吃鱼，还有讲究？看到这本书，相信，大多数读者会有这么个疑惑。其实，这个道理很好理解，如果你懂得一点中医学的知识，就知道了。世上每种生物都有起“性”，有的性平，有的性温，而鱼是生物，自然也逃不了“性”的差别。性不同，对所食者的饮食时间、身体状况等就有所要求。这么说，你可能还不大明白，那么，如果你还是存有疑惑，不妨自己亲自看看本书是怎么说的。不过，它主要是为你介绍各类菜谱的，教你如何烹调鱼，但是从中，你也能学到这些饮食之外的知识。

鲤鱼味甘性平，有利尿、消肿、通乳的功效，可治疗水肿胀满、乳汁不通等症。

带鱼味廿性平、温，有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效，埘病后体虚、乳汁不足、外伤出血等症有一定疗效。带鱼是发物，过敏体质者宜慎用。

黄鱼昧甘性温，具有滋补填精、开胃益气的功效，有疮疡者慎食。

鲈鱼性味甘温，有滋补、益筋骨、和肠胃、治水气之功效，对脾虚泄泻、小儿疳积、滞食消瘦和小儿百日咳诸症有疗效。

比目位昧甘性平，微温，有消炎解毒、益气力、补脾胃之功效。 ……

清蒸石斑鱼

石榴石斑鱼

麒麟石斑鱼

烤加吉鱼

白汁酿鱼

清蒸加吉鱼

五彩鲈鱼丁

油泼鲈鱼

粟米鲈鱼块

香辣鲈鱼

菜卷鱼

吉列鱼球

松子值排

炸烹鲈鱼腩

黑椒鲈鱼条

酱焖黄花鱼

雪菜蒸黄花鱼

脆皮黄花鱼

微波黄花鱼

醋椒黄花鱼

锅煽黄化鱼

家常煎黄花鱼

椒麻黄花鱼

家常烧比目鱼

茄汁鱼条

金银鱼丁

酱焖鳎日鱼

香辣鼓眼鱼

咸鱼饼子

两吃多宝鱼

过桥多宝鱼

黑头鱼炖豆腐

珍珠黑头鱼

家常烧黄鱼

黄鱼炖乌鱼

干烧鲳鱼

油浸鲳鱼

辣炒海鳗

海水豆腐炖海鳗

家常煎鲅鱼

豆豉鲅鱼

酱焖鲅鱼

家常烧鲅鱼

煎蒸带鱼

茼蒿炖带鱼

蒜泥老板鱼

椒盐老板鱼翅

清炖鲨鱼

红烧鲨鱼

椒盐沙丁鱼

芝麻沙丁鱼

干烧红鱼

专菜烧红鱼

绣球红鱼

清蒸白鳞鱼

葱煨白鳞鱼

干烤面包鱼

宫保面包鱼丁

煎鳕鱼

汆鳕鱼

五香熏鱼

双色鱼丸

红烧鲐鱼

小白菜熬鲐鱼

大干干烧鱼

糖醋鲤鱼

葱油鲤鱼

柴把鳜鱼

宋嫂鱼羹

红烧臭鳜鱼

煎玉米鱼饼

三丝肚裆

红烧划水

水煮鱼

荷包鲫鱼

奶汤鲫鱼

羊排炖卿鱼

鳞香鲫鱼

砂锅鱼头

剁椒鱼头

酸汤鱼腰

鲶鱼炖茄子

铁板鲇鱼

汕泼黑鱼

脆椒鱼丁

碧绿脆鳝

鳝爆虾

椒汕鳝丝

义烧白鳝

蒜仃白鳝

银鱼煎蛋

软炸银鱼

辣烧黄腊丁

花旗参炖黄腊丁

清蒸鲥鱼

红烧鲥鱼

青瓜炒鱼丁

南煎鱼丸

暖水性海产大中型鱼炎，硬骨鱼纲鲈形目鲐科石斑属动物，也称石矾鱼、高鱼，俗称脍鱼过鱼。体呈长椭圆形，稍侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹和斑点。多栖息热带及温带海洋，分野生斑和养殖斑，一般长30～50厘米，重达400克以上，1000克以上的极少见。常见的种类有赤点石斑鱼、青石斑鱼和网纹石斑鱼，其中以赤点石斑鱼最好，多出于夏季，以厦门、澎湖和高雄等地出产为上等。

石斑鱼肉质细嫩鲜美，属名贵食用鱼类。主要供鲜食，宜于清蒸、煮汤。清蒸以八九成熟最好；煮汤则需火候较久，剩汤贮入冰箱，隔餐会有结冻现象。夏日吃鱼冻，滋味不错。肉制丸、馅较高级。名莱有白汁过鱼、清炒过鱼、炸烹石斑鱼头、莲莲过鱼等。P7