本书简要介绍了高脂血症饮食调养原则，收集了100个饮食配餐，简要介绍了每道菜的功效、原料、做法、适用人群、吃法及有关禁忌并列出一周配餐表，还收集了单方。本书语言通俗易懂，图文并茂，紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食料知识及相关食品家庭制作技巧。可供高脂血症患者及其家属、社区医生、营养师参考阅读。

“慢性疾病营养美味配餐图谱”系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

第一部分 高脂血症患者饮食调养的常识与技巧

1.饮食调养原则

2.最佳调养食品

3.生活方式注意事项

4.饮食误区与禁忌

第二部分 高脂血症患者营养美味配餐

一、菜肴类

1.木耳炒肉片

2.枸杞炒肉丝

3.洋葱肉片

4.杜仲腰花

5.荠菜豆腐干炒肉

6.鱼香排骨

7.冬笋肉片

8.山楂肉干

9.荷叶米粉肉

10.椒麻鸡块

11.红花杞子鸡

12.枣菇蒸鸡

13.洋葱鸡片

14.胡箩卜烧鹅

15.淡菜煨白鹅

16.魔芋烧鸭子

i17.芝麻兔肉

18.青豆焖兔丁

19.麻辣兔肉

20.泡菜鱼

21.炒鱼片

22.山揸鱼块

23.大蒜鲫鱼

24.清蒸带鱼

25.黄精炒鱼丁

26.清蒸鱼胶酿豆腐

27.芙蓉鳝鱼丝

28.大蒜鳝鱼

29.蟹肉烧豆腐

30.枸杞烧二参

31.灵芝烧海参

32.芪蒸鹌鹑

33.大蒜鲶鱼

34.蛤肉豆腐

35.河虾烧墨鱼

36.花生仁拌芹菜

37.醋拌四菜

38.糖醋黄瓜卷

39.黑木耳拌豆芽

40.素炒凤尾菇

41.甜辣藕丁

42.红烧面筋

43.莴苣炒香菇

44.大蒜烧茄子

45.麻油芦笋

46.野茶油炒油莱

47.姜汁菠菜

48.老陈醋拌洋葱

49.酱黄瓜

50.橄榄油炒韭菜

51.素烩三菇

52.炒木耳

53.口蘑豆腐

54.麻婆豆腐

55.香菇豆腐

56.双耳豆腐

57.油豆腐炒油莱

58.家常豆腐

59.绿豆萝卜灌大藕

60.陈皮海带

61.青蒸凤尾菇

62.香菇烧花菜

63.青椒拌海带

64.洋葱拌木耳

65.素炒青笋叶

66.葱油萝卜丝

67.红烧茄子

二、汤羹类

68.蘑菇肉丝汤

69.瓜薏兔肉汤

70.蕃茄蛋汤

71.炖豆藕汤

72.冬寒菜豆腐汤

73.紫菜豆腐汤

74.山楂荷叶汤

75.双耳羹

76.韭菜骨头汤

77.南瓜绿豆汤

78.豆芽肉丝汤

79.木耳黄花汤

80.白菜虾米汤

81.萝卜虾壳汤

82.花生莲藕汤

83.海带排骨汤

84.山楂雪梨羹

85.海参冰糖羹

三、粥 类

86.燕麦粥

87.杂粮粥

88.三七首乌粥

89.菇耳粥

90.山楂黄精粥

91.银耳红枣粥

92.双玉粥

93.菊花决明粥

94.山楂柚皮粥

95.简陈荷叶粥

96.十宝粥

97.小米苡仁粥

四、其他

98.二黑茶

99.山查核桃露

第三部分 高脂血症患者一周配餐表

第四部分 高脂血症患者常用食疗单方

1.鱼鳞羹

2.醋泡花生

3.猕猴桃

4.山楂饮

5.海带绿豆汤

6.柠檬马蹄汤

7.芹菜汁

8.大枣芹菜汤

9.苦瓜芹菜汤

10.乌参汤

11.枸杞茶

12.醋茶

13.楂菊茶

14.野生山茶油

15.桑首二黄茶

16.葫芦茶

17.槐米茶

18.柿叶茶

19.天雁减肥茶

20.赤豆山楂枣茶

21.苡仁茶

22.绿豆饮

23.茵陈饮

24.海带黄瓜汤

25.海带冬瓜汤

26.海带萝卜汤

3.洋葱肉片

功效：健脾降脂。

原料：猪瘦肉50克，洋葱1∞克，花生油、盐、味精、料酒、湿淀粉各适量。

做法：

(1)将洋葱洗净，除去老皮．切片；猪瘦肉洗净切片．用盐、料酒腌制备用。

(2)油锅烧热，下肉片煸炒散，下洋葱、调料炒匀，下湿淀粉勾芡即成。

适用人群：

适用于食欲不振、食后腹微胀、体倦乏力、头目眩晕、胸闷不舒的高脂血症患者。

4.杜仲腰花

功效：强筋壮骨，降脂降压。

原料：猪腰100克，杜仲15克，大豆油25克，葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、盐、花椒、淀粉适量。

做法：(1)猪腰从中间剖成两半，除去脂臊后片成片，用刀划成小方格(不能切断)，再切成条。葱、姜、蒜切成小片。

(2)杜仲洗净后，放锅内加水100毫升，中火煮30分钟后沥去渣，取汁约50毫升备用。取淀粉放碗内，加25毫升杜仲汁、料酒、盐放入切好的猪腰拌匀。

(3)炒锅置旺火上，放油烧至冒烟时，先下花椒，然后放入葱、姜、蒜片及猪腰快速翻炒约半分钟，倒入剩下的杜仲汁，再翻炒几下出锅装盘。

适用人群：

适宜于肾虚耳聋、腰痛、遗精、盗汗、腰膝酸痛、筋骨痿弱的高脂血症合并高血压患者。

P8-9

科学技术的现代化，为人们提供了越来越丰富的食物品种，经过加工的成品、半成品，更是花样翻新，层出不穷。在这琳琅满目的各类食物面前，我们如何选择，如何搭配，如何烹调，如何根据自己的身体状况科学调理，既吃得美味可口，又可巧妙地吃出均衡营养既可使摄人的营养成分有利于防病健体，又可美容助颜，延缓衰老，使人健康长寿，这就是现代营养学的科学思维方法。

随着时代的进步，相伴而来的现代文明病也越来越多。很多病是“吃”出来的，人们形象地说：现在是吃的好了，动的少了，生病多了。诸如高血压、冠心病、糖尿病、癌症等都与吃得不合理、不科学息息相关。饮食是人们最重要的生活方式之一。有统计表明，生活方式不科学，导致70％的人处于亚健康状态，15％的人受着各类疾病的困扰与折磨，只有15％的人才是真正健康的。多数人不懂营养科学、不会吃、不会通过食疗调养疾病，造成吃出疾病或加重病情。因此，尽快普及营养科学知识，及时指导群众建立健康、文明、科学的生活方式是当务之急，本套书就是为此而编绘的。

中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。为此，我乐而为序。

董洪运

2005年11月