本书简要介绍了胃肠疾病饮食调养原则，收集了100个饮食配餐，简要介绍了每道菜的功效、原料、做法、适用人群、吃法及有关禁忌并列出一周配餐表，还收集了单方。本书语言通俗易懂，图文并茂，紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食料知识及相关食品家庭制作技巧。可供胃肠疾病患者及其家属、社区医生、营养师参考阅读。

“慢性疾病营养美味配餐图谱”系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

第一部分 胃肠疾病患者饮食调养的常识与技巧

饮食调誊原则

最佳调养食品

生活方式注意事项

饮食误区与禁忌

第二部分 胃肠疾病患者营养美味配餐

一、菜肴类

肉片炖猴蘑

鲜蘑白菜尧肚片

甘蓝肚片

胡萝卜烧羊肉

菜花烧牛肚

葱椒炒肥肠

桃仁土豆丁

卷心菜炒肉片

吉利堂酱土豆

香菇瘦肉酿苦瓜

山药南瓜炒牛肉

萝卜烧肉片

龙风双珠

虾仁炖豆腐

虾仁甘蓝

白术猪肚炖魔芋

鱿鱼山药丝

参芪炖批骨

排骨炖豆角

三丝黄花菜

土豆瘦肉炒藕片

肉片茼蒿一

榨菜蒜茸鸡丝

草菇火腿扒芥菜

甜椒鸡片

糖醋莲花白

萝卜炖猪肚

土豆炖牛肉

茼蒿烩鱼片

砂仁猴头烧猪肚

虾仁烧白菜

山楂鹿肉

姜椒煨鸡块

菜花鸡米

青菜狮子头

葱白炒肉片

莲藕炒肉片

陈皮焖鸭

栗子炖鸡

清心白菜

菱角烧草菇番茄

莲子猪肚

青蒜炒牛肉

桂圆蒸鹌鹑

菊花豆苗熘鱼片

毛豆辣椒豆干

八宝豆腐

拔丝菠萝

蘑菇烧豆腐

木耳炒卷心菜

槐花炖瘦肉

苦瓜焖鸡翼

奶油甘蓝

瘦肉橄榄

红扒猴头菇

川贝蒸香蕉

柑橘腐皮炕芥菜

半夏狗排炖山堑

参归乳鸽一

白芍石斛煲鹌鹑

香菇蒸带鱼

肥鸭炖猴蘑

香菇炒甘蓝

香菇炖乌鸡

蒜香鸡胗

茉莉鱼丝

子萝鸭片

枣香平菇

二、汤羹类

砂仁炖牛肉

香菇银鱼汤

薏仁山药羹

枣肚兔肉汤

猪肉莲藕汤

黄芪鲫鱼汤

银耳珍珠汤

木耳红枣汤

鱼尾豆腐汤

紫苋豆腐汤

番茄牛肉汤

木耳笋片肉汤

羊肉炖豆腐汤

土豆香菇汤

土豆蔬菜汤

豆腐泥鳅鱼汤

鲤鱼枣糖汤

大枣冬菇汤

红枣乌头鱼溺

清炖鸡汤

丝瓜炖瘦肉汤

豹肉附子汤

羊肉萝卜汤

莲肉荷叶蒂汤

参山排骨汤

海蜇红枣汤

三、粥类

茯苓苡米粥

羊肉花生生姜粥

菊花粳米粥

鹑蛋胡萝卜豆荚粥

香菇粥

粳米莲子粥

第三部分 胃肠疾病患者一周配餐表

第四部分 胃肠疾病患者常用食疗单方

腌洋葱

甜瓜汁

鱼羊荔枝

李月甫肉

冰糖蒸梨

金橘煎

鲜海棠果

柚汁陈皮饮

鲜柚子

柚汁

香蕉

炖香蕉

鲜无花果

无花果茶

银耳桂圆羹

柿粥

核桃山楂糖水

甘蘑姜汁饮

焦山楂

山楂锅巴

苹果泥

葡萄干

枇杷汤

柠檬大枣饮

拨面粥

蒸胡萝卜

甘蔗汁

韭菜姜汁

香菜酒

1.肉片炖猴菇

功效：温中益气，健脾和胃。

原料：水发猴头菇150克，鸡脯肉、猪里脊肉各100克，胡萝卜、水发木耳各25克，料酒25克，湿淀粉15克，酱油5克，芝麻油10克，油25克，调料适量。

做法：

(1)猪里脊肉、木耳、猴头菇切片，胡萝卜切菱形片，鸡脯肉切抹刀片。里脊片、鸡片用料酒、精盐腌渍入味，再用湿淀粉拌匀上浆。

(2)锅内放油烧热，下入里脊片、鸡片滑炒，烹入余下的料酒和葱姜汁、酱油，加鸡汤大火烧开。下入猴头菇、木耳烧开，改小火炖至烂熟。

(3)下胡萝卜，加余下的精盐和鸡精略炖，加味精、胡椒粉，出锅淋入芝麻油即成。

适用人群：对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎患者有辅助治疗作用。

2.鲜蘑白菜烧肚片

功效：补脾益气、通利肠胃。

原料：白菜、鲜蘑、熟猪肚各200克，水发木耳30克，料酒、蒜片各10克，葱、姜3克，精盐、鸡精、味精适量，湿淀粉20克。

做法：

(1)将白菜、鲜蘑、熟猪肚均切成抹刀片。木耳撕成小片。猪肚下入沸水中焯透捞出。

(2)炒锅内加油、葱、姜、蒜炝香，下入鲜蘑、木耳略炒。

(3)下入肚片、料酒、汤、鸡精炒开，下入白菜，精盐炒熟，加味精，用湿淀粉勾芡，即成。

适用人群：适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者食用。

配餐禁忌：猪肚和茶一起饮用容易引起便秘。

P6-7

科学技术的现代化，为人们提供了越来越丰富的食物品种，经过加工的成品、半成品，更是花样翻新，层出不穷。在这琳琅满目的各类食物面前，我们如何选择，如何搭配，如何烹调，如何根据自己的身体状况科学调理，既吃得美味可口，又可巧妙地吃出均衡营养既可使摄人的营养成分有利于防病健体，又可美容助颜，延缓衰老，使人健康长寿，这就是现代营养学的科学思维方法。

随着时代的进步，相伴而来的现代文明病也越来越多。很多病是“吃”出来的，人们形象地说：现在是吃的好了，动的少了，生病多了。诸如高血压、冠心病、糖尿病、癌症等都与吃得不合理、不科学息息相关。饮食是人们最重要的生活方式之一。有统计表明，生活方式不科学，导致70％的人处于亚健康状态，15％的人受着各类疾病的困扰与折磨，只有15％的人才是真正健康的。多数人不懂营养科学、不会吃、不会通过食疗调养疾病，造成吃出疾病或加重病情。因此，尽快普及营养科学知识，及时指导群众建立健康、文明、科学的生活方式是当务之急，本套书就是为此而编绘的。

中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养原则与技巧、最佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、原料、做法、适用人群及吃法、最佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书最后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。

这套丛书紧扣时代脉搏，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。为此，我乐而为序。

董洪运

2005年11月