己的身体状况科学调理，既吃得美味可口，又可巧妙地吃出均衡营养既可使摄人的营养成分有利于防病健体，又可美容助颜，延缓衰老，使人健康长寿，这就是现代营养学的科学思维方法。

随着时代的进步，相伴而来的现代文明病也越来越多。很多病是“吃”出来的，人们形象地说：现在是吃的好了，动的少了，生病多了。诸如高血压、冠心病、糖尿病、癌症等都与吃得不合理、不科学息息相关。饮食是人们最重要的生活方式之一。有统计表明，生活方式不科学，导致70％的人处于亚健康状态，15％的人受着各类疾病的困扰与折磨，只有15％的人才是真正健康的。多数人不懂营养科学、不会吃、不会通过食疗调养疾病，造成吃出疾病或加重病情。因此，尽快普及营养科学知识，及时指导群众建立健康、文明、科学的生活方式是当务之急，本套书就是为此而编绘的。

中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。为此，我乐而为序。

董洪运

2005年11月